Cachupa caboverdiana con cerdo
Guiso caboverdiano de maíz, frijoles, cerdo y verduras, cocinado lentamente hasta quedar tierno y espeso.
Esta versión de cachupa combina maíz blanco y frijoles con panceta, cerdo, chorizo, batata y calabaza. El remojo largo y la cocción pausada ayudan a que los granos queden tiernos y los sabores se integren.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Remojar el maíz y los frijoles
Remoja por separado el maíz blanco seco y los frijoles colorados durante 24 horas. Escúrrelos antes de empezar la cocción.
Señal para continuar: Han transcurrido 24 horas de remojo y ambos ingredientes están escurridos.
- 02
Cocer el maíz
Pon el maíz escurrido en una olla grande con el agua. Cuécelo durante 60 minutos.
Señal para continuar: El maíz ha cocido durante 60 minutos en el agua.
60 min - 03
Añadir los frijoles
Incorpora los frijoles escurridos a la olla y continúa la cocción durante 30 minutos.
Señal para continuar: Los frijoles llevan 30 minutos cociéndose junto con el maíz.
30 min - 04
Preparar y añadir el sofrito
Calienta el aceite en una sartén y dora la panceta y el solomillo de cerdo. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden. Incorpora el tomate, el pimentón dulce y la hoja de laurel; cocina 5 minutos. Pasa el sofrito a la olla y añade el chorizo.
Señal para continuar: La cebolla y el ajo están blandos, el tomate se ha cocinado 5 minutos y el sofrito con el chorizo está en la olla.
5 min - 05
Terminar la cachupa
Añade la batata y la calabaza a la olla. Cocina a fuego bajo entre 45 y 60 minutos, hasta que el maíz, los frijoles y las carnes estén tiernos y el guiso haya espesado. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Señal para continuar: El maíz, los frijoles y las carnes están tiernos, el guiso está espeso y ha reposado 10 minutos.
60 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Cape Verde’s National Dish and Creole Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-cape-verde/
- Local Government in Cape Verde 1970–2020 | Springer Nature Link doi.org/10.1007/978-3-031-05847-9_3
- Cape Verdean food, a fusion of Africa and Europe www.barcelo.com/guia-turismo/en/cape-verde/praia-cabo-verde/things-to-do/typical-cape-green-…
- Cape Verdean Food: 26 Authentic Recipes - Crumb-Snatched www.crumbsnatched.com/cape-verdean-food-recipes/
- How to Make Traditional Cabo Verde (Cape Verde) Cuscuz - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/cabo-verde-cape-verde-cuscuz/
- Cape Verdean Food: the Original Cuisine with Easy Recipes salcaboverde.com/food/
- Pasteles - Receta Tradicional de Cabo Verde | 196 flavors www.196flavors.com/es/cabo-verde-pasteles/?srsltid=AYCX9vKcBam0xdVHIML4mOj_4YKJ0VOAityRozxaq…
- Cabo Verde: cocina con herencia portuguesa | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/cabo-verde-cocina-con-herencia-portuguesa
- Receta de Cachupa, el guiso tradicional de Cabo Verde en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/cachupa-el-guiso-tradicional-de-cabo-verde-nid03072026/
- Mole de caderas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mole_de_caderas
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».