Cachupa capoverdiana con maiale
Uno stufato capoverdiano di mais, fagioli, maiale e verdure, cotto lentamente finché diventa tenero e denso.
Questa versione di cachupa abbina mais bianco e fagioli a pancetta, maiale, chorizo, patata dolce e zucca. L’ammollo prolungato e la cottura lenta aiutano i chicchi a diventare teneri e i sapori ad amalgamarsi.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Mettere in ammollo mais e fagioli
Metti in ammollo separatamente il mais bianco secco e i fagioli rossi per 24 ore. Scolali prima di iniziare la cottura.
Quando proseguire: Sono trascorse 24 ore e entrambi gli ingredienti sono scolati.
- 02
Cuocere il mais
Metti il mais scolato in una pentola capiente con l’acqua. Cuoci per 60 minuti.
Quando proseguire: Il mais ha cotto nell’acqua per 60 minuti.
60 min - 03
Aggiungere i fagioli
Aggiungi i fagioli scolati nella pentola e continua la cottura per 30 minuti.
Quando proseguire: I fagioli hanno cotto con il mais per 30 minuti.
30 min - 04
Preparare e aggiungere il soffritto
Scalda l’olio in una padella e rosola la pancetta e il filetto di maiale. Aggiungi la cipolla e l’aglio e cuoci finché si ammorbidiscono. Unisci il pomodoro, la paprika dolce e la foglia di alloro; cuoci per 5 minuti. Trasferisci il soffritto nella pentola e aggiungi il chorizo.
Quando proseguire: La cipolla e l’aglio sono morbidi, il pomodoro ha cotto per 5 minuti e il soffritto con il chorizo è nella pentola.
5 min - 05
Completare la cachupa
Aggiungi la patata dolce e la zucca nella pentola. Cuoci a fuoco basso per 45-60 minuti, finché il mais, i fagioli e le carni sono teneri e lo stufato si è addensato. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Quando proseguire: Il mais, i fagioli e le carni sono teneri, lo stufato è denso e ha riposato per 10 minuti.
60 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Cape Verde’s National Dish and Creole Influences | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-cape-verde/
- Local Government in Cape Verde 1970–2020 | Springer Nature Link doi.org/10.1007/978-3-031-05847-9_3
- Cape Verdean food, a fusion of Africa and Europe www.barcelo.com/guia-turismo/en/cape-verde/praia-cabo-verde/things-to-do/typical-cape-green-…
- Cape Verdean Food: 26 Authentic Recipes - Crumb-Snatched www.crumbsnatched.com/cape-verdean-food-recipes/
- How to Make Traditional Cabo Verde (Cape Verde) Cuscuz - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/cabo-verde-cape-verde-cuscuz/
- Cape Verdean Food: the Original Cuisine with Easy Recipes salcaboverde.com/food/
- Pasteles - Receta Tradicional de Cabo Verde | 196 flavors www.196flavors.com/es/cabo-verde-pasteles/?srsltid=AYCX9vKcBam0xdVHIML4mOj_4YKJ0VOAityRozxaq…
- Cabo Verde: cocina con herencia portuguesa | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/cabo-verde-cocina-con-herencia-portuguesa
- Receta de Cachupa, el guiso tradicional de Cabo Verde en Foodit foodit.lanacion.com.ar/recetas/cachupa-el-guiso-tradicional-de-cabo-verde-nid03072026/
- Mole de caderas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mole_de_caderas
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