Mofongo portoricain
Des bananes plantain vertes frites, écrasées avec de l’ail et des grattons de porc, puis façonnées en portions compactes. Pour 6 personnes ; durées indicatives.
Le mofongo portoricain associe des bananes plantain vertes frites, de l’ail et des grattons de porc, écrasés ensemble jusqu’à obtenir une préparation savoureuse et ferme. Servez-le seul ou avec un bouillon ou un ragoût. Les temps de préparation et de cuisson sont des estimations indicatives.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faites tremper les plantains
Épluchez les plantains et coupez-les en rondelles de 2,5 cm. Dissolvez le sel de trempage dans l’eau et laissez-y les rondelles pendant 15 minutes. Égouttez-les bien.
Quand poursuivre: Les rondelles ont trempé 15 minutes et sont bien égouttées.
15 min - 02
Faites frire les plantains
Faites chauffer l’huile d’olive destinée à la friture dans une grande poêle. Faites frire les rondelles à feu doux, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et cuites. Retirez-les et égouttez-les.
Quand poursuivre: Les rondelles sont légèrement dorées et tendres lorsqu’on les pique.
10 min - 03
Préparez le mélange écrasé
Dans un mortier, écrasez l’ail avec l’huile d’olive et le sel prévus pour le mélange, jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez les rondelles frites et les grattons, puis écrasez jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Quand poursuivre: L’ail est incorporé et le mélange de plantain et de grattons est homogène tout en gardant un peu de texture.
10 min - 04
Façonnez et servez
Divisez le mélange en 6 portions et façonnez-les en portions compactes avec les mains ou à l’aide d’un petit bol. Servez le mofongo juste après sa préparation ; accompagnez-le de bouillon si vous le souhaitez.
Quand poursuivre: Les 6 portions compactes sont prêtes à servir.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv1tgwzz4.6
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- Trapiches de esclavitud, fogones de libertad: cocina y alimentación de los esclavizados en el Valle del Río Cauca (1750-1851) | OpenAlex openalex.org/W2805625876
- comida puerto rico - 74 recetas caseras- Cookpad cookpad.com/ar/buscar/comida%20puerto%20rico
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