Maamoul de sémola con dátiles y mantequilla
Galletas de sémola fina y gruesa, perfumadas con agua de rosas y de azahar, rellenas de una pasta de dátiles con canela.
Esta versión elige una masa de sémola fina y gruesa, con relleno de dátiles, documentada para la tradición libanesa y siria. El paquete también recoge otras variantes regionales de maamoul, incluidas masas con harina; aquí seguimos una sola versión de principio a fin.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Leche y derivados
Mantequilla para la masa, Mantequilla para el relleno
Depende del producto
-
Cereales con gluten
Levadura química
Ingredientes sin datos verificados 7
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Sémola fina, Sémola gruesa, Agua de rosas, Agua de azahar, Leche, Dátiles sin hueso, Canela molida.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Preparar la masa
Mezcla la sémola fina, la sémola gruesa y la levadura química. Incorpora la mantequilla derretida y tibia frotando con las manos hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Añade el agua de rosas y el agua de azahar; incorpora poco a poco la leche tibia hasta que la masa se compacte al presionarla sin pegarse a las manos.
Señal para continuar: La masa se mantiene unida al apretarla y no se pega a las manos.
- 02
Preparar el relleno
Procesa los dátiles sin hueso con la mantequilla y la canela hasta obtener una pasta compacta. Divide la pasta en porciones pequeñas y forma bolitas.
Señal para continuar: La pasta de dátiles se puede formar en bolitas que mantienen su forma.
- 03
Dejar reposar la masa
Cubre la masa y déjala reposar durante 120 minutos.
Señal para continuar: La masa ha reposado durante 120 minutos y se puede porcionar para moldearla.
120 min - 04
Rellenar y moldear
Toma porciones de masa, haz un hueco en cada una y coloca dentro una bolita de dátil. Cierra la masa alrededor del relleno y moldea cada pieza con un molde de maamoul; si no tienes uno, dale forma a mano y aplástala ligeramente.
Señal para continuar: Cada pieza está cerrada alrededor del relleno y conserva su forma al colocarla en la bandeja.
- 05
Hornear
Precalienta el horno a 170 °C. Coloca las piezas en una bandeja y hornéalas durante 15–18 minutos, hasta que estén firmes y apenas doradas en la base.
Temperatura: 170 °C / 338 °FSeñal para continuar: Las piezas están firmes, permanecen pálidas y muestran un dorado ligero en la base.
17 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=O1DxEOyj-4A
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul de dátiles y nueces utilizando un Kenwood - KudoCook kudocook.com/es/recipe/maamoul-de-datiles-y-nueces-utilizando-un-kenwood/
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Mamoul de datiles. Dulces árabes | De flores comestibles deflorescomestibles.blogspot.com/2017/12/mamoul-de-datiles-dulces-arabes.html
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- Maamoul, galletas sirias rellenas con dátiles aishlatino.com/maamoul-galletas-sirias-rellenas-con-datiles/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=vRRRnHLBLFE&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».