Acarajé brasileiro
Bolinho baiano de feijão-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dendê. Rende 4 porções. Os tempos de preparo e cozimento são estimativas; o demolho dura 12 horas.
O acarajé é feito com feijão-fradinho demolhado, descascado e triturado com cebola. A massa é batida para incorporar ar, temperada com sal e um pouco de azeite de dendê e frita em porções até dourar. Esta versão é servida sem recheio; os acompanhamentos podem variar.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Demolhar e descascar o feijão
Cubra o feijão-fradinho com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra e esfregue os grãos entre as mãos para soltar as cascas; retire as que flutuarem e escorra novamente.
Quando avançar: O feijão está hidratado e as cascas soltas foram retiradas.
720 min - 02
Preparar e aerar a massa
Escorra muito bem o feijão e triture com a cebola e 15 ml de azeite de dendê até obter uma pasta uniforme. Incorpore o sal e bata vigorosamente por cerca de 3 minutos, até a massa parecer mais leve e formar um montinho macio. Não adicione água, a menos que o processador não consiga girar.
Quando avançar: A massa está uniforme, mais clara e leve, e mantém por pouco tempo a forma de um montinho macio.
10 min - 03
Fritar o acarajé
Aqueça cerca de 500 ml de azeite de dendê em uma panela funda ou frigideira até 170–175 °C. Com duas colheres, modele porções ovais e frite em pequenas levas por 3–4 minutos de cada lado, virando com cuidado. Retire quando estiverem douradas por fora e coloque sobre papel absorvente.
Temperatura: 173 °C / 343.4 °FQuando avançar: Os bolinhos estão dourados dos dois lados e o óleo borbulha finamente ao redor deles.
25 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- El Acarajé de Brasil - HITCOOKING hitcooking.com/recetas/el-acaraje-de-brasil/
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- Acarajé - Anónimo www.ecured.cu/index.php?direction=prev&oldid=3055331&title=Acaraj%C3%A9
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- Race under dictatorship: the political articulation of blackness in the Dominican Republic and Brazil | OpenAlex openalex.org/W2562844990
- El acarajé es una delicia brasileña hecha de frijoles y cebollas | Bienmesabe elestimulo.com/bienmesabe/geografia-del-paladar/2018-09-07/el-acaraje-una-delicia-de-bahia-p…
- Cómo hacer acarajé: los buñuelos de frijol de los puestos de Bahía | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/south-america/brazil/acaraje
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- Acarajé: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/acaraje
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- Abará (Albóndigas de frijol carita) | COOK CAL AI cookcalai.com/es/abara-albondigas-de-frijol-carita/
- Acarajé Baiana — Blog di ViaggiandoMangiando — blog.giallozafferano.it/viaggiandomangiando/acaraje/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.