Masgouf iracheno
Carpa aperta a libro, marinata con tamarindo, olio d’oliva, sale e curcuma, poi grigliata lentamente accanto al fuoco. Si serve con cipolla e limone.
Il masgouf si prepara tradizionalmente aprendo il pesce lungo la schiena e stendendolo. Questa versione condisce la carpa con una semplice miscela di olio d’oliva, tamarindo, sale e curcuma, poi la cuoce accanto al fuoco, non direttamente sopra le fiamme.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare la carpa
Pulisci la carpa, elimina le interiora e aprila lungo la schiena in modo da stenderla in un unico pezzo. Sciacquala e asciugala bene.
Quando proseguire: La carpa è aperta e stesa, pulita e asciutta.
20 min - 02
Condire e lasciare riposare
Mescola l’olio d’oliva con il sale, la pasta di tamarindo e la curcuma. Strofina il composto su tutta la carpa, soprattutto sulla polpa, e lasciala riposare per 20 minuti mentre prepari il fuoco.
Quando proseguire: La carpa è ricoperta in modo uniforme e ha riposato per 20 minuti.
20 min - 03
Grigliare accanto al fuoco
Metti la carpa distesa su una griglia oppure tienila in verticale accanto alle fiamme, senza sistemarla direttamente sopra. Grigliala lentamente per circa 60 minuti, controllando la cottura.
Quando proseguire: La polpa è opaca e si stacca facilmente; la superficie è grigliata senza essere bruciata.
60 min - 04
Servire
Trasferisci la carpa su un piatto da portata e servila con la cipolla a fette e gli spicchi di limone.
Quando proseguire: La carpa è sul piatto da portata, accompagnata da cipolla e limone.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Masgouf (Iraq) – Seema Pankhania seemagetsbaked.com/recipe/masgouf-iraq/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=22e1sea3iOo
- How to make Iraqi grilled fish | Dine & Discover | Middle East Eye www.middleeasteye.net/discover/how-make-iraqi-grilled-fish-dine-discover
- Masgouf - Iraq's national dish - MadGuru madguru.dk/artikel/masgouf-iraks-nationalret/?lang=en
- Iraqi Masgouf Grilled Carp Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/iraqi-masgouf
- Masgouf Iraquí: Pescado Asado a Fuego Lento | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/masgouf-iraqui-pescado-asado-a-fuego-lento
- Masgūf - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Masg%C5%ABf
- Masgouf: el plato nacional de Irak | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/masgouf/
- Cómo se hace el masgouf www.recetas-arabes.com/recetas/plato-principal/masgouf
- Sabores del mundo: Masgouf www.reforma.com/sabores-del-mundo-masgouf/ar3295814
- Masgouf: the Iraqi dish that brought down a dictator - Los Angeles Times www.latimes.com/espanol/comida/articulo/2020-03-04/este-plato-nacional-derribo-a-un-dictador…
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