Matoutou de caranguejo da Martinica
Um guisado de caranguejo com tomate, lima e pó de colombo, servido com arroz cozido à parte. As quantidades rendem 4 porções; os tempos estimados são 30 minutos de preparação e 50 minutos de cozedura.
O matoutou de caranguejo é um prato da Martinica associado às celebrações da Páscoa e do Pentecostes. Esta versão combina caranguejos guisados com aromáticos e especiarias, servidos com arroz cozido separadamente. O número de porções e o tempo de preparação são indicativos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Limpar e temperar os caranguejos
Limpe e passe os caranguejos por água, cubra-os com o sumo de 2 limas e junte uma parte do sal, o alho esmagado e a pimenta-malagueta picada. Parta ligeiramente as pinças para a marinada penetrar.
Quando avançar: Os caranguejos estão limpos, cobertos com a marinada e com as pinças ligeiramente abertas.
15 min - 02
Cozer o arroz
Leve 1 litro de água a ferver. Junte o arroz e coza-o até ficar tenro; escorra-o se ainda houver água. Reserve-o para servir separado do guisado.
Quando avançar: O arroz está tenro ao provar e não fica água de cozedura acumulada.
15 min - 03
Refogar os aromáticos e alourar os caranguejos
Aqueça o óleo numa panela grande. Junte o cebolinho crioulo, as cebolas picadas e o restante alho; refogue até libertarem aroma. Acrescente os caranguejos com a marinada e aloure-os, mexendo.
Quando avançar: Os aromáticos estão perfumados e os caranguejos mudaram de aspeto, sem que nada no fundo da panela se queime.
15 min - 04
Juntar o tomate e as especiarias
Junte os tomates em cubos e cozinhe até começarem a amolecer. Acrescente o pó de colombo, os cravinhos, a salsa e o restante sal; mexa para distribuir tudo.
Quando avançar: Os tomates começam a libertar sumo e as especiarias ficam distribuídas pelo guisado.
5 min - 05
Guisar e servir
Tape a panela e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, até o molho ficar muito espesso e os caranguejos adquirirem um tom alaranjado. No final, junte o sumo das 4 limas restantes. Sirva com o arroz reservado.
Quando avançar: O molho está muito espesso, os caranguejos estão alaranjados e o sumo de lima foi acrescentado ao servir.
15 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
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- What to eat in Martinique: 12 Creole dishes to try (2026) hosteltoucan.com/en/blog/what-to-eat-in-martinique-15-must-try/
- Colombo de pollo, el curry caribeño de las Antillas francesas www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/colombo-pollo-curry-caribeno-antillas-fran…
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- Crab Matoutou, a recipe from Martinique on Gourmetpedia gourmetpedia.net/recipes/crab-matoutou-martinique/
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- Good Friday in Martinique: the Crab Matoutou Tradition hosteltoucan.com/en/blog/good-friday-in-martinique-the-crab-matoutou-tradition/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=W3db8LkT_F0
- Crab matoutou - Gastronomy & Holidays guide www.france-voyage.com/gastronomy/crab-matoutou-634.htm
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- Matoutou de Crabes from The Complete Book of Caribbean Cooking by Elisabeth Lambert Ortiz app.ckbk.com/recipe/cari62159c04s001r020/matoutou-de-crabes
- Martinican Parmentier - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/martinican-parmentier/
- Avec Carrefour Martinique, Je consomme local : MATOUTOU DE CRABES www.jechoisisdemieuxmanger.com/spip.php?article187=
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.