Matoutou di granchio della Martinica
Uno stufato di granchio con pomodoro, lime e polvere di colombo, servito con riso cotto a parte. Le quantità sono per 4 porzioni; i tempi indicativi sono 30 minuti di preparazione e 50 minuti di cottura.
Il matoutou di granchio è un piatto della Martinica associato alle celebrazioni di Pasqua e Pentecoste. Questa versione abbina granchi stufati con aromi e spezie a riso cotto separatamente. Le porzioni e il tempo di preparazione sono indicativi.
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Preparazione
- 01
Pulire e marinare i granchi
Pulisci e risciacqua i granchi, condiscili con il succo di 2 lime e aggiungi una parte del sale, l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato. Rompi leggermente le chele per far penetrare la marinata.
Quando proseguire: I granchi sono puliti, coperti di marinata e con le chele leggermente aperte.
15 min - 02
Cuocere il riso
Porta a ebollizione 1 litro d’acqua. Aggiungi il riso e cuocilo finché è tenero; scolalo se rimane acqua. Tienilo da parte per servirlo separatamente dallo stufato.
Quando proseguire: Il riso è tenero all’assaggio e non resta acqua di cottura sul fondo.
15 min - 03
Rosolare gli aromi e i granchi
Scalda l’olio in una pentola capiente. Aggiungi l’erba cipollina creola, le cipolle tritate e l’aglio restante; soffriggi finché sprigionano il loro aroma. Unisci i granchi con la marinata e rosolali mescolando.
Quando proseguire: Gli aromi sono profumati e i granchi hanno cambiato aspetto, senza che il fondo si bruci.
15 min - 04
Aggiungere pomodori e spezie
Aggiungi i pomodori a dadini e cuoci finché iniziano ad ammorbidirsi. Unisci la polvere di colombo, i chiodi di garofano, il prezzemolo e il sale restante, quindi mescola per distribuirli.
Quando proseguire: I pomodori iniziano a rilasciare il loro succo e le spezie sono distribuite nello stufato.
5 min - 05
Stufare e servire
Copri la pentola e cuoci a fuoco dolce per 15 minuti, finché la salsa è molto densa e i granchi diventano arancioni. Alla fine aggiungi il succo delle 4 lime restanti. Servi con il riso tenuto da parte.
Quando proseguire: La salsa è molto densa, i granchi sono arancioni e il succo di lime è stato aggiunto al momento di servire.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- Crab Matoutou, a recipe from Martinique on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/crab-matoutou-martinique/
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- Good Friday in Martinique: the Crab Matoutou Tradition hosteltoucan.com/en/blog/good-friday-in-martinique-the-crab-matoutou-tradition/
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- Matoutou de Crabes from The Complete Book of Caribbean Cooking by Elisabeth Lambert Ortiz app.ckbk.com/recipe/cari62159c04s001r020/matoutou-de-crabes
- Martinican Parmentier - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/martinican-parmentier/
- Avec Carrefour Martinique, Je consomme local : MATOUTOU DE CRABES www.jechoisisdemieuxmanger.com/spip.php?article187=
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