Grieß-Maamoul mit Datteln und Butter
Kekse aus feinem und grobem Grieß, mit Rosen- und Orangenblütenwasser aromatisiert und mit einer Zimt-Dattelpaste gefüllt.
Diese Version verwendet einen Teig aus feinem und grobem Grieß mit Dattelfüllung, der für die libanesische und syrische Tradition dokumentiert ist. Das Quellenmaterial beschreibt auch andere regionale Maamoul-Varianten, darunter Teige mit Mehl; dieses Rezept folgt durchgehend einer einzigen Variante.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Milch und Milcherzeugnisse
Butter für den Teig, Butter für die Füllung
Produktabhängig
-
Glutenhaltiges Getreide
Backpulver
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 7
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Feiner Grieß, Grober Grieß, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Milch, Entsteinte Datteln, Gemahlener Zimt.
Alternativen je nach Einschränkung
Laktosefreie Milch
Bei Laktoseintoleranz
Sie kann flüssige Milch beim Kochen und Backen ersetzen, um Laktose zu reduzieren. Die Milcheiweiße bleiben erhalten; das Allergen Milch wird daher nicht vermieden. Eine zum Rezept passende Sorte wählen und das Etikett prüfen. Auch andere Allergene und das Risiko von Kreuzkontakt prüfen.
Laktosefreie Milch enthält weiterhin Milchproteine. Diese Option ist keine Lösung bei einer Milchallergie.
Bei dieser Alternative zu beachtende Allergene:
- Milch und Milcherzeugnisse
Prüfe das Etikett, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Der Austausch einer Zutat entfernt keine Allergene aus dem Rest des Rezepts; Anpassungen hängen von der Verwendung beim Kochen ab.
Zubereitung
- 01
Den Teig zubereiten
Feinen und groben Grieß mit dem Backpulver vermischen. Die geschmolzene, warme Butter mit den Händen einarbeiten, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Rosenwasser und Orangenblütenwasser zugeben; die warme Milch nach und nach einarbeiten, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält, ohne an den Händen zu kleben.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig hält beim Zusammendrücken zusammen und klebt nicht an den Händen.
- 02
Die Füllung zubereiten
Die entsteinten Datteln mit der Butter und dem Zimt zu einer kompakten Paste verarbeiten. Die Paste in kleine Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Dattelpaste lässt sich zu Kugeln formen, die ihre Form behalten.
- 03
Den Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 120 Minuten ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig hat 120 Minuten geruht und kann zum Formen portioniert werden.
120 Min. - 04
Füllen und formen
Teigportionen abnehmen, jeweils eine Mulde hineindrücken und eine Dattelkugel hineinlegen. Den Teig um die Füllung schließen und jedes Stück in einer Maamoul-Form prägen; falls keine Form vorhanden ist, von Hand formen und leicht flach drücken.
Bereit für den nächsten Schritt: Jedes Stück ist um die Füllung geschlossen und behält beim Auflegen auf das Blech seine Form.
- 05
Backen
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Stücke auf ein Backblech legen und 15–18 Minuten backen, bis sie fest und an der Unterseite nur leicht gebräunt sind.
Temperatur: 170 °C / 338 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Stücke sind fest, bleiben hell und sind an der Unterseite leicht gebräunt.
17 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=O1DxEOyj-4A
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul de dátiles y nueces utilizando un Kenwood - KudoCook kudocook.com/es/recipe/maamoul-de-datiles-y-nueces-utilizando-un-kenwood/
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Mamoul de datiles. Dulces árabes | De flores comestibles deflorescomestibles.blogspot.com/2017/12/mamoul-de-datiles-dulces-arabes.html
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- Maamoul, galletas sirias rellenas con dátiles aishlatino.com/maamoul-galletas-sirias-rellenas-con-datiles/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=vRRRnHLBLFE&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.