Brown Down de Granada (Grenada): pollo con dumplings
Un guiso grenadino de pollo con plátano verde, boniato y dumplings, cocinado en una salsa oscura con azúcar caramelizado, especias y salsa picante. Para 2 personas; los tiempos de preparación son orientativos.
El Brown Down es un guiso de Granada (Grenada) que combina pollo adobado, azúcar dorado, plátano verde y dumplings. Esta versión sigue un método de cocción en una sola olla: primero se dora el pollo y después se cocina a fuego lento con el caldo, las verduras y la masa.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Adobar el pollo
Mezcla las asas de frango con el condimento verde, la salsa picante y la nuez moscada y el pimentón ahumado para el adobo. Tapa y deja reposar en el frigorífico durante 60 minutos.
Señal para continuar: El pollo está cubierto por el adobo y ha reposado durante 60 minutos.
60 min - 02
Dorar el pollo
Calienta el aceite de coco en una olla amplia. Añade el azúcar y deja que se dore; incorpora enseguida el pollo marinado y dóralo por todos lados durante unos 3–4 minutos.
Señal para continuar: El azúcar está oscuro, pero no quemado, y el pollo está dorado por todos lados.
4 min - 03
Cocer el guiso
Vierte el caldo de pollo en el recipiente donde estaba el adobo para recoger los restos y añádelo a la olla. Incorpora la nuez moscada y el pimentón ahumado para el guiso, el ketchup y la salsa picante para el guiso. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
Señal para continuar: El guiso ha hervido y después se ha cocinado tapado a fuego lento durante 20 minutos.
20 min - 04
Preparar los dumplings
Mientras se cocina el guiso, mezcla la harina de trigo con la sal para los dumplings. Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa lisa; forma dumplings pequeños con las manos.
Señal para continuar: La masa es lisa, no se desmorona y se puede dividir y moldear con las manos.
- 05
Añadir las verduras y terminar
Pela el plátano verde y corta el boniato y el plátano en tiras. Añádelos a la olla junto con los dumplings. Cocina destapado a fuego lento durante otros 20 minutos, hasta que el guiso espese.
Señal para continuar: El guiso se ha espesado y los dumplings están cocidos.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Can AI give you the recipe for a perfect dish? | Nature India doi.org/10.1038/d44151-024-00109-4
- What to Eat in Grenada: 25 Traditional Dishes and Drinks www.atastefortravel.ca/5637-a-food-lovers-guide-to-grenada/
- A true taste of Grenada | Caribbean foodie inspiration www.tropicalsky.ie/caribbean-holidays/grenada/a-true-taste-of-grenada
- Recipes for Resilience: Engaging Caribbean Youth in Climate Action and Food Heritage through Stories and Song | OpenAlex openalex.org/W4285732824
- Oil Down: Grenada's National Dish - The Foreign Fork foreignfork.com/oil-down/
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Info Session: "Agritourism, Caribbean Environments, and Food Culture on the Isle of Spice: A Grenada Mosaic" | Dickinson College www.dickinson.edu/events/event/33436/
- Oil Down Authentic Recipe | TasteAtlas www.tasteatlas.com/oil-down/recipe/oil-down-recipe
- Grenada Oil Down Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/1071af3a0ef94fd40c9b08de21e5b34d765
- Grenadian cuisine: how to cook like a local | olivemagazine www.olivemagazine.com/travel/north-america/grenadian-cuisine-how-to-cook-like-a-local/
- Receta de puchero de hinojos, el plato caliente de Granada www.rtve.es/play/noticias/20231208/puchero-hinojos-granada-plato-caliente/2464938.shtml
- Esta receta ha sido elaborada por las abuelas de los pueblos de los Montes Orientales de Granada www.ieamed.es/sites/default/files/2023-12/La%20Cocina%20Tradicional%20Andaluza%20-%20Granada…
- Huevos con espichás, el almuerzo de un pueblo granadino que te va a conquistar www.directoalpaladar.com/recetas-de-huevos-y-tortillas/huevos-espichas-almuerzo-pueblo-grana…
- Sopa de escarola - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_escarola_y_almendras
- Adiós a las ensaladas de lechuga y tomate: esta es la receta más popular de Granada con ingredientes poco típicos y con una combinación deliciosa | Andalucía www.elmundo.es/andalucia/2025/08/28/68ae2f2afc6c831e098b45a1.html
- Receta de gurupina, el guiso de aprovechamiento tradicional de Granada - Tapas www.tapasmagazine.es/receta-de-gurupina-el-guiso-de-aprovechamiento-tradicional-de-granada/
- La receta del guiso granadino más famoso y que ahora está de temporada, según Karlos Arguiñano www.granadahoy.com/vivir/receta-guiso-granadino-famoso-ahora_0_2005683278.html
- 12 Ways to Get a Taste of Grenada, From a Street Food Tour to a Culinary Safari - Eating Is How You Understand the Island of Grenada www.foodandwine.com/grenada-food-experiences-11887620
- A Taste of Grenada Heat, and the Local Flavors that Define the “Spice Isle” | Condé Nast Traveler www.cntraveler.com/story/a-taste-of-grenada-heat-spices
- Brown Down (Grenadian Chicken & Dumplings) – Grenada – Cooking With Alisa cookingwithalisa.com/grenadian-brown-down-chicken-dumplings-grenada/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=34P-2bx0MqY
- Grenadian Chicken Stew - Nutmeg Nanny www.nutmegnanny.com/grenadian-chicken-stew/
- Brown Down, Grenada 🇬🇩 | Caribbean Stews EP6 xavskitchen.substack.com/p/brown-down-grenada-caribbean-stews
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».