Barbagiuan monegasco com acelgas e ricota
Pequenos pastéis recheados com acelgas, ricota, cebola e orégãos, envolvidos numa massa fina e dourada. A receita rende cerca de 20 unidades, aproximadamente 5 por dose; os tempos e as doses são indicativos.
O barbagiuan é um pastel salgado associado à cozinha do Mónaco. Esta versão leva acelgas, ricota e orégãos. A massa precisa de levedar durante uma hora; depois, é estendida, recheada e frita em várias porções.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Ricota
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 13
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Farinha de trigo, Ovo, Azeite para a massa, Água da cozedura das acelgas, Fermento, Sal, Cebola, Acelgas, Claras, Orégãos, Azeite para o recheio, Pimenta-preta, Azeite para fritar.
Preparação
- 01
Preparar e deixar levedar a massa
Dissolva o fermento na água morna da cozedura das acelgas. Misture a farinha com uma pitada de sal e junte o ovo e o azeite para a massa. Acrescente a água com fermento e amasse até obter uma massa lisa e firme. Cubra e deixe levedar durante uma hora.
Quando avançar: A massa está lisa e firme e repousou tapada durante uma hora.
15 min - 02
Preparar o recheio
Aqueça numa frigideira o azeite para o recheio. Junte a cebola e cozinhe até amolecer e começar a dourar. Acrescente as acelgas e cozinhe brevemente. Retire a frigideira do lume e deixe a mistura arrefecer. Misture-a com a ricota, as claras e os orégãos; tempere com uma pitada de sal e a pimenta-preta.
Quando avançar: A cebola está macia, as acelgas foram aquecidas e o recheio está misturado e fácil de manusear.
15 min - 03
Formar os barbagiuan
Estenda a massa fina sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e corte cerca de 20 círculos pequenos. Coloque uma porção de recheio em cada um, dobre em meia-lua e humedeça os bordos com um pouco de clara de ovo. Pressione os bordos com um garfo para os fechar.
Quando avançar: Os pastéis estão dobrados em meia-lua e os bordos estão bem fechados.
20 min - 04
Fritar e servir
Aqueça numa frigideira o azeite para fritar. Frite os barbagiuan em várias porções, virando-os para dourarem dos dois lados. Retire-os quando a massa estiver dourada.
Quando avançar: A massa está dourada dos dois lados e parece estaladiça.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Monaco — F1Cookbook www.f1cookbook.com/monaco
- International Cooking: Food from Monaco - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-monaco/
- Gastronomie à Monaco : les Recettes, Chefs & Restaurants Étoilés | Monte-Carlo Société des Bains de Mer www.montecarlosbm.com/en/inspiration/recettes-gastronomie-monaco
- Local Cuisine in Monaco www.seemonaco.com/cuisine/guide
- Traditional Foods of Monaco – FRICOT INDIGENOUS — Local Food Produce | Traditional Food Recipes | Sustainable Food Security Solutions fricoteurope.wordpress.com/tag/traditional-foods-of-monaco/
- Monégasque cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%A9gasque_cuisine
- Bioactive Phenolics and Antioxidant Capacity of Some Wild Edible Greens as Affected by Different Cooking Treatments | OpenAlex openalex.org/W3087519340
- Monaco’s National Dish and Riviera Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-monaco/
- Monaco Grand Prix's Recipe: Barbajuan grandprixgastronomy.substack.com/p/monaco-grand-prixs-recipe-barbajuan
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ZRvFjtLYc7M
- Top 10 de las especialidades culinarias en Monaco ryo.co/es/articulos/monaco/monaco/top-10-de-las-especialidades-culinarias-en-monaco/
- Tomates a la Mónaco www.lacajitadenievesyelena.com/2022/12/tomates-la-monaco.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.