Bograč esloveno
Guiso esloveno de ternera, ciervo y cerdo con patatas, pimentón y vino tinto. Rinde 4 porciones; la preparación manual se estima en 20 minutos y la cocción, en 3 horas.
El bograč es un guiso de cocción lenta con tres carnes, patatas y especias. Esta versión sigue la secuencia de cocción de la ternera, el ciervo y el cerdo, y añade las patatas más tarde para que todo quede tierno. El rendimiento y el tiempo de preparación manual son orientativos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
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Huevos
Vino tinto
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Leche y derivados
Vino tinto
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Dióxido de azufre y sulfitos
Vino tinto
Ingredientes sin datos verificados 16
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Aceite, Cebollas, Pimiento rojo, Dientes de ajo, Hojas de laurel, Pimentón, Mejorana, Comino molido, Tomillo, Ternera, Ciervo, Cerdo, Agua, Patatas, Agua adicional, Sal.
Preparación
- 01
Ablandar las cebollas
Calienta el aceite en una olla a fuego bajo. Añade las cebollas picadas y cocina, removiendo con regularidad, hasta que estén blandas y pálidas, sin dorarse.
Señal para continuar: Las cebollas están blandas y siguen pálidas, sin bordes dorados.
10 min - 02
Añadir las especias
Incorpora el pimiento rojo, el ajo, las hojas de laurel, el pimentón, la mejorana, el comino molido y el tomillo. Cocina a fuego bajo, removiendo, hasta que el pimiento empiece a ablandarse y las especias desprendan su aroma.
Señal para continuar: El pimiento empieza a ablandarse y las especias desprenden su aroma, sin quemarse.
5 min - 03
Cocinar la ternera
Añade la ternera y cocínala a fuego medio durante 5 minutos. Vierte el agua, tapa la olla y cocina a fuego bajo hasta que el líquido apenas burbujee y la carne empiece a ablandarse.
Señal para continuar: La ternera empieza a ablandarse y el líquido apenas burbujea, sin hervor fuerte.
50 min - 04
Añadir el ciervo
Incorpora el ciervo, vuelve a tapar y continúa la cocción a fuego bajo. Mantén un hervor suave mientras la carne se va ablandando.
Señal para continuar: El ciervo empieza a estar tierno y el guiso mantiene un hervor suave.
45 min - 05
Añadir el cerdo
Añade el cerdo, tapa de nuevo y cocina a fuego bajo hasta que las carnes se puedan atravesar con la punta de un cuchillo.
Señal para continuar: El cerdo empieza a ablandarse y las carnes se pueden atravesar con la punta de un cuchillo.
30 min - 06
Cocer las patatas
Añade las patatas y remueve. Si hace falta para que queden en el líquido, agrega poco a poco el agua adicional. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.
Señal para continuar: Las patatas están tiernas al pincharlas y el guiso conserva líquido alrededor.
30 min - 07
Terminar con el vino
Añade la sal y vierte el vino tinto. Cocina destapado a fuego bajo hasta que el guiso espese y las carnes y las patatas estén tiernas.
Señal para continuar: El guiso se ve más espeso y las carnes y las patatas están tiernas.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Sundays with traditional Slovenian recipes - Idrijski žlikrofi | Slovenia.si slovenia.si/this-is-slovenia/sundays-with-traditional-slovenian-recipes
- Slovenia’s National Dish and Alpine-Adriatic Fusion | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-slovenia/
- Traditional Slovenian Food & Drink Guide | Inghams www.inghams.co.uk/summer-holidays/inspiration/insider-guides/traditional-slovenian-food
- Traditional Slovenian Food | Visit Ljubljana www.visitljubljana.com/sl/obiskovalci/aktualno/blog/traditional-slovenian-food
- Slovenian Kitchen sloveniankitchen.com/blogs/main-course-recipes
- Traditional Slovenian food: a cuisine permeated by the mountains and valleys - Barceló Experiences www.barcelo.com/guia-turismo/en/slovenia/ljubljana/things-to-do/typical-slovenian-food/
- Slovenian Cuisine And Traditional Recipes - TRAVELSLOVENIA.ORG – All You Need To Know To Visit Slovenia travelslovenia.org/slovenian-cuisine-recipes/
- Slovenian Meat Stew (Bograč) | Jernej Kitchen jernejkitchen.com/recipes/slovenian-meat-stew-bograc
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gLtTKQaCUUo
- Recetas eslovenas para chuparse los dedos | I feel Slovenia www.slovenia.info/es/historias/mi-manera-de-crear-siguiendo-las-recetas-locales
- Comida típica de Eslovenia: Postre tradicional – “potica” - Ekorna www.ekorna.net/comida-tipica-de-eslovenia-postre-tradicional-potica/
- Bloomsbury Food Library - Bograč (Slovenia) doi.org/10.5040/9798216171638-0078
- Slovenian Stew: Prekmurski Bograc foodforhunters.blogspot.com/2012/06/slovenian-stew-prekmurski-bograc.html
- Traditional Bograč Recipe | Authentic Slovenian Food www.theworldonaplate.co.uk/recipes/bograc
- Real Prekmurje Bograč with Three Types of Meat | 28.7g protein · 30 min | Healthy recipe advancedu.co/us/recipes/real-prekmurje-bograc-with-three-types-of-meat
- Bograč Authentic Recipe | TasteAtlas www.tasteatlas.com/bograc/recipe
- Bograč - Slovenian goulash stew over open fire - MadGuru madguru.dk/opskrift/bogracs-golas-slovensk-gullashgryde-i-gryde/?lang=en
- Sundays with traditional Slovenian recipes - Bograč | Slovenia.si slovenia.si/this-is-slovenia/sundays-with-traditional-slovenian-recipes-bograc
- Slovenian Roots Quest: Bograč (Slovenian Goulash Soup), An Extra-tasty Tenth Anniversary Update slovenianroots.blogspot.com/2023/06/bograc-extra-tasty-tenth-anniversary.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fa-HCw9UG-Q
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».