Maamoul de semoule aux dattes et au beurre
Biscuits de semoule fine et grosse, parfumés à l’eau de rose et à l’eau de fleur d’oranger, garnis d’une pâte de dattes à la cannelle.
Cette version utilise une pâte de semoule fine et grosse avec une garniture aux dattes, documentée dans les traditions libanaise et syrienne. Le dossier mentionne aussi d’autres variantes régionales de maamoul, notamment des pâtes à base de farine ; cette recette suit une seule version du début à la fin.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Lait et produits laitiers
Beurre pour la pâte, Beurre pour la garniture
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Levure chimique
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 7
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Semoule fine, Semoule grosse, Eau de rose, Eau de fleur d’oranger, Lait, Dattes dénoyautées, Cannelle moulue.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez la semoule fine, la semoule grosse et la levure chimique. Incorporez le beurre fondu et tiède en frottant avec les mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Ajoutez l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger ; incorporez progressivement le lait tiède jusqu’à ce que la pâte se tienne lorsqu’on la presse sans coller aux mains.
Quand poursuivre: La pâte se tient lorsqu’on la presse et ne colle pas aux mains.
- 02
Préparer la garniture
Mixez les dattes dénoyautées avec le beurre et la cannelle jusqu’à obtenir une pâte compacte. Divisez-la en petites portions et formez des boules.
Quand poursuivre: La pâte de dattes peut être roulée en boules qui gardent leur forme.
- 03
Laisser reposer la pâte
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 120 minutes.
Quand poursuivre: La pâte a reposé pendant 120 minutes et peut être divisée pour être façonnée.
120 min - 04
Garnir et façonner
Prélevez des portions de pâte, creusez un creux dans chacune et placez-y une boule de dattes. Refermez la pâte autour de la garniture et façonnez chaque pièce dans un moule à maamoul ; à défaut, façonnez-la à la main et aplatissez-la légèrement.
Quand poursuivre: Chaque pièce est refermée autour de la garniture et garde sa forme lorsqu’elle est déposée sur la plaque.
- 05
Cuire au four
Préchauffez le four à 170 °C. Disposez les pièces sur une plaque et faites-les cuire pendant 15–18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fermes et à peine dorées dessous.
Température: 170 °C / 338 °FQuand poursuivre: Les pièces sont fermes, restent pâles et sont légèrement dorées dessous.
17 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=O1DxEOyj-4A
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul de dátiles y nueces utilizando un Kenwood - KudoCook kudocook.com/es/recipe/maamoul-de-datiles-y-nueces-utilizando-un-kenwood/
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Mamoul de datiles. Dulces árabes | De flores comestibles deflorescomestibles.blogspot.com/2017/12/mamoul-de-datiles-dulces-arabes.html
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- Maamoul, galletas sirias rellenas con dátiles aishlatino.com/maamoul-galletas-sirias-rellenas-con-datiles/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=vRRRnHLBLFE&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
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