Brasilianisches Acarajé
Bahianische Küchlein aus Augenbohnen, Zwiebel und Salz, in Dendê-Öl fritti. Ergibt 4 Portionen. Vorbereitungs- und Garzeiten sind Richtwerte; die Einweichzeit beträgt 12 Stunden.
Acarajé wird aus eingeweichten und enthäuteten Augenbohnen zubereitet, die anschließend mit Zwiebel püriert werden. Der Teig wird aufgeschlagen, damit Luft hineinkommt, mit Salz und etwas Dendê-Öl gewürzt und portionsweise goldbraun frittiert. Diese Version wird ohne Füllung serviert; die Beilagen können variieren.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Bohnen einweichen und häuten
Die Augenbohnen mit Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und zwischen den Händen reiben, damit sich die Häute lösen; schwimmende Häute entfernen und die Bohnen erneut abgießen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen sind eingeweicht und die gelösten Häute wurden entfernt.
720 Min. - 02
Teig zubereiten und aufschlagen
Die Bohnen sehr gut abtropfen lassen und mit der Zwiebel und 15 ml Dendê-Öl zu einer gleichmäßigen Paste pürieren. Das Salz einarbeiten und den Teig etwa 3 Minuten kräftig aufschlagen, bis er heller und luftiger wirkt und eine weiche Kuppe bildet. Nur Wasser zugeben, wenn sich der Mixer sonst nicht drehen kann.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist gleichmäßig, heller und luftiger und behält kurz die Form einer weichen Kuppe.
10 Min. - 03
Acarajé frittieren
Etwa 500 ml Dendê-Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 170–175 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln ovale Portionen formen und portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren; dabei vorsichtig wenden. Herausnehmen, sobald sie außen goldbraun sind, und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
Temperatur: 173 °C / 343.4 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Küchlein sind auf beiden Seiten goldbraun, und das Öl bildet feine Bläschen um sie herum.
25 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Seguridad alimentaria en familias vulnerables de Cajicá, Colombia,2012. | Revista Salud Bosque doi.org/10.18270/rsb.v3i1.47
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- Akara - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Akara
- Acarajé, el sorprendente bocado que conjuga sabores brasileños y africanos bonviveur.com/es/recetas/acaraje
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=U0hLzRk_mKA
- Cómo hacer acarajé, el bocado frito más típico de Bahía www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-acaraje-bocado-frito-tipico-bahia
- Receta de acarajé, directa desde Brasil www.rtve.es/play/videos/aqui-la-tierra/receta-acaraje-brasil/6920584/
- El Acarajé de Brasil - HITCOOKING hitcooking.com/recetas/el-acaraje-de-brasil/
- Platos de la cocina brasileña: acarajé okdiario.com/recetas/platos-cocina-brasilena-acaraje-10142431
- Acarajé - Anónimo www.ecured.cu/index.php?direction=prev&oldid=3055331&title=Acaraj%C3%A9
- Cultura y memoria del maíz, de la mandioca y del frijol en cuanto prácticas de resistencia a los modelos hegemónicos y sus impactos en las tradiciones alimentarias en Brasil | OpenAlex openalex.org/W3174962247
- Race under dictatorship: the political articulation of blackness in the Dominican Republic and Brazil | OpenAlex openalex.org/W2562844990
- El acarajé es una delicia brasileña hecha de frijoles y cebollas | Bienmesabe elestimulo.com/bienmesabe/geografia-del-paladar/2018-09-07/el-acaraje-una-delicia-de-bahia-p…
- Cómo hacer acarajé: los buñuelos de frijol de los puestos de Bahía | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/south-america/brazil/acaraje
- COCINA A DOS: ACARAJÉ cocinaados.blogspot.com/2011/03/acaraje.html
- Acarajé: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/acaraje
- Acarajé Receta de Lindinha cookpad.com/es/recetas/101989
- Receta de acarajé www.petitchef.es/recetas/aperitivo/acaraje-fid-1361280
- Abará (Albóndigas de frijol carita) | COOK CAL AI cookcalai.com/es/abara-albondigas-de-frijol-carita/
- Acarajé Baiana — Blog di ViaggiandoMangiando — blog.giallozafferano.it/viaggiandomangiando/acaraje/
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