Cachupa de São Tomé-et-Príncipe
Un ragoût de maïs, de haricots, de porc et de saucisse fumée, mijoté jusqu’à ce que les grains soient tendres. La recette sert 6 personnes ; la préparation active est estimée à environ 20 minutes.
Cette version du cachupa associe du maïs et des haricots trempés à du porc, de la saucisse fumée et des légumes. Comptez environ 2 heures de cuisson et faites tremper les grains toute la nuit au préalable.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les grains
Faites tremper le maïs sec et les haricots rouges toute la nuit dans des récipients séparés. Égouttez-les avant de les ajouter au ragoût.
Quand poursuivre: Les grains ont trempé toute la nuit et sont égouttés.
- 02
Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron vert ; faites revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Quand poursuivre: L’oignon et le poivron ont ramolli.
- 03
Faire dorer les viandes
Ajoutez le porc et la saucisse fumée dans la marmite. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que le porc soit doré à l’extérieur.
Quand poursuivre: Le porc est doré à l’extérieur et la saucisse est chaude.
- 04
Ajouter les tomates et le paprika
Ajoutez les tomates et le paprika. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
Quand poursuivre: Les tomates ont ramolli et le mélange est bien homogène.
5 min - 05
Faire cuire le cachupa
Ajoutez le maïs et les haricots égouttés ainsi que suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la marmite et laissez mijoter 90 à 120 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le maïs et les haricots soient tendres.
Quand poursuivre: Le maïs et les haricots sont tendres lorsqu’on les goûte, et le ragoût conserve assez de liquide pour rester moelleux.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0HGb7dvolns
- A Taste of São Tomé and Príncipe: Cacao Plantation Tours and Local Culinary Delights | Príncipe Collection Hotel & Resorts Cacao Tours and Local Culinary Delights | Principe Collection www.principecollection.com/en/blog/taste-sao-tome-and-principe-cacao-plantation-tours-and-lo…
- International Cooking: Food from São Tomé and Príncipe - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-sao-tome-and-principe/
- Country #22 – Sao Tome and Principe | Recipes Around The World recipesaroundtheworldsite.wordpress.com/2016/03/26/country-22-sao-tome-and-principe/
- Cuisine of São Tomé and Príncipe - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_S%C3%A3o_Tom%C3%A9_and_Pr%C3%ADncipe
- São Tomé and Príncipe | Global Table Adventure globaltableadventure.com/category/continents/africa/sao-tome-and-principe/
- Our Journey to Sao Tome and Principe - International Cuisine www.internationalcuisine.com/about-food-and-culture-of-sao-tome-and-principe/
- How to Make Traditional Sao Tome and Príncipe Cachupa - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/sao-tome-and-prncipe-cachupa/
- Comida típica de Santo Tomé y Príncipe | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/africa/santo-tome-y-principe/comida-tipica/
- Babel en TVE - Programa de variedades en RTVE Play www.rtve.es/play/noticias/20111024/santo-tome-y-principe-un-guiso-a-ritmo-de-forro/470753.sh…
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