Bograč slovène
Un ragoût slovène de bœuf, de chevreuil et de porc avec des pommes de terre, du paprika et du vin rouge. Pour 4 personnes ; la préparation active est estimée à 20 minutes et la cuisson à 3 heures.
Le bograč est un ragoût mijoté à base de trois viandes, de pommes de terre et d’épices. Cette version fait cuire successivement le bœuf, le chevreuil et le porc, puis ajoute les pommes de terre pour que l’ensemble devienne tendre. Le nombre de portions et le temps de préparation active sont estimatifs.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Œufs
Vin rouge
-
Lait et produits laitiers
Vin rouge
-
Anhydride sulfureux et sulfites
Vin rouge
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 16
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Huile, Oignons, Poivron rouge, Gousses d’ail, Feuilles de laurier, Paprika, Marjolaine, Cumin moulu, Thym, Bœuf, Chevreuil, Porc, Eau, Pommes de terre, Eau supplémentaire, Sel.
Préparation
- 01
Faire fondre les oignons
Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu doux. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et pâles, sans les faire dorer.
Quand poursuivre: Les oignons sont tendres et encore pâles, sans bords dorés.
10 min - 02
Ajouter les épices
Ajoutez le poivron rouge, l’ail, les feuilles de laurier, le paprika, la marjolaine, le carvi moulu et le thym. Faites cuire à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le poivron commence à s’attendrir et que les épices dégagent leur parfum.
Quand poursuivre: Le poivron commence à s’attendrir et les épices sont parfumées, sans brûler.
5 min - 03
Faire cuire le bœuf
Ajoutez le bœuf et faites-le cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Versez l’eau, couvrez la marmite et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide frémisse à peine et que la viande commence à s’attendrir.
Quand poursuivre: Le bœuf commence à s’attendrir et le liquide frémit à peine, sans forte ébullition.
50 min - 04
Ajouter le chevreuil
Ajoutez le chevreuil, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux. Maintenez un léger frémissement pendant que la viande s’attendrit.
Quand poursuivre: Le chevreuil commence à être tendre et le ragoût frémit doucement.
45 min - 05
Ajouter le porc
Ajoutez le porc, couvrez de nouveau et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la pointe d’un couteau traverse les viandes.
Quand poursuivre: Le porc commence à s’attendrir et la pointe d’un couteau traverse les viandes.
30 min - 06
Faire cuire les pommes de terre
Ajoutez les pommes de terre et mélangez. Si nécessaire pour qu’elles restent dans le liquide, ajoutez progressivement l’eau supplémentaire. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Quand poursuivre: Les pommes de terre sont tendres lorsqu’on les pique et il reste du liquide autour.
30 min - 07
Terminer avec le vin
Ajoutez le sel et versez le vin rouge. Faites cuire à découvert à feu doux jusqu’à ce que le ragoût épaississe et que les viandes et les pommes de terre soient tendres.
Quand poursuivre: Le ragoût a épaissi et les viandes comme les pommes de terre sont tendres.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Sundays with traditional Slovenian recipes - Idrijski žlikrofi | Slovenia.si slovenia.si/this-is-slovenia/sundays-with-traditional-slovenian-recipes
- Slovenia’s National Dish and Alpine-Adriatic Fusion | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-slovenia/
- Traditional Slovenian Food & Drink Guide | Inghams www.inghams.co.uk/summer-holidays/inspiration/insider-guides/traditional-slovenian-food
- Traditional Slovenian Food | Visit Ljubljana www.visitljubljana.com/sl/obiskovalci/aktualno/blog/traditional-slovenian-food
- Slovenian Kitchen sloveniankitchen.com/blogs/main-course-recipes
- Traditional Slovenian food: a cuisine permeated by the mountains and valleys - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/en/slovenia/ljubljana/things-to-do/typical-slovenian-food/
- Slovenian Cuisine And Traditional Recipes - TRAVELSLOVENIA.ORG – All You Need To Know To Visit Slovenia travelslovenia.org/slovenian-cuisine-recipes/
- Slovenian Meat Stew (Bograč) | Jernej Kitchen jernejkitchen.com/recipes/slovenian-meat-stew-bograc
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gLtTKQaCUUo
- Recetas eslovenas para chuparse los dedos | I feel Slovenia www.slovenia.info/es/historias/mi-manera-de-crear-siguiendo-las-recetas-locales
- Comida típica de Eslovenia: Postre tradicional – “potica” - Ekorna www.ekorna.net/comida-tipica-de-eslovenia-postre-tradicional-potica/
- Bloomsbury Food Library - Bograč (Slovenia) doi.org/10.5040/9798216171638-0078
- Slovenian Stew: Prekmurski Bograc foodforhunters.blogspot.com/2012/06/slovenian-stew-prekmurski-bograc.html
- Traditional Bograč Recipe | Authentic Slovenian Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/bograc
- Real Prekmurje Bograč with Three Types of Meat | 28.7g protein · 30 min | Healthy recipe advancedu.co/us/recipes/real-prekmurje-bograc-with-three-types-of-meat
- Bograč Authentic Recipe | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bograc/recipe
- Bograč - Slovenian goulash stew over open fire - MadGuru madguru.dk/opskrift/bogracs-golas-slovensk-gullashgryde-i-gryde/?lang=en
- Sundays with traditional Slovenian recipes - Bograč | Slovenia.si slovenia.si/this-is-slovenia/sundays-with-traditional-slovenian-recipes-bograc
- Slovenian Roots Quest: Bograč (Slovenian Goulash Soup), An Extra-tasty Tenth Anniversary Update slovenianroots.blogspot.com/2023/06/bograc-extra-tasty-tenth-anniversary.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fa-HCw9UG-Q
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