Matoutou de cangrejo de Martinica
Un guiso de cangrejo con tomate, lima y polvo de colombo, acompañado de arroz cocido aparte. Las cantidades corresponden a 4 raciones; los tiempos orientativos son 30 minutos de preparación y 50 de cocción.
El matoutou de cangrejo es un plato de Martinica asociado a las celebraciones de Pascua y Pentecostés. Esta versión combina cangrejos guisados con aromáticos y especias, y los sirve con arroz cocido por separado. Las raciones y el tiempo de preparación son orientativos.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar y adobar los cangrejos
Limpia y enjuaga los cangrejos, úntalos con el zumo de 2 limas y añade una parte de la sal, el ajo machacado y el ají picado. Machaca ligeramente las pinzas para que el adobo penetre.
Señal para continuar: Los cangrejos están limpios, cubiertos con el adobo y las pinzas ligeramente abiertas.
15 min - 02
Cocer el arroz
Lleva a ebullición 1 litro de agua. Añade el arroz y cuécelo hasta que esté tierno; si queda agua, escúrrelo. Resérvalo para servirlo aparte del guiso.
Señal para continuar: El arroz está tierno al probarlo y queda sin agua de cocción acumulada.
15 min - 03
Refreír los aromáticos y dorar los cangrejos
Calienta el aceite en una olla grande. Añade los cebollinos criollos, las cebollas picadas y el ajo restante; sofríe hasta que desprendan aroma. Incorpora los cangrejos con su adobo y dóralos, removiendo.
Señal para continuar: Los aromáticos están fragantes y los cangrejos han cambiado de aspecto sin que se quemen los ingredientes del fondo.
15 min - 04
Añadir el tomate y las especias
Incorpora los tomates en dados y cocina hasta que empiecen a ablandarse. Añade el polvo de colombo, los clavos de olor, el perejil, el resto de la sal y remueve para distribuirlos.
Señal para continuar: Los tomates empiezan a soltar jugo y las especias quedan repartidas por el guiso.
5 min - 05
Guisar y servir
Tapa la olla y cocina a fuego suave durante 15 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa y los cangrejos adquieran un tono anaranjado. Añade el zumo de las 4 limas restantes al final. Sirve con el arroz reservado.
Señal para continuar: La salsa está muy espesa, los cangrejos se ven anaranjados y el zumo de lima se ha incorporado al servir.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- Martinique gastronomy | Villanovo www.villanovo.com/guides/martinique/gastronomy
- Consumer choices in Martinique and Saint-Domingue: 1740--1780 | OpenAlex openalex.org/W2274537307
- What to eat in Martinique: 12 Creole dishes to try (2026) hosteltoucan.com/en/blog/what-to-eat-in-martinique-15-must-try/
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- Recettes - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/
- Martinique Gourmande Festival returns from September 9 to 21 for its 18th edition across Quebec presse.martinique.org/sites/mq_presse/files/media/brochure/FINAL%20EDIT%20-%20Communique%20F…
- Crab Matoutou, a recipe from Martinique on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/crab-matoutou-martinique/
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- Martinican matoutou (Easter traditional meal) | AZ Martinique azmartinique.com/en/all-to-know/recipes/martinican-matoutou-easter-traditional-meal
- Good Friday in Martinique: the Crab Matoutou Tradition hosteltoucan.com/en/blog/good-friday-in-martinique-the-crab-matoutou-tradition/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=W3db8LkT_F0
- Crab matoutou - Gastronomy & Holidays guide www.france-voyage.com/gastronomy/crab-matoutou-634.htm
- Crab matoutou touristmartinique.com/en/crab-matoutou/
- Matoutou de Crabes from The Complete Book of Caribbean Cooking by Elisabeth Lambert Ortiz app.ckbk.com/recipe/cari62159c04s001r020/matoutou-de-crabes
- Martinican Parmentier - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/martinican-parmentier/
- Avec Carrefour Martinique, Je consomme local : MATOUTOU DE CRABES www.jechoisisdemieuxmanger.com/spip.php?article187=
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».