Barbagiuan monegasco de acelgas y ricota
Pequeños pastelitos rellenos de acelgas, ricota, cebolla y orégano, con una masa fina y dorada. La receta rinde unas 20 piezas, aproximadamente 5 por ración; los tiempos y las raciones son orientativos.
El barbagiuan es un pastelito salado asociado a la cocina de Mónaco. Esta versión lleva acelgas, ricota y orégano. La masa necesita una hora de levado; después se estira, se rellena y se fríe en tandas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Ricota
Ingredientes sin datos verificados 13
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Harina de trigo, Huevo, Aceite de oliva para la masa, Agua de cocción de las acelgas, Levadura, Sal, Cebolla, Acelgas, Claras de huevo, Orégano, Aceite de oliva para el relleno, Pimienta negra, Aceite de oliva para freír.
Preparación
- 01
Preparar y dejar levar la masa
Disuelve la levadura en el agua tibia de cocción de las acelgas. Mezcla la harina con una pizca de sal y añade el huevo y el aceite de oliva para la masa. Incorpora el agua con levadura y amasa hasta obtener una masa lisa y firme. Cúbrela y déjala levar durante una hora.
Señal para continuar: La masa está lisa y firme, y ha reposado cubierta durante una hora.
15 min - 02
Cocinar el relleno
Calienta el aceite de oliva para el relleno en una sartén. Añade la cebolla y cocínala hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora las acelgas y cocínalas brevemente. Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe. Mézclala con la ricota, las claras de huevo y el orégano; sazona con una pizca de sal y la pimienta negra.
Señal para continuar: La cebolla está blanda, las acelgas se han calentado y el relleno queda mezclado y manejable.
15 min - 03
Formar los barbagiuan
Estira la masa fina sobre una superficie ligeramente enharinada y corta unas 20 piezas redondas pequeñas. Pon una porción de relleno en cada una, dóblalas para formar medias lunas y humedece los bordes con un poco de clara de huevo. Presiona los bordes con un tenedor para sellarlos.
Señal para continuar: Las piezas están cerradas en forma de media luna y los bordes quedan bien sellados.
20 min - 04
Freír y servir
Calienta el aceite de oliva para freír en una sartén. Fríe los barbagiuan en tandas, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Retíralos cuando la masa esté dorada.
Señal para continuar: La masa está dorada por ambos lados y se ve crujiente.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Monaco — F1Cookbook www.f1cookbook.com/monaco
- International Cooking: Food from Monaco - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-monaco/
- Gastronomie à Monaco : les Recettes, Chefs & Restaurants Étoilés | Monte-Carlo Société des Bains de Mer www.montecarlosbm.com/en/inspiration/recettes-gastronomie-monaco
- Local Cuisine in Monaco www.seemonaco.com/cuisine/guide
- Traditional Foods of Monaco – FRICOT INDIGENOUS — Local Food Produce | Traditional Food Recipes | Sustainable Food Security Solutions fricoteurope.wordpress.com/tag/traditional-foods-of-monaco/
- Monégasque cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%A9gasque_cuisine
- Bioactive Phenolics and Antioxidant Capacity of Some Wild Edible Greens as Affected by Different Cooking Treatments | OpenAlex openalex.org/W3087519340
- Monaco’s National Dish and Riviera Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-monaco/
- Monaco Grand Prix's Recipe: Barbajuan grandprixgastronomy.substack.com/p/monaco-grand-prixs-recipe-barbajuan
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ZRvFjtLYc7M
- Top 10 de las especialidades culinarias en Monaco ryo.co/es/articulos/monaco/monaco/top-10-de-las-especialidades-culinarias-en-monaco/
- Tomates a la Mónaco www.lacajitadenievesyelena.com/2022/12/tomates-la-monaco.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».