Feijoada brasiliana
Uno stufato di fagioli neri, maiale, salsiccia e verdure. Per 6 porzioni; se vuoi, servilo con riso bollito e arancia.
Questa feijoada unisce fagioli neri, diversi tagli di maiale e verdure, cotti lentamente finché i fagioli sono teneri e il brodo cremoso. Lascia i fagioli in ammollo per 12 ore; i tempi di preparazione e cottura sono indicativi e basati sui passaggi descritti.
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Preparazione
- 01
Ammollare i fagioli
Copri i fagioli neri con acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore. Scolali e sciacquali.
Quando proseguire: I fagioli sono rimasti in ammollo per 12 ore e sono scolati.
- 02
Rosolare le carni
Scalda un po’ d’olio in una padella a fuoco medio. Rosola il lombo e le costine; cuoci la salsiccia a fuoco basso perché non bruci. Togli le carni e tienile da parte. Taglia la pancetta a dadini e prepara le altre carni come indicato.
Quando proseguire: Le carni sono rosolate all’esterno e messe da parte; la salsiccia non è bruciata.
- 03
Preparare il soffritto
Trita l’aglio, la cipolla, i peperoni e il pomodoro. Scalda l’olio rimasto in una padella e cuoci le verdure a fuoco basso per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Quando proseguire: Le verdure sono morbide e profumate, senza essere troppo dorate.
10 min - 04
Cuocere i fagioli
Metti i fagioli scolati in una pentola e coprili con abbondante acqua, circa 3 cm sopra il loro livello. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, eliminando le impurità che affiorano.
Quando proseguire: I fagioli hanno sobbollito dolcemente per 20 minuti e le impurità visibili sono state eliminate.
20 min - 05
Aggiungere le carni e condire
Aggiungi nella pentola le carni tenute da parte, l’alloro, il sale e il pepe. Cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
Quando proseguire: Le carni hanno sobbollito dolcemente nella pentola per 30 minuti.
30 min - 06
Unire il soffritto e terminare
Aggiungi il soffritto alla pentola, mescola e cuoci a fuoco basso per 40 minuti, o finché i fagioli sono teneri e lo stufato cremoso. Servi caldo.
Quando proseguire: I fagioli sono teneri e il brodo ha una consistenza cremosa.
40 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Feijoada brasileña: receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa de la fechuada www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-feijoada-el-plato-naciona…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nVWYH9GUAjQ
- Feijoada. Receta fácil del plato nacional de Brasil recetasdecocina.elmundo.es/2025/01/feijoada-receta-plato-nacional-brasil.html
- Feijoada Brasileña: Receta Pro del Plato Nacional de Brasil | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/feijoada-brasilena-plato-nacional-receta-pro
- Feijoada, la receta brasileña para celebrar la vuelta de Lula da Silva www.lavanguardia.com/comer/recetas/20230102/8665362/receta-feijoada-brasilena-lula-da-silva.…
- Aquí se cuece jugando: FEIJOADA BRASILEÑA aquisecuecejugando.blogspot.com/2017/04/feijoada-brasilenya.html
- Alimentos disfrazados. De la metáfora al fraude | OpenAlex openalex.org/W1807938085
- Feijoada - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=2115683&title=Feijoada
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