Martinikanisches Krabben-Matoutou
Ein Krabbeneintopf mit Tomaten, Limette und Colombo-Gewürz, dazu separat gekochter Reis. Die Mengen reichen für 4 Portionen; als Richtwerte gelten 30 Minuten Vorbereitung und 50 Minuten Garzeit.
Krabben-Matoutou ist ein martinikanisches Gericht, das mit den Feierlichkeiten zu Ostern und Pfingsten verbunden ist. Diese Version kombiniert geschmorte Krabben mit Aromaten und Gewürzen und serviert sie mit separat gekochtem Reis. Portionszahl und Vorbereitungszeit sind Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Krabben vorbereiten und marinieren
Reinige und spüle die Krabben ab, beträufle sie mit dem Saft von 2 Limetten und gib etwas Salz, den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Chilischote dazu. Knacke die Scheren leicht, damit die Marinade eindringen kann.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Krabben sind sauber, mit Marinade bedeckt und die Scheren leicht geöffnet.
15 Min. - 02
Den Reis kochen
Bringe 1 Liter Wasser zum Kochen. Gib den Reis dazu und gare ihn, bis er weich ist; gieße ihn ab, falls Wasser übrig bleibt. Stelle ihn beiseite und serviere ihn getrennt vom Eintopf.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist beim Probieren weich, und es steht kein Kochwasser mehr darin.
15 Min. - 03
Aromaten anschwitzen und Krabben anbraten
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Gib die kreolischen Schnittzwiebeln, die gehackten Zwiebeln und den restlichen Knoblauch hinein und dünste alles, bis es duftet. Gib die Krabben samt Marinade dazu und bräune sie unter Rühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Aromaten duften und die Krabben haben ihr Aussehen verändert, ohne dass etwas am Topfboden anbrennt.
15 Min. - 04
Tomaten und Gewürze hinzufügen
Gib die gewürfelten Tomaten dazu und gare sie, bis sie weich zu werden beginnen. Füge das Colombo-Gewürzpulver, die Gewürznelken, die Petersilie und das restliche Salz hinzu und rühre alles unter.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Tomaten geben langsam Saft ab und die Gewürze sind gleichmäßig im Eintopf verteilt.
5 Min. - 05
Schmoren und servieren
Decke den Topf zu und gare alles bei kleiner Hitze 15 Minuten, bis die Sauce sehr dick ist und die Krabben orange werden. Gib zum Schluss den Saft der übrigen 4 Limetten dazu. Serviere das Gericht mit dem beiseitegestellten Reis.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist sehr dick, die Krabben sind orange und der Limettensaft wurde kurz vor dem Servieren hinzugefügt.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Good Friday in Martinique: the Crab Matoutou Tradition hosteltoucan.com/en/blog/good-friday-in-martinique-the-crab-matoutou-tradition/
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- Crab matoutou - Gastronomy & Holidays guide www.france-voyage.com/gastronomy/crab-matoutou-634.htm
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- Matoutou de Crabes from The Complete Book of Caribbean Cooking by Elisabeth Lambert Ortiz app.ckbk.com/recipe/cari62159c04s001r020/matoutou-de-crabes
- Martinican Parmentier - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/martinican-parmentier/
- Avec Carrefour Martinique, Je consomme local : MATOUTOU DE CRABES www.jechoisisdemieuxmanger.com/spip.php?article187=
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.