Gateaux Piment (beignets mauriciens de pois cassés)
Des beignets mauriciens à base de pois cassés jaunes, de piment et de coriandre : environ 25 pièces, soit approximativement 4 portions à grignoter. Le temps actif est indicatif ; les pois trempent toute la nuit.
Les Gateaux Piment sont de petits beignets de pois cassés souvent dégustés en collation à Maurice. Cette version associe des pois cassés jaunes trempés, de la cébette, de la coriandre et du piment vert, puis fait frire les beignets par fournées jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les pois
Mettez les pois cassés dans un grand récipient, couvrez-les d’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. Égouttez-les ensuite soigneusement.
Quand poursuivre: Les pois ont légèrement gonflé et sont bien égouttés.
480 min - 02
Mixer les pois
Mixez les pois égouttés pour obtenir une pâte grossière qui se tient lorsqu’on la presse.
Quand poursuivre: La pâte garde un peu de texture et s’agglomère quand on la presse.
5 min - 03
Incorporer les aromates
Transférez la pâte dans un récipient et ajoutez la cébette, la coriandre fraîche, les piments verts et le sel. Mélangez pour bien les répartir.
Quand poursuivre: La cébette, la coriandre, les piments et le sel sont répartis uniformément.
3 min - 04
Façonner les beignets
Prenez une cuillère à soupe de préparation à la fois et pressez-la fermement entre vos mains pour former une boule. Répétez jusqu’à épuisement de la préparation.
Quand poursuivre: La préparation est façonnée en boules compactes qui restent intactes lorsqu’on les manipule avec précaution.
10 min - 05
Faire frire par fournées
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse. Faites frire les boules en petites fournées, en les remuant délicatement pour les dorer de tous côtés. Si elles dorent trop vite, baissez le feu afin qu’elles cuisent aussi à l’intérieur.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: Les beignets sont dorés à l’extérieur et cuits à cœur.
15 min - 06
Égoutter et servir
Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter sur une grille, avec du papier absorbant dessous. Servez-les chauds ou à température ambiante.
Quand poursuivre: L’excédent d’huile s’est écoulé et les beignets sont prêts à servir.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Mauritian Cooking happy-bellies.ghost.io/mauritian-cooking/
- Recipes from Mauritius - by Selina Periampillai selinaperi82.substack.com/p/recipes-from-mauritius
- 10 dishes you have to try in Mauritius | Travel Kuoni www.kuoni.co.uk/inspiration/10-dishes-you-have-to-try-in-mauritius/
- Mauritian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mauritian_cuisine
- A Food Lover's Guide to Mauritius: Local Dishes You Must Try - Shamal Travels shamaltravels.com/a-food-lovers-guide-to-mauritius-local-dishes-you-must-try/
- Mauritian Cuisine Guide: What to Eat on Your Island Escape veranda-resorts.com/blog/mauritius/mauritian-cuisine-traditional-dishes
- Mauritian Recipes | Mauritius, Seychelles, Reunion: Holidays & Travel www.indian-ocean.com/mauritian-recipes/
- The Ultimate Guide to Mauritian Cuisine: Traditional Foods, Popular Dishes, Ingredients & Recipes - Mauritian Foods Online mauritianfoodsonline.com/the-ultimate-guide-to-mauritian-cuisine-traditional-foods-popular-d…
- Lunch & Dinner Recipes Mauritius — Everyday Family Meals restaurants.mu/mauritius-recipes/category/lunch-and-dinner-recipes
- International Cooking: Food from Mauritius - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-mauritius/
- Mauritius’ National Dish and Creole Diversity | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-mauritius/
- Mauritian Chicken Curry - Green Healthy Cooking greenhealthycooking.com/mauritian-chicken-curry/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/c/cuisinemauritian
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