Irakisches Masgouf
Aufgeschnittene Karpfenhälfte, mit Tamarinde, Olivenöl, Salz und Kurkuma mariniert und langsam neben dem Feuer gegrillt. Dazu werden Zwiebel und Zitrone serviert.
Masgouf wird traditionell aus einem Fisch zubereitet, der entlang des Rückens aufgeschnitten und flach aufgeklappt wird. Bei dieser Variante wird der Karpfen mit einer einfachen Mischung aus Olivenöl, Tamarinde, Salz und Kurkuma gewürzt und neben dem Feuer statt direkt über den Flammen gegart.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Karpfen vorbereiten
Säubere den Karpfen, entferne die Innereien und schneide ihn entlang des Rückens auf, sodass er sich flach in einem Stück aufklappen lässt. Spüle ihn ab und tupfe ihn gründlich trocken.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Karpfen ist aufgeklappt, sauber und trocken.
20 Min. - 02
Würzen und ruhen lassen
Vermische das Olivenöl mit Salz, Tamarindenpaste und Kurkuma. Verteile die Mischung auf dem ganzen Karpfen, besonders auf dem Fleisch, und lass ihn 20 Minuten ruhen, während du das Feuer vorbereitest.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Karpfen ist gleichmäßig bedeckt und 20 Minuten geruht.
20 Min. - 03
Neben dem Feuer grillen
Lege den Karpfen flach auf einen Grill oder halte ihn aufrecht neben die Flammen, nicht direkt darüber. Grille ihn langsam etwa 60 Minuten und behalte den Garvorgang im Blick.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch ist undurchsichtig und löst sich leicht; die Oberfläche ist gegrillt, aber nicht verbrannt.
60 Min. - 04
Servieren
Lege den Karpfen auf eine Servierplatte und serviere ihn mit den Zwiebelscheiben und Zitronenspalten.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Karpfen liegt mit Zwiebel und Zitrone auf der Servierplatte.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- What to eat IRAQ 🇮🇶 Masgouf www.globaldining.ch/what-to-eat-iraq-masgouf/
- Masgouf (Iraq) – Seema Pankhania seemagetsbaked.com/recipe/masgouf-iraq/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=22e1sea3iOo
- How to make Iraqi grilled fish | Dine & Discover | Middle East Eye www.middleeasteye.net/discover/how-make-iraqi-grilled-fish-dine-discover
- Masgouf - Iraq's national dish - MadGuru madguru.dk/artikel/masgouf-iraks-nationalret/?lang=en
- Iraqi Masgouf Grilled Carp Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/iraqi-masgouf
- Masgouf Iraquí: Pescado Asado a Fuego Lento | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/masgouf-iraqui-pescado-asado-a-fuego-lento
- Masgūf - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Masg%C5%ABf
- Masgouf: el plato nacional de Irak | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/masgouf/
- Cómo se hace el masgouf www.recetas-arabes.com/recetas/plato-principal/masgouf
- Sabores del mundo: Masgouf www.reforma.com/sabores-del-mundo-masgouf/ar3295814
- Masgouf: the Iraqi dish that brought down a dictator - Los Angeles Times www.latimes.com/espanol/comida/articulo/2020-03-04/este-plato-nacional-derribo-a-un-dictador…
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