Locro argentin
Ragoût argentin épais de maïs blanc, de haricots, de courge et de plusieurs viandes, accompagné d’une sauce rouge. Environ 8 portions ; le temps de préparation active et le rendement sont indicatifs.
Le locro associe du maïs blanc et des haricots trempés à des viandes, du poireau et de la courge, qui se défait à la cuisson et épaissit le ragoût. Prévoir environ 8 heures de trempage et 2 à 3 heures de cuisson douce. Servir avec une sauce à l’oignon vert, au paprika et au piment concassé.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire tremper les grains
Couvrir séparément le maïs blanc concassé et les haricots pallares d’une grande quantité d’eau et laisser tremper 8 heures. Égoutter et jeter l’eau.
Quand poursuivre: Les grains ont trempé 8 heures et sont égouttés.
480 min - 02
Faire dorer les viandes
Chauffer l’huile de maïs dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter la poitrine de porc salée, la bavette de bœuf, les pieds de porc, les chorizos de porc et les chorizos rouges. Cuire environ 15 minutes en remuant pour faire dorer les viandes.
Quand poursuivre: Les viandes sont dorées par endroits et la poitrine a rendu une partie de sa graisse.
15 min - 03
Ajouter les grains et cuire le locro
Ajouter le maïs et les haricots égouttés, puis remuer environ 5 minutes. Ajouter le poireau, la courge, le bouillon de légumes, les tripes, 60 g de paprika doux, le cumin moulu et le sel. Laisser cuire doucement 2 à 3 heures en remuant de temps en temps. Si le liquide réduit trop, ajouter de l’eau chaude.
Quand poursuivre: Le maïs et les haricots sont tendres, les viandes s’effilochent facilement et la courge s’est défaite dans un ragoût épais.
150 min - 04
Préparer la sauce rouge
Chauffer l’huile de maïs destinée à la sauce dans une poêle et cuire l’oignon nouveau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du feu ; ajouter les 20 g restants de paprika doux, le piment fort concassé et l’eau froide. Mélanger.
Quand poursuivre: L’oignon est tendre et la sauce présente une couleur rouge uniforme.
10 min - 05
Servir
Répartir le locro chaud dans des bols et ajouter la sauce rouge sur chaque portion.
Quand poursuivre: Le locro est réparti dans les bols et chaque portion est garnie de sauce rouge.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- Locro | Argentina.gob.ar www.argentina.gob.ar/jefatura/turismo-y-ambiente/turismo/viaja-por-argentina/locro
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=LayHbVPqe1M
- Locro argentino - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/locro-argentino-1
- Locro Argentino: Receta en 6 pasos - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/receta-de-locro-argentino/9829
- Locro Argentino de 1810: Receta fácil y original | Gastón GBG www.gastongbg.com/recetas/locro-argentino-de-1810-receta-facil-y-original
- Locro del 1º de mayo: receta tradicional argentina, paso a paso para el feriado www.lavoz.com.ar/ciudadanos/locro-1-mayo-receta-tradicional-argentina-paso-paso-feriado_0_12…
- Celebrando la Patria: Receta de locro argentino - Consejos, Guías y Soluciones Prácticas en Hogar | Drean blog.drean.com.ar/celebrando-la-patria-receta-de-locro-argentino/
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