Ndolé camerunese con arachidi, manzo e frutti di mare
Stufato camerunese di foglie amare di ndolé in una densa salsa di arachidi, con manzo, pesce affumicato e gamberi. Per 6 porzioni; tempi indicativi.
Il ndolé unisce foglie dal gusto amaro a una densa salsa di arachidi e proteine. Questa versione comprende manzo, pesce affumicato e gamberi; servilo caldo con platano, riso o bobolo. La preparazione manuale richiede circa 35 minuti, oltre a 30 minuti di ammollo; la cottura dura circa 80 minuti.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Crostacei
Gamberetti secchi
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 12
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Foglie essiccate di ndolé, Pasta di arachidi, Manzo, Brodo di pollo in polvere, Pesce affumicato, Gamberi freschi sgusciati, Cipolle, Aglio, Zenzero fresco, Olio di palma rosso, Peperoncino, Sale.
Preparazione
- 01
Ammollare e lessare le foglie
Copri le foglie essiccate di ndolé con acqua calda e lasciale in ammollo per 30 minuti. Scolale e falle bollire in acqua salata per 15 minuti. Scolale, sciacquale e ripeti la bollitura se preferisci un gusto più delicato; tieni da parte le foglie scolate.
Quando proseguire: Le foglie sono reidratate e scolate e l’acqua dell’ultima bollitura è stata eliminata.
30 min - 02
Cuocere il manzo
Metti il manzo in una pentola con acqua, una parte del brodo di pollo in polvere, una parte dell’aglio e una parte dello zenzero. Cuoci per 30 minuti, poi tieni da parte sia la carne sia il brodo.
Quando proseguire: Il manzo è cotto e può essere tenuto da parte con il brodo.
30 min - 03
Preparare la salsa di arachidi
Allunga la pasta di arachidi con un po’ del brodo caldo tenuto da parte, fino a ottenere una crema liscia. Scalda l’olio di palma rosso in una pentola e fai soffriggere la cipolla, l’aglio e lo zenzero rimasti; aggiungi il peperoncino. Unisci la crema di arachidi, il manzo e i gamberetti essiccati. Fai sobbollire dolcemente per 15 minuti, mescolando.
Quando proseguire: La salsa è liscia e densa, con il manzo e i gamberetti essiccati distribuiti uniformemente.
15 min - 04
Aggiungere le foglie e terminare lo stufato
Unisci le foglie scolate e il pesce affumicato sminuzzato. Aggiungi i gamberi freschi sgusciati, se li usi. Fai sobbollire dolcemente per 20 minuti; se la salsa diventa troppo densa, aggiungi un po’ del brodo tenuto da parte. Assaggia e aggiungi il sale gradualmente.
Quando proseguire: Le foglie sono tenere, i gamberi freschi sono cotti se aggiunti e la salsa avvolge gli ingredienti senza essere eccessivamente densa.
20 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Recetas de África . Gastronomía tradicional en forma de tapa www.afuegolento.com/articulo/recetas-africagastronomia-tradicional-forma-tapa/113/
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Gastronomía de Guinea Ecuatorial - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guinea_Ecuatorial
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe • 1 1/2 hrs cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens
- Boule with Spiced Tomato Sauce | Bob's Red Mill Natural Foods www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/boule-with-spiced-tomato-sauce
- Traditional preparation of Achu, a cultural keystone dish in western Cameroon - Skip to main contentSkip to article www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X17301300
- Koki beans | The Vegan Society www.vegansociety.com/lifestyle/recipes/koki-beans
- Ndolé - Wikipedia en.wikipedia.org/?curid=20580568
- Eru Soup - Demand Africa demandafrica.com/wprm_print/eru-soup
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens?art=100000011180014
- Coconut Shrimp Curry - West African Style Recipe honestcooking.com/douala-coconut-shrimp-curried/print/218195/
- Ndolé Recipe — How to Make It mycookingcalendar.com/recipe/ndole-cameroonian-rich-b21/
- Ndolé, the recipe for Cameroon's national dish | NKOSI www.nkosiagro.com/en/blogs/blog-and-recipes/authentic-ndole-a-dive-into-the-heart-of-cameroo…
- Achu: an expression of the traditional culinary art of… (Camerún)Candidatura: Lista representativa 2026 ich.unesco.org/es/expedientes-2026-en-curso-01395?call=slideshow&id=02428&include=slideshow_…
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