Barbagiuan monegaschi con bietole e ricotta
Piccoli fagottini ripieni di bietole, ricotta, cipolla e origano, avvolti in una sfoglia sottile e dorata. La ricetta prepara circa 20 pezzi, approssimativamente 5 a porzione; tempi e porzioni sono indicativi.
Il barbagiuan è un fagottino salato associato alla cucina monegasca. Questa versione è ripiena di bietole, ricotta e origano. L’impasto deve lievitare per un’ora; poi si stende, si farcisce e si frigge in più riprese.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
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Latte e derivati
Ricotta
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 13
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Farina di frumento, Uovo, Olio d’oliva per l’impasto, Acqua di cottura delle bietole, Lievito, Sale, Cipolla, Bietole, Albumi, Origano, Olio d’oliva per il ripieno, Pepe nero, Olio d’oliva per friggere.
Preparazione
- 01
Preparare e far lievitare l’impasto
Sciogli il lievito nell’acqua di cottura tiepida delle bietole. Mescola la farina con un pizzico di sale, poi aggiungi l’uovo e l’olio d’oliva per l’impasto. Unisci l’acqua con il lievito e impasta fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Copri e lascia lievitare per un’ora.
Quando proseguire: L’impasto è liscio e sodo e ha riposato coperto per un’ora.
15 min - 02
Preparare il ripieno
Scalda in una padella l’olio d’oliva per il ripieno. Aggiungi la cipolla e cuocila finché diventa morbida e inizia a dorarsi. Unisci le bietole e cuocile brevemente. Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto. Mescolalo con la ricotta, gli albumi e l’origano; condisci con un pizzico di sale e il pepe nero.
Quando proseguire: La cipolla è morbida, le bietole sono state scaldate e il ripieno è amalgamato e facile da lavorare.
15 min - 03
Formare i barbagiuan
Stendi la pasta sottile su una superficie leggermente infarinata e ricava circa 20 dischetti piccoli. Metti una porzione di ripieno su ciascuno, piegali a mezzaluna e inumidisci i bordi con un po’ di albume. Premi i bordi con una forchetta per sigillarli.
Quando proseguire: I fagottini sono piegati a mezzaluna e i bordi sono ben sigillati.
20 min - 04
Friggere e servire
Scalda in una padella l’olio d’oliva per friggere. Friggi i barbagiuan in più riprese, girandoli per dorarli da entrambi i lati. Toglili quando la pasta è dorata.
Quando proseguire: La pasta è dorata da entrambi i lati e appare croccante.
20 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Monaco — F1Cookbook www.f1cookbook.com/monaco
- International Cooking: Food from Monaco - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-monaco/
- Gastronomie à Monaco : les Recettes, Chefs & Restaurants Étoilés | Monte-Carlo Société des Bains de Mer www.montecarlosbm.com/en/inspiration/recettes-gastronomie-monaco
- Local Cuisine in Monaco www.seemonaco.com/cuisine/guide
- Traditional Foods of Monaco – FRICOT INDIGENOUS — Local Food Produce | Traditional Food Recipes | Sustainable Food Security Solutions fricoteurope.wordpress.com/tag/traditional-foods-of-monaco/
- Monégasque cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%A9gasque_cuisine
- Bioactive Phenolics and Antioxidant Capacity of Some Wild Edible Greens as Affected by Different Cooking Treatments | OpenAlex openalex.org/W3087519340
- Monaco’s National Dish and Riviera Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-monaco/
- Monaco Grand Prix's Recipe: Barbajuan grandprixgastronomy.substack.com/p/monaco-grand-prixs-recipe-barbajuan
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ZRvFjtLYc7M
- Top 10 de las especialidades culinarias en Monaco ryo.co/es/articulos/monaco/monaco/top-10-de-las-especialidades-culinarias-en-monaco/
- Tomates a la Mónaco www.lacajitadenievesyelena.com/2022/12/tomates-la-monaco.html
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