Bazîn libyen au ragoût d’agneau
Une pâte ferme à la farine d’orge servie avec un ragoût d’agneau, de tomates et de pommes de terre. Pour 6 portions ; le temps de préparation manuelle est une estimation.
Le bazîn associe une pâte ferme à l’orge à un ragoût épicé. Cette recette donne 6 portions ; le temps de préparation manuelle est estimatif, et le ragoût peut cuire pendant la préparation de la pâte.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire dorer l’agneau
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Ajoutez les oignons et l’agneau ; faites cuire en remuant et en retournant les morceaux jusqu’à ce que la viande soit dorée, environ 15 minutes.
Quand poursuivre: Les oignons ont ramolli et les morceaux d’agneau sont dorés par endroits.
15 min - 02
Faire mijoter la base du ragoût
Ajoutez le concentré de tomate, le paprika, le paprika fort, le curcuma et 946 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes ; ajoutez de l’eau si nécessaire.
Quand poursuivre: L’agneau mijote doucement dans une sauce tomate épicée et encore humide.
30 min - 03
Ajouter les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre au ragoût et poursuivez la cuisson environ 25 minutes. Retirez le couvercle vers la fin pour faire légèrement réduire la sauce.
Quand poursuivre: Les pommes de terre sont tendres sous la pointe d’un couteau et la sauce a légèrement épaissi.
25 min - 04
Préparer la pâte de bazîn
Portez l’eau à ébullition avec l’huile d’olive et le sel. Ajoutez la farine d’orge et laissez-la cuire environ 10 minutes sans remuer. Retirez du feu et battez la pâte en incorporant peu à peu l’eau de cuisson nécessaire pour obtenir une pâte compacte et lisse.
Quand poursuivre: La pâte forme une masse compacte et sa surface est lisse.
10 min - 05
Façonner et servir
Façonnez la pâte en une boule arrondie et déposez-la dans un plat. Creusez un creux au centre et servez le ragoût chaud dans ce creux et tout autour.
Quand poursuivre: La pâte garde sa forme et le ragoût est servi dans le creux et autour.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Libyan cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Libyan_cuisine
- 490 recetas muy ricas de libia compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/libia
- Gastronomía árabe - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_%C3%A1rabe
- International Cooking: Food from Libya - The Flavor Vortex www.google.com/goto?url=CAESgQEB6zswFd3Z7wh_YUeguYpnuERCwMXlgNQGC3osk5C4VOhZzjgYi9Hr-9ho116r…
- The Best of Libyan Cuisine — Young Pioneer Tours www.youngpioneertours.com/best-libyan-cuisine/
- Libyan Cuisine — Libyan Heritage House www.google.com/goto?url=CAESdgHrOzAVdyh5gKJRs3-sb5Qwy8ZUSugOYx92bvRCZtrhG4uSSxxdB8QoL_ED0ieo…
- Chireta - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Chireta
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