Acarajé brasiliano
Frittelle bahiane di fagioli dall’occhio, cipolla e sale, fritte nell’olio di dendê. Per 4 porzioni. I tempi di preparazione e cottura sono indicativi; l’ammollo dura 12 ore.
L’acarajé si prepara ammollando e pelando i fagioli dall’occhio, poi frullandoli con la cipolla. L’impasto viene montato per incorporare aria, condito con sale e un po’ di olio di dendê e fritto in porzioni fino a doratura. Questa versione si serve senza ripieno; gli accompagnamenti possono variare.
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Preparazione
- 01
Ammollare e pelare i fagioli
Copri i fagioli dall’occhio con acqua e lasciali in ammollo per 12 ore. Scolali e strofinali tra le mani per staccare le bucce; rimuovi quelle che galleggiano, poi scolali di nuovo.
Quando proseguire: I fagioli sono idratati e le bucce staccate sono state rimosse.
720 min - 02
Preparare e montare l’impasto
Scola molto bene i fagioli e frullali con la cipolla e 15 ml di olio di dendê fino a ottenere una pasta uniforme. Incorpora il sale e monta energicamente per circa 3 minuti, finché l’impasto appare più leggero e forma un morbido rilievo. Non aggiungere acqua, a meno che il robot non riesca a girare.
Quando proseguire: L’impasto è uniforme, più chiaro e leggero, e mantiene brevemente la forma di un morbido rilievo.
10 min - 03
Friggere l’acarajé
Scalda circa 500 ml di olio di dendê in una padella profonda o in una pentola fino a 170–175 °C. Con due cucchiai forma porzioni ovali e friggile in piccole quantità per 3–4 minuti per lato, girandole con attenzione. Toglile quando sono dorate all’esterno e mettile su carta assorbente.
Temperatura: 173 °C / 343.4 °FQuando proseguire: Le frittelle sono dorate su entrambi i lati e nell’olio si formano bollicine fini intorno a loro.
25 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Receta de acarajé, directa desde Brasil www.rtve.es/play/videos/aqui-la-tierra/receta-acaraje-brasil/6920584/
- El Acarajé de Brasil - HITCOOKING hitcooking.com/recetas/el-acaraje-de-brasil/
- Platos de la cocina brasileña: acarajé okdiario.com/recetas/platos-cocina-brasilena-acaraje-10142431
- Acarajé - Anónimo www.ecured.cu/index.php?direction=prev&oldid=3055331&title=Acaraj%C3%A9
- Cultura y memoria del maíz, de la mandioca y del frijol en cuanto prácticas de resistencia a los modelos hegemónicos y sus impactos en las tradiciones alimentarias en Brasil | OpenAlex openalex.org/W3174962247
- Race under dictatorship: the political articulation of blackness in the Dominican Republic and Brazil | OpenAlex openalex.org/W2562844990
- El acarajé es una delicia brasileña hecha de frijoles y cebollas | Bienmesabe elestimulo.com/bienmesabe/geografia-del-paladar/2018-09-07/el-acaraje-una-delicia-de-bahia-p…
- Cómo hacer acarajé: los buñuelos de frijol de los puestos de Bahía | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/south-america/brazil/acaraje
- COCINA A DOS: ACARAJÉ cocinaados.blogspot.com/2011/03/acaraje.html
- Acarajé: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/acaraje
- Acarajé Receta de Lindinha cookpad.com/es/recetas/101989
- Receta de acarajé www.petitchef.es/recetas/aperitivo/acaraje-fid-1361280
- Abará (Albóndigas de frijol carita) | COOK CAL AI cookcalai.com/es/abara-albondigas-de-frijol-carita/
- Acarajé Baiana — Blog di ViaggiandoMangiando — blog.giallozafferano.it/viaggiandomangiando/acaraje/
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