Lobio géorgien aux noix
Un ragoût épais de haricots rouges aux noix, à l’oignon, à l’ail et aux épices. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
Cette version du lobio nigozit associe des haricots rouges tendres à un mélange aromatique de noix, de coriandre, de fenugrec et d’ail. Faites tremper les haricots à l’avance ; leur temps de cuisson peut varier.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Fruits à coque
Noix
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 12
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Haricots rouges secs, Eau, Feuilles de laurier, Sel, Coriandre fraîche, Fenugrec bleu moulu, Coriandre moulue, Piment de Cayenne, Oignon, Ail, Vinaigre de vin, Huile neutre.
Préparation
- 01
Faire tremper les haricots
Rincez les haricots et faites-les tremper toute une nuit dans une grande quantité d’eau froide. Égouttez-les et jetez l’eau de trempage.
Quand poursuivre: Les haricots ont trempé toute la nuit et l’eau de trempage a été égouttée.
600 min - 02
Cuire les haricots
Mettez les haricots dans une casserole avec l’eau, les feuilles de laurier et le sel. Portez à ébullition, puis faites mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 60–90 minutes. Réservez un peu de liquide de cuisson et égouttez les haricots.
Quand poursuivre: Les haricots sont tendres et s’écrasent facilement ; un peu de liquide de cuisson est réservé.
75 min - 03
Faire revenir l’oignon et les épices
Hachez l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez l’ail, la coriandre moulue, le fenugrec bleu et le piment de Cayenne ; remuez brièvement jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et translucide, et les épices dégagent leur parfum sans brûler.
15 min - 04
Assembler et épaissir le lobio
Mélangez les noix moulues avec la préparation à l’oignon et le vinaigre. Ajoutez les haricots et une partie du liquide réservé. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la casserole et faites mijoter en remuant, jusqu’à ce que le ragoût épaississe et que les saveurs se mêlent.
Quand poursuivre: Le ragoût est épais et quelques haricots entiers restent visibles.
10 min - 05
Ajouter la coriandre et servir
Incorporez la coriandre fraîche hachée et vérifiez la texture. Ajoutez un peu plus de liquide réservé si nécessaire. Servez le lobio chaud.
Quand poursuivre: La coriandre est répartie dans le ragoût et le lobio est servi chaud.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Frío y alimentos | Observatorio de alimentación observatorio.escueladealimentacion.es/entradas/innovacion-alimentaria/frio-y-alimentos
- Lobio - Receta Georgiana Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/georgia-lobio/?srsltid=AYCX9vIGiAVc4xYB4Kb3Y95VDRc6Iu9cWWo2EObsnDeq6lM…
- Lobio revelado: el plato de frijoles central de Georgia georgia.to/es/lobio/
- Un cordial abrazo desde el Cáucaso: Georgian Walnut & Guiso de frijoles y ajo (Lobio Nigvzit) | Garlic Shop www.garlicshop.co.uk/es/recipes/a-hearty-hug-from-the-caucasus-georgian-walnut-garlic-bean-s…
- Lobio | Recipyx recipyx.app/es/recetas/lobio/
- Otra receta de cocina georgiana - Lobiani | Recetas Erasmus erasmusu.com/es/blog-erasmus/recetas-erasmus/otra-receta-de-cocina-georgiana-lobiani-598709
- Lobio: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/lobio
- Lobio — Guiso georgiano de frijoles blancos - Saborlista www.saborlista.com/recipe/lobio-guiso-georgiano-de-frijoles-blancos/
- Receta de Lobio – Ingredientes y Preparación | Meal-Planner.ro meal-planner.ro/es/recetas/lobio/
- Lobio georgiano – Frijoles con nueces | La Cocina de Moki lacocinademoki.com/recetas/lobio-georgiano
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