Maamoul de sêmola com tâmaras e manteiga
Biscoitos de sêmola fina e grossa, aromatizados com água de rosas e de flor de laranjeira, recheados com uma pasta de tâmaras e canela.
Esta versão usa uma massa de sêmola fina e grossa com recheio de tâmaras, documentada nas tradições libanesa e síria. O material também apresenta outras variantes regionais de maamoul, incluindo massas com farinha; esta receita segue uma única versão do início ao fim.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Manteiga para a massa, Manteiga para o recheio
Depende do produto
-
Cereais que contêm glúten
Fermento químico em pó
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 7
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Sêmola fina, Sêmola grossa, Água de rosas, Água de flor de laranjeira, Leite, Tâmaras sem caroço, Canela em pó.
Alternativas segundo a restrição
Leite sem lactose
Para a intolerância à lactose
Pode substituir o leite líquido na cozinha e na pastelaria para reduzir a lactose. Mantém as proteínas do leite: não permite evitar o alergénio leite. Escolher uma variedade adequada à receita e verificar o rótulo. Verificar também outros alergénios e o risco de contacto cruzado.
O leite sem lactose conserva as proteínas do leite. Esta opção não responde à alergia ao leite.
Alergénios a considerar nesta alternativa:
- Leite e derivados
Verifique o rótulo, os outros alergénios e o contacto cruzado. Substituir um ingrediente não elimina os alergénios do resto da receita; os ajustes dependem da utilização culinária.
Preparação
- 01
Preparar a massa
Misture a sêmola fina, a sêmola grossa e o fermento químico. Incorpore a manteiga derretida e morna, esfregando com as mãos até a mistura parecer areia úmida. Adicione a água de rosas e a água de flor de laranjeira; incorpore o leite morno aos poucos até a massa se unir ao ser apertada, sem grudar nas mãos.
Quando avançar: A massa fica unida quando apertada e não gruda nas mãos.
- 02
Preparar o recheio
Processe as tâmaras sem caroço com a manteiga e a canela até obter uma pasta compacta. Divida a pasta em porções pequenas e forme bolinhas.
Quando avançar: A pasta de tâmaras pode ser moldada em bolinhas que mantêm a forma.
- 03
Deixar a massa descansar
Cubra a massa e deixe-a descansar por 120 minutos.
Quando avançar: A massa descansou por 120 minutos e pode ser dividida para modelar.
120 min - 04
Rechear e modelar
Pegue porções de massa, faça uma cavidade em cada uma e coloque uma bolinha de tâmara dentro. Feche a massa ao redor do recheio e modele cada peça com uma forma de maamoul; se não tiver uma, modele à mão e achate ligeiramente.
Quando avançar: Cada peça está fechada ao redor do recheio e mantém a forma ao ser colocada na assadeira.
- 05
Assar
Preaqueça o forno a 170 °C. Coloque as peças em uma assadeira e asse por 15–18 minutos, até ficarem firmes e ligeiramente douradas na base.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando avançar: As peças estão firmes, continuam claras e apresentam uma leve douradura na base.
17 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=O1DxEOyj-4A
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul de dátiles y nueces utilizando un Kenwood - KudoCook kudocook.com/es/recipe/maamoul-de-datiles-y-nueces-utilizando-un-kenwood/
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Mamoul de datiles. Dulces árabes | De flores comestibles deflorescomestibles.blogspot.com/2017/12/mamoul-de-datiles-dulces-arabes.html
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- Maamoul, galletas sirias rellenas con dátiles aishlatino.com/maamoul-galletas-sirias-rellenas-con-datiles/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=vRRRnHLBLFE&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.