Brown Down de Granada: frango com dumplings
Um guisado grenadino de frango com banana verde, batata-doce e dumplings, cozinhado num molho escuro com açúcar caramelizado, especiarias e molho picante. Serve 2 pessoas; os tempos de preparação são indicativos.
O Brown Down é um guisado de Granada que combina frango marinado, açúcar dourado, banana verde e dumplings. Esta versão é feita numa só panela: primeiro, o frango é dourado; depois, cozinha lentamente com caldo, legumes e massa.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Marinar o frango
Misture as asas de frango com o tempero verde, o molho picante, a noz-moscada e o pimentão fumado da marinada. Tape e deixe repousar no frigorífico durante 60 minutos.
Quando avançar: O frango está coberto pela marinada e repousou durante 60 minutos.
60 min - 02
Dourar o frango
Aqueça o óleo de coco numa panela grande. Junte o açúcar e deixe dourar; acrescente logo o frango marinado e doure-o de todos os lados durante cerca de 3–4 minutos.
Quando avançar: O açúcar está escuro, mas não queimado, e o frango está dourado de todos os lados.
4 min - 03
Cozinhar o guisado
Deite o caldo de galinha na taça que continha a marinada, para aproveitar os temperos que ficaram, e junte-o à panela. Acrescente a noz-moscada e o pimentão fumado do guisado, o ketchup e o molho picante. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos.
Quando avançar: O guisado levantou fervura e depois cozinhou tapado, em lume brando, durante 20 minutos.
20 min - 04
Preparar os dumplings
Enquanto o guisado cozinha, misture a farinha de trigo com o sal para os dumplings. Acrescente a água morna aos poucos e amasse até obter uma massa lisa; molde dumplings pequenos com as mãos.
Quando avançar: A massa está lisa, não se desfaz e pode ser dividida e moldada à mão.
- 05
Juntar os legumes e terminar a cozedura
Descasque a banana verde e corte a batata-doce e a banana em tiras. Junte-as à panela com os dumplings. Cozinhe em lume brando, sem tampa, durante mais 20 minutos, até o guisado engrossar.
Quando avançar: O guisado engrossou e os dumplings estão cozidos.
20 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Can AI give you the recipe for a perfect dish? | Nature India doi.org/10.1038/d44151-024-00109-4
- What to Eat in Grenada: 25 Traditional Dishes and Drinks www.atastefortravel.ca/5637-a-food-lovers-guide-to-grenada/
- A true taste of Grenada | Caribbean foodie inspiration www.tropicalsky.ie/caribbean-holidays/grenada/a-true-taste-of-grenada
- Recipes for Resilience: Engaging Caribbean Youth in Climate Action and Food Heritage through Stories and Song | OpenAlex openalex.org/W4285732824
- Oil Down: Grenada's National Dish - The Foreign Fork foreignfork.com/oil-down/
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Info Session: "Agritourism, Caribbean Environments, and Food Culture on the Isle of Spice: A Grenada Mosaic" | Dickinson College www.dickinson.edu/events/event/33436/
- Oil Down Authentic Recipe | TasteAtlas www.tasteatlas.com/oil-down/recipe/oil-down-recipe
- Grenada Oil Down Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/1071af3a0ef94fd40c9b08de21e5b34d765
- Grenadian cuisine: how to cook like a local | olivemagazine www.olivemagazine.com/travel/north-america/grenadian-cuisine-how-to-cook-like-a-local/
- Receta de puchero de hinojos, el plato caliente de Granada www.rtve.es/play/noticias/20231208/puchero-hinojos-granada-plato-caliente/2464938.shtml
- Esta receta ha sido elaborada por las abuelas de los pueblos de los Montes Orientales de Granada www.ieamed.es/sites/default/files/2023-12/La%20Cocina%20Tradicional%20Andaluza%20-%20Granada…
- Huevos con espichás, el almuerzo de un pueblo granadino que te va a conquistar www.directoalpaladar.com/recetas-de-huevos-y-tortillas/huevos-espichas-almuerzo-pueblo-grana…
- Sopa de escarola - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_escarola_y_almendras
- Adiós a las ensaladas de lechuga y tomate: esta es la receta más popular de Granada con ingredientes poco típicos y con una combinación deliciosa | Andalucía www.elmundo.es/andalucia/2025/08/28/68ae2f2afc6c831e098b45a1.html
- Receta de gurupina, el guiso de aprovechamiento tradicional de Granada - Tapas www.tapasmagazine.es/receta-de-gurupina-el-guiso-de-aprovechamiento-tradicional-de-granada/
- La receta del guiso granadino más famoso y que ahora está de temporada, según Karlos Arguiñano www.granadahoy.com/vivir/receta-guiso-granadino-famoso-ahora_0_2005683278.html
- 12 Ways to Get a Taste of Grenada, From a Street Food Tour to a Culinary Safari - Eating Is How You Understand the Island of Grenada www.foodandwine.com/grenada-food-experiences-11887620
- A Taste of Grenada Heat, and the Local Flavors that Define the “Spice Isle” | Condé Nast Traveler www.cntraveler.com/story/a-taste-of-grenada-heat-spices
- Brown Down (Grenadian Chicken & Dumplings) – Grenada – Cooking With Alisa cookingwithalisa.com/grenadian-brown-down-chicken-dumplings-grenada/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=34P-2bx0MqY
- Grenadian Chicken Stew - Nutmeg Nanny www.nutmegnanny.com/grenadian-chicken-stew/
- Brown Down, Grenada 🇬🇩 | Caribbean Stews EP6 xavskitchen.substack.com/p/brown-down-grenada-caribbean-stews
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.