Bánh flan vietnamien à la vapeur
Flan vietnamien au caramel, au lait concentré et à la vanille, cuit doucement à la vapeur. Pour 6 portions ; comptez environ 15 minutes de préparation active.
Une crème aux œufs onctueuse sur une couche de caramel, préparée avec du lait concentré et du lait. Le temps de préparation active est indicatif ; laissez refroidir le flan et réfrigérez-le au moins 4 heures avant de le démouler.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Lait concentré sucré
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 5
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Sucre, Eau, Œufs, Lait, Extrait de vanille.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer le caramel
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Sans remuer, laissez cuire environ 8 minutes, jusqu’à obtenir un caramel bien doré. Répartissez-le aussitôt au fond des moules et laissez-le durcir.
Quand poursuivre: Le caramel est bien doré et recouvre le fond des moules.
8 min - 02
Mélanger la crème
Fouettez doucement les œufs avec le lait concentré, le lait et l’extrait de vanille, sans faire trop mousser. Filtrez le mélange et répartissez-le sur le caramel durci.
Quand poursuivre: Le mélange filtré est homogène, sans grumeaux visibles, sur la couche de caramel.
- 03
Cuire à la vapeur
Couvrez les moules de papier aluminium et faites-les cuire à la vapeur au-dessus d’une eau bouillante, à feu doux ou moyen, pendant environ 25 minutes. Maintenez une légère ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème soit prise et les œufs bien cuits.
Quand poursuivre: La crème est prise et tremble à peine au centre, sans zone liquide visible.
25 min - 04
Refroidir et servir
Laissez les moules refroidir complètement, puis réfrigérez-les pendant au moins 4 heures. Placez le flan au réfrigérateur rapidement et conservez-le en dessous de 5 °C ; ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Pour servir, passez un couteau le long du bord et démoulez chaque flan sur une assiette.
Quand poursuivre: Les flans sont froids et fermes et se démoulent facilement.
240 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- BOE-A-2022-21681 Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2022-21681
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Traditional Bánh Flan Recipe | Vietnamese Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/banh-flan
- Bánh Flan - MadGuru madguru.dk/opskrift/banh-flan-vietnamesisk/?lang=en
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=KJvw3GMNQxI
- El banh flan: la adaptación vietnamita del clásico flan francés - Reporte Asia reporteasia.com/cultura/cocina-asiatica/2024/08/13/banh-flan-adaptacion-vietnamita-flan-fran…
- Receta de Bánh flan | Groceree groceree.app/es/recipes/banh-flan/
- Postres vietnamitas: che, banh flan y dulces típicos junglebosstours.com/es/explorador/blog-de-turismo/postres-vietnamitas
- Descubre el postre dulce de Vietnam: Guía Completa vxatravel.com/postre-dulce/
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