Maamoul di semola con datteri e burro
Biscotti di semola fine e grossa, profumati con acqua di rose e di fiori d’arancio, farciti con una pasta di datteri alla cannella.
Questa versione prevede un impasto di semola fine e grossa con ripieno di datteri, documentato nella tradizione libanese e siriana. Il materiale riporta anche altre varianti regionali di maamoul, comprese quelle con impasto a base di farina; questa ricetta segue una sola versione dall’inizio alla fine.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
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Latte e derivati
Burro per l’impasto, Burro per il ripieno
Dipende dal prodotto
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Cereali contenenti glutine
Lievito in polvere
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 7
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Semola fine, Semola grossa, Acqua di rose, Acqua di fiori d’arancio, Latte, Datteri denocciolati, Cannella in polvere.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Preparare l’impasto
Mescolate la semola fine, la semola grossa e il lievito per dolci. Incorporate il burro fuso e tiepido lavorando con le mani finché il composto assomiglia a sabbia umida. Aggiungete l’acqua di rose e l’acqua di fiori d’arancio; incorporate gradualmente il latte tiepido finché l’impasto si compatta quando viene premuto senza attaccarsi alle mani.
Quando proseguire: L’impasto resta unito quando viene premuto e non si attacca alle mani.
- 02
Preparare il ripieno
Frullate i datteri denocciolati con il burro e la cannella fino a ottenere una pasta compatta. Dividete la pasta in piccole porzioni e formate delle palline.
Quando proseguire: La pasta di datteri può essere formata in palline che mantengono la forma.
- 03
Far riposare l’impasto
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 120 minuti.
Quando proseguire: L’impasto ha riposato per 120 minuti ed è pronto per essere porzionato e modellato.
120 min - 04
Farcire e modellare
Prendete porzioni di impasto, create un incavo in ciascuna e mettetevi una pallina di datteri. Chiudete l’impasto intorno al ripieno e modellate ogni pezzo con uno stampo per maamoul; se non lo avete, modellatelo a mano e appiattitelo leggermente.
Quando proseguire: Ogni pezzo è chiuso intorno al ripieno e mantiene la forma quando viene messo sulla teglia.
- 05
Cuocere in forno
Preriscaldate il forno a 170 °C. Disponete i pezzi su una teglia e cuoceteli per 15–18 minuti, finché sono sodi e appena dorati sul fondo.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando proseguire: I pezzi sono sodi, restano chiari e presentano una leggera doratura sul fondo.
17 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=O1DxEOyj-4A
- Galletas maamoul de dátiles y nueces. Receta - Tía Alia www.tiaalia.com/2018/01/galletas-maamoul-de-datiles-y-nueces-receta.html
- Maamoul de dátiles y nueces utilizando un Kenwood - KudoCook kudocook.com/es/recipe/maamoul-de-datiles-y-nueces-utilizando-un-kenwood/
- Maamoul - ¿No quieres caldo?... Pues toma 2 tazas www.puestoma2tazas.com/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces/
- Mamoul de datiles. Dulces árabes | De flores comestibles deflorescomestibles.blogspot.com/2017/12/mamoul-de-datiles-dulces-arabes.html
- Galletas maamoul rellenas de dátiles, pistachos y nueces - Cookidoo® – la plataforma de recetas oficial de Thermomix® cookidoo.es/recipes/recipe/es/r751532
- Maamoul: Galletas Rellenas de Dátiles y Nueces | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/maamoul-galletas-rellenas-de-datiles-y-nueces
- Maamoul, galletas sirias rellenas con dátiles aishlatino.com/maamoul-galletas-sirias-rellenas-con-datiles/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=vRRRnHLBLFE&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
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