Masgouf irakien
Carpe ouverte en portefeuille, marinée avec du tamarin, de l’huile d’olive, du sel et du curcuma, puis grillée lentement près du feu. Servie avec de l’oignon et du citron.
Le masgouf est traditionnellement préparé avec un poisson fendu le long du dos et ouvert à plat. Cette version assaisonne la carpe avec un mélange simple d’huile d’olive, de tamarin, de sel et de curcuma, puis la fait cuire près du feu plutôt que directement au-dessus des flammes.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la carpe
Nettoyez la carpe, retirez les viscères et fendez-la le long du dos afin de l’ouvrir en une seule pièce. Rincez-la et séchez-la bien.
Quand poursuivre: La carpe est ouverte à plat, propre et sèche.
20 min - 02
Assaisonner et laisser reposer
Mélangez l’huile d’olive avec le sel, la pâte de tamarin et le curcuma. Frottez le mélange sur toute la carpe, surtout sur la chair, puis laissez reposer 20 minutes pendant que vous préparez le feu.
Quand poursuivre: La carpe est enrobée uniformément et a reposé pendant 20 minutes.
20 min - 03
Griller près du feu
Placez la carpe à plat sur une grille ou maintenez-la à la verticale près des flammes, sans la mettre directement au-dessus. Faites-la griller lentement pendant environ 60 minutes en surveillant la cuisson.
Quand poursuivre: La chair est opaque et se détache facilement ; la surface est grillée sans être brûlée.
60 min - 04
Servir
Déposez la carpe sur un plat et servez-la avec l’oignon en rondelles et les quartiers de citron.
Quand poursuivre: La carpe est sur le plat, accompagnée d’oignon et de citron.
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- Masgouf Recipe | Iraq's National Dish | Hilda's Kitchen Blog hildaskitchenblog.com/recipe/masgouf-iraqi-fish/
- What to eat IRAQ 🇮🇶 Masgouf www.globaldining.ch/what-to-eat-iraq-masgouf/
- Masgouf (Iraq) – Seema Pankhania seemagetsbaked.com/recipe/masgouf-iraq/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=22e1sea3iOo
- How to make Iraqi grilled fish | Dine & Discover | Middle East Eye www.middleeasteye.net/discover/how-make-iraqi-grilled-fish-dine-discover
- Masgouf - Iraq's national dish - MadGuru madguru.dk/artikel/masgouf-iraks-nationalret/?lang=en
- Iraqi Masgouf Grilled Carp Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/iraqi-masgouf
- Masgouf Iraquí: Pescado Asado a Fuego Lento | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/masgouf-iraqui-pescado-asado-a-fuego-lento
- Masgūf - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Masg%C5%ABf
- Masgouf: el plato nacional de Irak | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/masgouf/
- Cómo se hace el masgouf www.recetas-arabes.com/recetas/plato-principal/masgouf
- Sabores del mundo: Masgouf www.reforma.com/sabores-del-mundo-masgouf/ar3295814
- Masgouf: the Iraqi dish that brought down a dictator - Los Angeles Times www.latimes.com/espanol/comida/articulo/2020-03-04/este-plato-nacional-derribo-a-un-dictador…
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