Monegassische Barbajuan mit Mangold und Ricotta
Kleine Teigtaschen mit Mangold, Ricotta, Zwiebel und Oregano in dünnem, goldbraunem Teig. Das Rezept ergibt etwa 20 Stück, ungefähr 5 pro Portion; Zeitangaben und Portionen sind Richtwerte.
Barbajuan ist ein herzhaftes Gebäck, das mit der Küche Monacos verbunden ist. Diese Variante wird mit Mangold, Ricotta und Oregano gefüllt. Der Teig muss eine Stunde gehen; anschließend wird er ausgerollt, gefüllt und portionsweise ausgebacken.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Ricotta
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 13
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Weizenmehl, Ei, Olivenöl für den Teig, Mangold-Kochwasser, Hefe, Salz, Zwiebel, Mangold, Eiweiß, Oregano, Olivenöl für die Füllung, Schwarzer Pfeffer, Olivenöl zum Ausbacken.
Zubereitung
- 01
Teig zubereiten und gehen lassen
Die Hefe im warmen Mangold-Kochwasser auflösen. Das Mehl mit einer Prise Salz mischen, dann Ei und Olivenöl für den Teig hinzufügen. Das Hefewasser einarbeiten und alles zu einem glatten, festen Teig kneten. Abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist glatt und fest und ist abgedeckt eine Stunde gegangen.
15 Min. - 02
Füllung zubereiten
Das Olivenöl für die Füllung in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich dünsten, bis sie anfängt zu bräunen. Den Mangold dazugeben und kurz mitgaren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Mit Ricotta, Eiweiß und Oregano vermengen und mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist weich, der Mangold ist erhitzt und die Füllung ist vermischt und gut zu verarbeiten.
15 Min. - 03
Barbajuan formen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und etwa 20 kleine Kreise ausstechen. Jeweils eine Portion Füllung daraufgeben, zu Halbkreisen zusammenklappen und die Ränder mit etwas Eiweiß befeuchten. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Teigtaschen sind zu Halbkreisen gefaltet und die Ränder gut verschlossen.
20 Min. - 04
Ausbacken und servieren
Das Olivenöl zum Ausbacken in einer Pfanne erhitzen. Die Barbajuan portionsweise ausbacken und wenden, damit sie auf beiden Seiten bräunen. Herausnehmen, sobald der Teig goldbraun ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist auf beiden Seiten goldbraun und sieht knusprig aus.
20 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Monaco — F1Cookbook www.f1cookbook.com/monaco
- International Cooking: Food from Monaco - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-monaco/
- Gastronomie à Monaco : les Recettes, Chefs & Restaurants Étoilés | Monte-Carlo Société des Bains de Mer www.montecarlosbm.com/en/inspiration/recettes-gastronomie-monaco
- Local Cuisine in Monaco www.seemonaco.com/cuisine/guide
- Traditional Foods of Monaco – FRICOT INDIGENOUS — Local Food Produce | Traditional Food Recipes | Sustainable Food Security Solutions fricoteurope.wordpress.com/tag/traditional-foods-of-monaco/
- Monégasque cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mon%C3%A9gasque_cuisine
- Bioactive Phenolics and Antioxidant Capacity of Some Wild Edible Greens as Affected by Different Cooking Treatments | OpenAlex openalex.org/W3087519340
- Monaco’s National Dish and Riviera Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-monaco/
- Monaco Grand Prix's Recipe: Barbajuan grandprixgastronomy.substack.com/p/monaco-grand-prixs-recipe-barbajuan
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=ZRvFjtLYc7M
- Top 10 de las especialidades culinarias en Monaco ryo.co/es/articulos/monaco/monaco/top-10-de-las-especialidades-culinarias-en-monaco/
- Tomates a la Mónaco www.lacajitadenievesyelena.com/2022/12/tomates-la-monaco.html
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.