Gâteau japonais au fromage et au matcha
Un gâteau japonais au fromage léger et aérien, au matcha, avec des bandes vertes et blanches. Le nombre de portions et le temps de préparation sont des estimations.
Cette version associe la texture aérienne du gâteau japonais au fromage à la saveur végétale du matcha. Elle cuit au bain-marie, et les deux pâtes sont alternées dans le moule pour former des bandes. Les quantités donnent environ 6 portions ; le temps de préparation est une estimation.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer le moule
Tapissez le fond et les parois d’un moule rond de 18 cm de papier cuisson. Préchauffez le four à 145 °C.
Température: 145 °C / 293 °FQuand poursuivre: Le moule est chemisé et le four a atteint 145 °C.
10 min - 02
Préparer la pâte au fromage
Fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement le lait, puis les jaunes d’œufs, en mélangeant jusqu’à incorporation. Ajoutez le jus de citron et la farine tamisée ; mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Quand poursuivre: La préparation est lisse et sans grumeaux visibles.
10 min - 03
Monter les blancs
Dans un bol propre, fouettez les blancs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Arrêtez lorsque les blancs forment des pics souples qui retombent légèrement quand vous soulevez le fouet.
Quand poursuivre: Les blancs forment des pics souples et flexibles.
8 min - 04
Préparer les pâtes au matcha et nature
Divisez la préparation au fromage en deux parts égales. Tamisez le matcha sur l’une d’elles et mélangez. Divisez également les blancs montés en deux parts, puis incorporez-les séparément à chaque préparation en soulevant délicatement la pâte.
Quand poursuivre: Vous obtenez deux préparations homogènes et aérées, l’une claire et l’autre verte.
7 min - 05
Former les bandes
Déposez 3 cuillères à soupe de préparation nature au centre du moule. Ajoutez par-dessus 3 cuillères à soupe de préparation au matcha. Répétez en alternant les préparations et en les versant toujours au centre, jusqu’à épuisement.
Quand poursuivre: Les deux préparations sont dans le moule et forment des cercles concentriques visibles.
5 min - 06
Cuire au bain-marie
Placez le moule dans un plat plus grand et versez de l’eau chaude dans ce dernier. Faites cuire 40 minutes à 145 °C, puis baissez à 125 °C et poursuivez la cuisson 30 minutes. Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur 20 minutes avant de le sortir.
Température: 145 °C / 293 °FQuand poursuivre: Le gâteau a cuit 40 minutes à 145 °C, 30 minutes à 125 °C et reposé 20 minutes dans le four éteint.
90 min - 07
Laisser refroidir et servir
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler délicatement.
Quand poursuivre: Le gâteau est froid au toucher et peut être démoulé sans se déformer.
30 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Diseño de alimentos saciantes: estudio de las propiedades físicas, sensoriales y de la capacidad saciante esperada en un postre lácteo sólido tipo tarta de queso doi.org/10.4995/thesis/10251/55683
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=OD_JoNqIttI
- Tarta de queso japonesa súper esponjosa - Superpilopi superpilopi.com/tarta-de-queso-japonesa-super-esponjosa/
- Tarta de queso japonesa | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2016/10/19/receta/1476906514_131989.html
- Japanese Cotton Cheesecake con té Matcha | Delicious Martha deliciousmartha.com/japanese-cotton-cheesecake-con-te-matcha/
- ▷ Tarta de Queso Japonesa 【 Deliciosa y Súper Esponjosa 】 ✅ www.mykaramelli.com/blog/tarta-de-queso-japonesa/?srsltid=AYCX9vIzpz1KnQiRa6pVMzW8xQVxgXcyJz…
- TARTA DE QUESO TE MATCHA www.alambique.com/blog/tarta-de-queso-matcha-n718?srsltid=AYCX9vI4PqveGYLEkhM7ntlA8HVxaN_l6H…
- Tarta de queso japonesa: análisis de los mejores ingredientes y utensilios asiáticos para prepararla en casa sukimotril.es/tarta-queso-japonesa/
- Tradición - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tradici%C3%B3n
- Cremy Tradición - Puratos www.puratos.es/es/products/cremy-tradicion
- AfroféminasIgualdad vs Tradición afrofeminas.com/2022/11/02/igualdad-vs-tradicion/
- Ramón Freixa Tradición – Anatomía del gusto anatomiadelgusto.com/2025/07/13/ramon-freixa-tradicion/comment-page-1/
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