Fufu con zuppa leggera di pollo
Zuppa leggera di pollo con pomodoro e aromi, accompagnata da fufu elastico di manioca e platano verde. Per 4 porzioni; preparazione stimata: 30 minuti, cottura: 60 minuti e riposo: 10 minuti.
La manioca e il platano verde vengono pestati fino a ottenere un fufu liscio ed elastico, da servire caldo con una zuppa leggera di pollo. I tempi e le 4 porzioni sono stime pratiche; cuoci i tuberi finché sono molto morbidi e aggiungi l’acqua per il fufu gradualmente.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare le verdure e gli aromi
Taglia la manioca in pezzi di circa 3–5 cm e il platano a rondelle spesse circa 3 cm. Taglia i pomodori a pezzi e dividi a metà la cipolla: affetta una metà e tieni da parte l’altra per frullarla. Frulla i pomodori con metà cipolla, 2 spicchi d’aglio, metà zenzero e il peperoncino fino a ottenere una pasta senza pezzi grandi.
Quando proseguire: Il composto frullato è una pasta senza pezzi grandi e l’altra metà della cipolla è affettata.
15 min - 02
Insaporire il pollo
Condisci le cosce di pollo con fino a 1 cucchiaino del sale per la zuppa. Aggiungi 2 spicchi d’aglio e lo zenzero restante, massaggia per distribuirli e lascia riposare il pollo in frigorifero per 10 minuti.
Quando proseguire: Il sale e gli aromi sono distribuiti sul pollo, che ha riposato in frigorifero per 10 minuti.
15 min - 03
Cuocere la zuppa
Metti il pollo e l’acqua per la zuppa in una pentola. Porta a ebollizione, elimina la schiuma e cuoci a fuoco medio per 15 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto. Aggiungi gradualmente il composto frullato, la cipolla affettata e il sale restante; cuoci per circa altri 20 minuti, finché la cipolla è morbida e ha perso il suo gusto pungente e il brodo è diventato rosso. Se si riduce troppo, aggiungi acqua in incrementi di 100 ml.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e non è più pungente, il brodo è rosso e il pollo è cotto e tenero.
40 min - 04
Cuocere la manioca e il platano
Mentre la zuppa cuoce, fai bollire la manioca nell’acqua per i tuberi per 10 minuti. Aggiungi il platano e cuoci per altri 15–20 minuti, tenendo entrambi coperti d’acqua. Se usi manioca surgelata, segui le istruzioni di cottura sulla confezione. Scola e getta l’acqua di cottura.
Quando proseguire: La manioca e il platano sono molto morbidi: la forchetta arriva al centro senza resistenza e si schiacciano premendoli.
30 min - 05
Pestare e lavorare il fufu
Metti la manioca e il platano scolati e ancora caldi in una ciotola profonda. Pestali insieme fino ad amalgamarli, poi aggiungi il sale per il fufu. Incorpora gradualmente da 3 a 6 cucchiai di acqua bollita, schiacciando e ripiegando l’impasto finché diventa liscio ed elastico; non serve usare tutta l’acqua se la consistenza è già giusta.
Quando proseguire: L’impasto forma un blocco liscio, senza grumi visibili, e riprende la forma quando viene premuto delicatamente.
10 min - 06
Formare le porzioni
Dividi il fufu in 4 porzioni. Con le mani umide, forma delle palle di circa 8–10 cm di diametro. Se l’impasto è ancora troppo caldo da toccare, modellalo con una spatola e una ciotolina inumidita.
Quando proseguire: Ci sono 4 palle lisce che mantengono la forma quando vengono messe su un piatto.
5 min - 07
Servire
Versa la zuppa calda nelle ciotole e dividi il pollo fra le 4 porzioni. Metti una palla di fufu in ogni ciotola e servi altra zuppa per intingerla.
Quando proseguire: Ogni porzione comprende una palla di fufu e zuppa calda con pollo.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Sopas y caldos seguros en invierno | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sopas-y-caldos-seguros-en-invierno.html
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv1dp0vpt.6
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Qué es el fufu africano, de dónde procede y cómo prepararlo | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/que-es-el-fufu-africano-de-donde-procede-y-como-prepararlo
- Receta rumbo al Mundial: sopa ligera de pollo con fufu | EL ESPECTADOR www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/el-turno-hoy-es-para-ghana-con-una-de-las-prepara…
- Fufu con guiso de tomate y soja | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/fufu-con-guiso-de-tomate-y-soja/
- Las cocinas de María | OpenAlex openalex.org/W107155781
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pasta de cebolla roja y ajo para base de aderezos en Lima-Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/10524
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gn_MMpQTQXI
- Fufu: cómo hacer y comer el alimento base de Ghana con light soup | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/fufu
- Fufu con sopa y arroz jazmín | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/fufu-con-sopa-y-arroz-jazmin/
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:c46fd5de-5e48-4340-bd4e-cb36d67741bd/comite_cientifico_2.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t16ew1QS8DE
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