Cachupa de Santo Tomé y Príncipe
Un guiso de maíz, judías, cerdo y salchicha ahumada, cocido a fuego lento hasta que los granos queden tiernos. La receta rinde 6 raciones; la preparación manual se estima en unos 20 minutos.
Esta versión de cachupa combina maíz y judías remojados con cerdo, salchicha ahumada y verduras. Cuenta con unas 2 horas de cocción y requiere dejar los granos en remojo durante la noche anterior.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar los granos
Deja el maíz seco y las judías rojas en remojo durante la noche, en recipientes separados. Escúrrelos antes de incorporarlos al guiso.
Señal para continuar: Los granos han estado en remojo durante la noche y están escurridos.
- 02
Refogar las verduras
Aquece el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde; sofríelos hasta que se ablanden.
Señal para continuar: La cebolla y el pimiento se han ablandado.
- 03
Dorar las carnes
Añade el cerdo y la salchicha ahumada a la olla. Cocínalos, removiendo, hasta que el cerdo se dore por fuera.
Señal para continuar: El cerdo ha tomado color por fuera y la salchicha está caliente.
- 04
Añadir tomate y pimentón
Incorpora los tomates y el pimentón. Cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: Los tomates se han ablandado y la mezcla está bien integrada.
5 min - 05
Cocer la cachupa
Añade el maíz y las judías escurridos y agua suficiente para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 90–120 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz y las judías estén tiernos.
Señal para continuar: El maíz y las judías están tiernos al probarlos y el guiso conserva líquido suficiente para quedar jugoso.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0HGb7dvolns
- A Taste of São Tomé and Príncipe: Cacao Plantation Tours and Local Culinary Delights | Príncipe Collection Hotel & Resorts Cacao Tours and Local Culinary Delights | Principe Collection www.principecollection.com/en/blog/taste-sao-tome-and-principe-cacao-plantation-tours-and-lo…
- International Cooking: Food from São Tomé and Príncipe - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-sao-tome-and-principe/
- Country #22 – Sao Tome and Principe | Recipes Around The World recipesaroundtheworldsite.wordpress.com/2016/03/26/country-22-sao-tome-and-principe/
- Cuisine of São Tomé and Príncipe - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_S%C3%A3o_Tom%C3%A9_and_Pr%C3%ADncipe
- São Tomé and Príncipe | Global Table Adventure globaltableadventure.com/category/continents/africa/sao-tome-and-principe/
- Our Journey to Sao Tome and Principe - International Cuisine www.internationalcuisine.com/about-food-and-culture-of-sao-tome-and-principe/
- How to Make Traditional Sao Tome and Príncipe Cachupa - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/sao-tome-and-prncipe-cachupa/
- Comida típica de Santo Tomé y Príncipe | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/africa/santo-tome-y-principe/comida-tipica/
- Babel en TVE - Programa de variedades en RTVE Play www.rtve.es/play/noticias/20111024/santo-tome-y-principe-un-guiso-a-ritmo-de-forro/470753.sh…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».