Brown Down de Grenade : poulet et dumplings
Un ragoût grenadien de poulet avec banane verte, patate douce et dumplings, mijoté dans une sauce foncée au sucre caramélisé, aux épices et à la sauce piquante. Pour 2 personnes ; les temps de préparation sont indicatifs.
Le Brown Down est un ragoût de Grenade qui associe du poulet mariné, du sucre doré, de la banane verte et des dumplings. Cette version se prépare dans une seule marmite : le poulet est d’abord doré, puis mijoté avec le bouillon, les légumes et la pâte.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mariner le poulet
Mélangez les ailes de poulet avec l’assaisonnement vert, la sauce piquante, la noix de muscade et le paprika fumé prévus pour la marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Quand poursuivre: Le poulet est enrobé de marinade et a reposé pendant 60 minutes.
60 min - 02
Faire dorer le poulet
Faites chauffer l’huile de coco dans une grande marmite. Ajoutez le sucre et laissez-le dorer ; ajoutez aussitôt le poulet mariné et faites-le dorer de tous les côtés pendant environ 3 à 4 minutes.
Quand poursuivre: Le sucre est foncé sans être brûlé et le poulet est doré de tous les côtés.
4 min - 03
Faire mijoter le ragoût
Versez le bouillon de poulet dans le récipient ayant contenu la marinade afin d’en récupérer les assaisonnements restants, puis ajoutez-le dans la marmite. Incorporez la noix de muscade et le paprika fumé prévus pour le ragoût, le ketchup et la sauce piquante. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Quand poursuivre: Le ragoût a bouilli puis mijoté à couvert pendant 20 minutes.
20 min - 04
Préparer les dumplings
Pendant la cuisson du ragoût, mélangez la farine de blé et le sel pour les dumplings. Ajoutez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse ; façonnez de petits dumplings à la main.
Quand poursuivre: La pâte est lisse, ne s’effrite pas et peut être divisée et façonnée à la main.
- 05
Ajouter les légumes et terminer la cuisson
Épluchez la banane verte et coupez la patate douce et la banane en lanières. Ajoutez-les dans la marmite avec les dumplings. Laissez mijoter sans couvercle pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le ragoût épaississe.
Quand poursuivre: Le ragoût a épaissi et les dumplings sont cuits.
20 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Can AI give you the recipe for a perfect dish? | Nature India doi.org/10.1038/d44151-024-00109-4
- What to Eat in Grenada: 25 Traditional Dishes and Drinks www.atastefortravel.ca/5637-a-food-lovers-guide-to-grenada/
- A true taste of Grenada | Caribbean foodie inspiration www.tropicalsky.ie/caribbean-holidays/grenada/a-true-taste-of-grenada
- Recipes for Resilience: Engaging Caribbean Youth in Climate Action and Food Heritage through Stories and Song | OpenAlex openalex.org/W4285732824
- Oil Down: Grenada's National Dish - The Foreign Fork foreignfork.com/oil-down/
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Info Session: "Agritourism, Caribbean Environments, and Food Culture on the Isle of Spice: A Grenada Mosaic" | Dickinson College www.dickinson.edu/events/event/33436/
- Oil Down Authentic Recipe | TasteAtlas www.tasteatlas.com/oil-down/recipe/oil-down-recipe
- Grenada Oil Down Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/1071af3a0ef94fd40c9b08de21e5b34d765
- Grenadian cuisine: how to cook like a local | olivemagazine www.olivemagazine.com/travel/north-america/grenadian-cuisine-how-to-cook-like-a-local/
- Receta de puchero de hinojos, el plato caliente de Granada www.rtve.es/play/noticias/20231208/puchero-hinojos-granada-plato-caliente/2464938.shtml
- Esta receta ha sido elaborada por las abuelas de los pueblos de los Montes Orientales de Granada www.ieamed.es/sites/default/files/2023-12/La%20Cocina%20Tradicional%20Andaluza%20-%20Granada…
- Huevos con espichás, el almuerzo de un pueblo granadino que te va a conquistar www.directoalpaladar.com/recetas-de-huevos-y-tortillas/huevos-espichas-almuerzo-pueblo-grana…
- Sopa de escarola - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_escarola_y_almendras
- Adiós a las ensaladas de lechuga y tomate: esta es la receta más popular de Granada con ingredientes poco típicos y con una combinación deliciosa | Andalucía www.elmundo.es/andalucia/2025/08/28/68ae2f2afc6c831e098b45a1.html
- Receta de gurupina, el guiso de aprovechamiento tradicional de Granada - Tapas www.tapasmagazine.es/receta-de-gurupina-el-guiso-de-aprovechamiento-tradicional-de-granada/
- La receta del guiso granadino más famoso y que ahora está de temporada, según Karlos Arguiñano www.granadahoy.com/vivir/receta-guiso-granadino-famoso-ahora_0_2005683278.html
- 12 Ways to Get a Taste of Grenada, From a Street Food Tour to a Culinary Safari - Eating Is How You Understand the Island of Grenada www.foodandwine.com/grenada-food-experiences-11887620
- A Taste of Grenada Heat, and the Local Flavors that Define the “Spice Isle” | Condé Nast Traveler www.cntraveler.com/story/a-taste-of-grenada-heat-spices
- Brown Down (Grenadian Chicken & Dumplings) – Grenada – Cooking With Alisa cookingwithalisa.com/grenadian-brown-down-chicken-dumplings-grenada/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=34P-2bx0MqY
- Grenadian Chicken Stew - Nutmeg Nanny www.nutmegnanny.com/grenadian-chicken-stew/
- Brown Down, Grenada 🇬🇩 | Caribbean Stews EP6 xavskitchen.substack.com/p/brown-down-grenada-caribbean-stews
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