Fufu com sopa leve de frango
Sopa leve de frango com tomate e aromáticos, acompanhada de fufu elástico de mandioca e banana-da-terra verde. Para 4 porções; preparação estimada: 30 minutos, cozedura: 60 minutos e repouso: 10 minutos.
A mandioca e a banana-da-terra verde são esmagadas até formar um fufu liso e elástico, servido quente com uma sopa leve de frango. Os tempos e as 4 porções são estimativas práticas; coza os tubérculos até ficarem muito macios e junte a água do fufu gradualmente.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar os legumes e os aromáticos
Corte a mandioca em pedaços de cerca de 3–5 cm e a banana-da-terra em rodelas com cerca de 3 cm. Pique os tomates e corte a cebola ao meio: fatie uma metade e reserve a outra para triturar. Triture os tomates com metade da cebola, 2 dentes de alho, metade do gengibre e a malagueta até obter uma pasta sem pedaços grandes.
Quando avançar: A mistura triturada fica numa pasta sem pedaços grandes e a outra metade da cebola está fatiada.
15 min - 02
Temperar o frango
Tempere as coxas de frango com até 1 colher de chá do sal para a sopa. Junte 2 dentes de alho e o gengibre restante, massaje para os distribuir e deixe o frango repousar no frigorífico durante 10 minutos.
Quando avançar: O sal e os aromáticos estão distribuídos pelo frango, que repousou 10 minutos no frigorífico.
15 min - 03
Cozer a sopa
Coloque o frango e a água para a sopa numa panela. Deixe levantar fervura, retire a espuma e cozinhe em lume médio durante 15 minutos. Junte o concentrado de tomate e mexa durante 1 minuto. Acrescente a mistura triturada, a cebola fatiada e o restante sal gradualmente; cozinhe por mais cerca de 20 minutos, até a cebola amolecer e perder o sabor picante e o caldo ficar vermelho. Se reduzir demasiado, junte água em incrementos de 100 ml.
Quando avançar: A cebola está macia e perdeu o sabor picante, o caldo está vermelho e o frango está cozido e tenro.
40 min - 04
Cozer a mandioca e a banana-da-terra
Enquanto a sopa cozinha, ferva a mandioca na água para os tubérculos durante 10 minutos. Junte a banana-da-terra e coza por mais 15–20 minutos, mantendo ambos cobertos de água. Se usar mandioca congelada, siga as instruções de cozedura da embalagem. Escorra e deite fora a água da cozedura.
Quando avançar: A mandioca e a banana-da-terra estão muito macias: o garfo chega ao centro sem resistência e os pedaços esmagam-se quando pressionados.
30 min - 05
Esmagar e trabalhar o fufu
Coloque a mandioca e a banana-da-terra escorridas e ainda quentes numa taça funda. Esmague-as até se juntarem e acrescente o sal para o fufu. Incorpore gradualmente 3 a 6 colheres de sopa de água fervida, pressionando e dobrando a massa até ficar lisa e elástica; não é necessário usar toda a água se a textura já estiver adequada.
Quando avançar: A massa forma uma peça lisa, sem grumos visíveis, e recupera a forma quando é pressionada suavemente.
10 min - 06
Moldar as porções
Divida o fufu em 4 porções. Com as mãos húmidas, molde bolas com cerca de 8–10 cm de diâmetro. Se a massa ainda estiver demasiado quente para lhe tocar, molde-a com uma espátula e uma taça pequena humedecida.
Quando avançar: Há 4 bolas lisas que mantêm a forma quando colocadas num prato.
5 min - 07
Servir
Sirva a sopa quente em tigelas e divida o frango pelas 4 porções. Coloque uma bola de fufu em cada tigela e acompanhe com mais sopa para molhar.
Quando avançar: Cada porção tem uma bola de fufu e sopa quente com frango.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Sopas y caldos seguros en invierno | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sopas-y-caldos-seguros-en-invierno.html
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv1dp0vpt.6
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Qué es el fufu africano, de dónde procede y cómo prepararlo | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/que-es-el-fufu-africano-de-donde-procede-y-como-prepararlo
- Receta rumbo al Mundial: sopa ligera de pollo con fufu | EL ESPECTADOR www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/el-turno-hoy-es-para-ghana-con-una-de-las-prepara…
- Fufu con guiso de tomate y soja | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/fufu-con-guiso-de-tomate-y-soja/
- Las cocinas de María | OpenAlex openalex.org/W107155781
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pasta de cebolla roja y ajo para base de aderezos en Lima-Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/10524
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gn_MMpQTQXI
- Fufu: cómo hacer y comer el alimento base de Ghana con light soup | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/fufu
- Fufu con sopa y arroz jazmín | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/fufu-con-sopa-y-arroz-jazmin/
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:c46fd5de-5e48-4340-bd4e-cb36d67741bd/comite_cientifico_2.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t16ew1QS8DE
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