Masgouf iraquí
Carpa abierta en mariposa, marinada con tamarindo, aceite de oliva, sal y cúrcuma, y asada lentamente junto al fuego. Se sirve con cebolla y limón.
El masgouf se prepara tradicionalmente con pescado abierto por el lomo para que quede extendido. Esta versión sazona la carpa con una mezcla sencilla de aceite de oliva, tamarindo, sal y cúrcuma, y la cocina junto al fuego, no directamente sobre las llamas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar la carpa
Limpia la carpa, retira las vísceras y ábrela por el lomo para dejarla extendida en una sola pieza. Enjuágala y sécala bien.
Señal para continuar: La carpa está abierta y extendida, limpia y seca.
20 min - 02
Temperar y dejar reposar
Mezcla el aceite de oliva con la sal, la pasta de tamarindo y la cúrcuma. Frota la mezcla por toda la carpa, especialmente sobre la carne, y déjala reposar 20 minutos mientras preparas el fuego.
Señal para continuar: La carpa queda cubierta de manera uniforme y ha reposado durante 20 minutos.
20 min - 03
Asar junto al fuego
Coloca la carpa extendida en una parrilla o sujétala en posición vertical junto a las llamas, sin ponerla directamente encima. Ásala lentamente durante unos 60 minutos, vigilando la cocción.
Señal para continuar: La carne está opaca y se desprende con facilidad; la superficie está asada sin quemarse.
60 min - 04
Servir
Pasa la carpa a una fuente y sírvela con la cebolla en rodajas y los gajos de limón.
Señal para continuar: La carpa está en la fuente, acompañada de cebolla y limón.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Iraqi Food - دليل العراقي iraqiguide.com/ar/page/iraq-food
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- What to eat IRAQ 🇮🇶 Masgouf www.globaldining.ch/what-to-eat-iraq-masgouf/
- Masgouf (Iraq) – Seema Pankhania seemagetsbaked.com/recipe/masgouf-iraq/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=22e1sea3iOo
- How to make Iraqi grilled fish | Dine & Discover | Middle East Eye www.middleeasteye.net/discover/how-make-iraqi-grilled-fish-dine-discover
- Masgouf - Iraq's national dish - MadGuru madguru.dk/artikel/masgouf-iraks-nationalret/?lang=en
- Iraqi Masgouf Grilled Carp Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/iraqi-masgouf
- Masgouf Iraquí: Pescado Asado a Fuego Lento | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/masgouf-iraqui-pescado-asado-a-fuego-lento
- Masgūf - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Masg%C5%ABf
- Masgouf: el plato nacional de Irak | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/masgouf/
- Cómo se hace el masgouf www.recetas-arabes.com/recetas/plato-principal/masgouf
- Sabores del mundo: Masgouf www.reforma.com/sabores-del-mundo-masgouf/ar3295814
- Masgouf: the Iraqi dish that brought down a dictator - Los Angeles Times www.latimes.com/espanol/comida/articulo/2020-03-04/este-plato-nacional-derribo-a-un-dictador…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».