Feijoada brasileña
Guiso de frijoles negros con cerdo, embutido y verduras. Para 6 raciones; acompáñalo, si quieres, con arroz hervido y naranja.
Una feijoada de frijoles negros, varias carnes de cerdo y verduras, cocinada hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo, cremoso. El remojo es de 12 horas; los tiempos de preparación y cocción son orientativos y se basan en los pasos descritos.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Remojar los frijoles
Cubre los frijoles negros con agua fría y déjalos en remojo durante 12 horas. Escúrrelos y enjuágalos.
Señal para continuar: Los frijoles han permanecido en remojo 12 horas y están escurridos.
- 02
Dorar las carnes
Calienta un poco del aceite en una sartén a fuego medio. Dora el lomo y las costillas; cocina el chorizo a fuego bajo para que no se queme. Retira las carnes y resérvalas. Corta la panceta en dados y prepara las otras carnes como se indica.
Señal para continuar: Las carnes están doradas por fuera y reservadas; el chorizo no está quemado.
- 03
Preparar el sofrito
Pica el ajo, la cebolla, los pimientos y el tomate. Calienta el aceite restante en una sartén y cocina las verduras a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Señal para continuar: Las verduras están blandas y el sofrito huele fragante, sin dorarse en exceso.
10 min - 04
Cocer los frijoles
Pon los frijoles escurridos en una olla y cúbrelos con abundante agua, unos 3 cm por encima. Lleva a ebullición y cuécelos a fuego suave durante 20 minutos, retirando las impurezas que suban a la superficie.
Señal para continuar: Los frijoles han hervido suavemente durante 20 minutos y la superficie está limpia de impurezas visibles.
20 min - 05
Juntar las carnes y sazonar
Añade a la olla las carnes reservadas, el laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave durante 30 minutos.
Señal para continuar: Las carnes han cocido a fuego suave en la olla durante 30 minutos.
30 min - 06
Incorporar el sofrito y terminar
Añade el sofrito a la olla, remueve y cocina a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y el guiso cremoso. Sirve caliente.
Señal para continuar: Los frijoles están tiernos y el caldo tiene una consistencia cremosa.
40 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española ... - CAIB www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/documentos_de_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305…
- Nunca hay que dejar la comida más de dos horas a temperatura ambiente | Quirónsalud www.quironsalud.com/es/comunicacion/contenidos-salud/nunca-dejar-comida-dos-horas-temperatur…
- Feijoada brasileña: receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa de la fechuada www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-feijoada-el-plato-naciona…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nVWYH9GUAjQ
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- Feijoada Brasileña: Receta Pro del Plato Nacional de Brasil | Blog AI Chef Pro aichef.pro/blog/feijoada-brasilena-plato-nacional-receta-pro
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- Alimentos disfrazados. De la metáfora al fraude | OpenAlex openalex.org/W1807938085
- Feijoada - EcuRed www.ecured.cu/index.php?oldid=2115683&title=Feijoada
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».