Acarajé brésilien
Beignets bahianais de haricots cornilles, d’oignon et de sel, frits dans de l’huile de dendê. Pour 4 portions. Les temps de préparation et de cuisson sont estimatifs ; le trempage dure 12 heures.
L’acarajé se prépare avec des haricots cornilles trempés, pelés et broyés avec de l’oignon. La pâte est fouettée pour l’aérer, assaisonnée de sel et d’un peu d’huile de dendê, puis frite en portions jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cette version est servie sans farce ; les accompagnements peuvent varier.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper et peler les haricots
Couvrez les haricots cornilles d’eau et laissez-les tremper pendant 12 heures. Égouttez-les et frottez-les entre vos mains pour détacher les peaux ; retirez celles qui flottent, puis égouttez de nouveau.
Quand poursuivre: Les haricots sont réhydratés et les peaux détachées ont été retirées.
720 min - 02
Préparer et aérer la pâte
Égouttez très bien les haricots et broyez-les avec l’oignon et 15 ml d’huile de dendê jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Incorporez le sel et fouettez énergiquement pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte paraisse plus légère et forme un petit monticule souple. N’ajoutez pas d’eau, sauf si le robot ne tourne pas.
Quand poursuivre: La pâte est uniforme, plus claire et légère, et garde brièvement la forme d’un monticule souple.
10 min - 03
Faire frire l’acarajé
Faites chauffer environ 500 ml d’huile de dendê dans une poêle profonde ou une casserole jusqu’à 170–175 °C. À l’aide de deux cuillères, formez des portions ovales et faites-les frire par petites quantités pendant 3–4 minutes de chaque côté, en les retournant avec précaution. Retirez-les lorsqu’elles sont dorées à l’extérieur et déposez-les sur du papier absorbant.
Température: 173 °C / 343.4 °FQuand poursuivre: Les beignets sont dorés des deux côtés et de fines bulles se forment autour d’eux dans l’huile.
25 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- Akara - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Akara
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- - YouTube www.youtube.com/watch?v=U0hLzRk_mKA
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- Receta de acarajé, directa desde Brasil www.rtve.es/play/videos/aqui-la-tierra/receta-acaraje-brasil/6920584/
- El Acarajé de Brasil - HITCOOKING hitcooking.com/recetas/el-acaraje-de-brasil/
- Platos de la cocina brasileña: acarajé okdiario.com/recetas/platos-cocina-brasilena-acaraje-10142431
- Acarajé - Anónimo www.ecured.cu/index.php?direction=prev&oldid=3055331&title=Acaraj%C3%A9
- Cultura y memoria del maíz, de la mandioca y del frijol en cuanto prácticas de resistencia a los modelos hegemónicos y sus impactos en las tradiciones alimentarias en Brasil | OpenAlex openalex.org/W3174962247
- Race under dictatorship: the political articulation of blackness in the Dominican Republic and Brazil | OpenAlex openalex.org/W2562844990
- El acarajé es una delicia brasileña hecha de frijoles y cebollas | Bienmesabe elestimulo.com/bienmesabe/geografia-del-paladar/2018-09-07/el-acaraje-una-delicia-de-bahia-p…
- Cómo hacer acarajé: los buñuelos de frijol de los puestos de Bahía | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/south-america/brazil/acaraje
- COCINA A DOS: ACARAJÉ cocinaados.blogspot.com/2011/03/acaraje.html
- Acarajé: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/acaraje
- Acarajé Receta de Lindinha cookpad.com/es/recetas/101989
- Receta de acarajé www.petitchef.es/recetas/aperitivo/acaraje-fid-1361280
- Abará (Albóndigas de frijol carita) | COOK CAL AI cookcalai.com/es/abara-albondigas-de-frijol-carita/
- Acarajé Baiana — Blog di ViaggiandoMangiando — blog.giallozafferano.it/viaggiandomangiando/acaraje/
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