Masgouf iraquiano
Carpa aberta ao meio, marinada com tamarindo, azeite, sal e cúrcuma, e grelhada lentamente junto ao fogo. Servida com cebola e limão.
O masgouf é tradicionalmente preparado com o peixe aberto ao longo do dorso e estendido. Nesta versão, a carpa é temperada com uma mistura simples de azeite, tamarindo, sal e cúrcuma e cozinhada junto ao fogo, não diretamente sobre as chamas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar a carpa
Limpe a carpa, retire as vísceras e abra-a ao longo do dorso para que fique estendida numa só peça. Passe-a por água e seque-a bem.
Quando avançar: A carpa está aberta e estendida, limpa e seca.
20 min - 02
Temperar e deixar repousar
Misture o azeite com o sal, a pasta de tamarindo e a cúrcuma. Espalhe a mistura por toda a carpa, sobretudo sobre a carne, e deixe repousar durante 20 minutos enquanto prepara o fogo.
Quando avançar: A carpa está coberta uniformemente e repousou durante 20 minutos.
20 min - 03
Grelhar junto ao fogo
Coloque a carpa estendida numa grelha ou mantenha-a na vertical junto às chamas, sem a pôr diretamente por cima. Grelhe-a lentamente durante cerca de 60 minutos, vigiando a cozedura.
Quando avançar: A carne está opaca e solta-se facilmente; a superfície está grelhada sem queimar.
60 min - 04
Servir
Transfira a carpa para uma travessa e sirva-a com a cebola às rodelas e os gomos de limão.
Quando avançar: A carpa está na travessa, acompanhada de cebola e limão.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Masgouf (Iraq) – Seema Pankhania seemagetsbaked.com/recipe/masgouf-iraq/
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- How to make Iraqi grilled fish | Dine & Discover | Middle East Eye www.middleeasteye.net/discover/how-make-iraqi-grilled-fish-dine-discover
- Masgouf - Iraq's national dish - MadGuru madguru.dk/artikel/masgouf-iraks-nationalret/?lang=en
- Iraqi Masgouf Grilled Carp Recipe — Zaffaron zaffaron.com/recipe/iraqi-masgouf
- Masgouf Iraquí: Pescado Asado a Fuego Lento | Sabores Árabes saboresarabes.com/recetas/masgouf-iraqui-pescado-asado-a-fuego-lento
- Masgūf - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Masg%C5%ABf
- Masgouf: el plato nacional de Irak | Comer viajando www.jidlonacestach.cz/es/masgouf/
- Cómo se hace el masgouf www.recetas-arabes.com/recetas/plato-principal/masgouf
- Sabores del mundo: Masgouf www.reforma.com/sabores-del-mundo-masgouf/ar3295814
- Masgouf: the Iraqi dish that brought down a dictator - Los Angeles Times www.latimes.com/espanol/comida/articulo/2020-03-04/este-plato-nacional-derribo-a-un-dictador…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.