Fufu mit leichter Hühnersuppe
Leichte Hühnersuppe mit Tomaten und Aromaten, dazu elastisches Fufu aus Maniok und grüner Kochbanane. Für 4 Portionen; geschätzte Vorbereitung: 30 Minuten, Garzeit: 60 Minuten und Ruhezeit: 10 Minuten.
Maniok und grüne Kochbanane werden zu glattem, elastischem Fufu zerstampft und heiß zu einer leichten Hühnersuppe serviert. Zeiten und 4 Portionen sind praktische Schätzwerte; die Knollen sehr weich kochen und das Wasser für das Fufu nach und nach zugeben.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Gemüse und Aromaten vorbereiten
Den Maniok in etwa 3–5 cm große Stücke und die Kochbanane in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten klein schneiden und die Zwiebel halbieren: Eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere zum Pürieren beiseitelegen. Tomaten mit einer Zwiebelhälfte, 2 Knoblauchzehen, der Hälfte des Ingwers und der Chilischote zu einer Paste ohne größere Stücke pürieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die pürierte Mischung ist eine Paste ohne größere Stücke, und die übrige Zwiebelhälfte ist in Scheiben geschnitten.
15 Min. - 02
Das Hähnchen würzen
Die Hähnchenschenkel mit bis zu 1 Teelöffel des Suppensalzes würzen. 2 Knoblauchzehen und den restlichen Ingwer hinzufügen, einmassieren und das Hähnchen 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Salz und Aromaten sind auf dem Hähnchen verteilt, das 10 Minuten im Kühlschrank geruht hat.
15 Min. - 03
Die Suppe kochen
Hähnchen und Suppenwasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen. Die pürierte Mischung, die Zwiebelscheiben und nach und nach das übrige Salz hinzufügen; etwa 20 Minuten weiterkochen, bis die Zwiebel weich ist und ihre Schärfe verloren hat und die Brühe rot geworden ist. Wenn sie zu stark einkocht, Wasser in Schritten von 100 ml zugeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist weich und nicht mehr scharf, die Brühe ist rot und das Hähnchen ist gar und zart.
40 Min. - 04
Maniok und Kochbanane garen
Während die Suppe kocht, den Maniok 10 Minuten im Kochwasser für die Knollen kochen. Die Kochbanane dazugeben und weitere 15–20 Minuten garen; beides dabei mit Wasser bedeckt halten. Bei tiefgekühltem Maniok die Kochanleitung auf der Packung beachten. Abgießen und das Kochwasser wegschütten.
Bereit für den nächsten Schritt: Maniok und Kochbanane sind sehr weich: Eine Gabel dringt ohne Widerstand bis zur Mitte vor, und beide lassen sich auf Druck zerdrücken.
30 Min. - 05
Das Fufu zerstampfen und bearbeiten
Den abgetropften Maniok und die noch heiße Kochbanane in eine tiefe Schüssel geben. Zusammen zerstampfen, bis sich beides verbindet, dann das Fufu-Salz hinzufügen. Nach und nach 3–6 Esslöffel abgekochtes Wasser einarbeiten und den Teig drücken und falten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn die Konsistenz bereits stimmt, muss nicht das ganze Wasser verwendet werden.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig bildet eine glatte Masse ohne sichtbare Klumpen und nimmt nach leichtem Drücken wieder seine Form an.
10 Min. - 06
Portionen formen
Das Fufu in 4 Portionen teilen. Mit feuchten Händen zu Kugeln von etwa 8–10 cm Durchmesser formen. Ist der Teig noch zu heiß zum Anfassen, mit einem Pfannenwender und einer angefeuchteten kleinen Schüssel formen.
Bereit für den nächsten Schritt: Es sind 4 glatte Kugeln geformt, die auf einem Teller ihre Form behalten.
5 Min. - 07
Servieren
Die heiße Suppe in Schüsseln schöpfen und das Hähnchen auf die 4 Portionen verteilen. Je eine Fufu-Kugel in jede Schüssel geben und zusätzliche Suppe zum Eintunken dazu reichen.
Bereit für den nächsten Schritt: Jede Portion enthält eine Fufu-Kugel und heiße Suppe mit Hähnchen.
2 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Sopas y caldos seguros en invierno | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sopas-y-caldos-seguros-en-invierno.html
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv1dp0vpt.6
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Qué es el fufu africano, de dónde procede y cómo prepararlo | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/que-es-el-fufu-africano-de-donde-procede-y-como-prepararlo
- Receta rumbo al Mundial: sopa ligera de pollo con fufu | EL ESPECTADOR www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/el-turno-hoy-es-para-ghana-con-una-de-las-prepara…
- Fufu con guiso de tomate y soja | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/fufu-con-guiso-de-tomate-y-soja/
- Las cocinas de María | OpenAlex openalex.org/W107155781
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pasta de cebolla roja y ajo para base de aderezos en Lima-Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/10524
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gn_MMpQTQXI
- Fufu: cómo hacer y comer el alimento base de Ghana con light soup | Sekai Gohan sekaigohan.com/es/recipes/africa/ghana/fufu
- Fufu con sopa y arroz jazmín | Arroz Mahatma® mahatmarice.com/es/recetas/fufu-con-sopa-y-arroz-jazmin/
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:c46fd5de-5e48-4340-bd4e-cb36d67741bd/comite_cientifico_2.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=t16ew1QS8DE
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