Ndolé camerunés con cacahuete, carne y mariscos
Guiso camerunés de hojas amargas de ndolé con pasta de cacahuete, carne de res, pescado ahumado y camarones. Para 6 raciones; los tiempos son orientativos.
El ndolé combina hojas de sabor amargo con una salsa espesa de cacahuete y proteínas. Esta versión lleva res, pescado ahumado y camarones; sirve el guiso caliente, con plátano, arroz o bobolo. La preparación manual se estima en 35 minutos, además de 30 minutos de remojo; la cocción, en 80 minutos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Crustáceos
Camarones secos
Ingredientes sin datos verificados 12
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Hojas secas de ndolé, Pasta de cacahuete, Carne de res, Caldo de pollo en polvo, Pescado ahumado, Camarones frescos pelados, Cebollas, Ajo, Jengibre fresco, Aceite de palma rojo, Guindilla, Sal.
Preparación
- 01
Remojar y hervir las hojas
Cubre las hojas secas de ndolé con agua caliente y déjalas en remojo durante 30 minutos. Escúrrelas y hiérvelas en agua con sal durante 15 minutos. Escurre, enjuaga y repite el hervor si prefieres un sabor más suave; reserva las hojas escurridas.
Señal para continuar: Las hojas están hidratadas y escurridas, y el agua del último hervor se ha desechado.
30 min - 02
Cozer la carne
Coloca la carne de res en una olla con agua, parte del caldo de pollo en polvo, parte del ajo y parte del jengibre. Cuece durante 30 minutos y reserva tanto la carne como el caldo.
Señal para continuar: La carne está cocida y se puede reservar junto con el caldo.
30 min - 03
Preparar la salsa de cacahuete
Diluye la pasta de cacahuete con un poco del caldo caliente reservado hasta obtener una crema lisa. Calienta el aceite de palma rojo en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre restantes; añade la guindilla. Incorpora la crema de cacahuete, la carne y los camarones secos. Cocina a fuego suave durante 15 minutos, removiendo.
Señal para continuar: La salsa está homogénea y espesa, y la carne y los camarones secos están bien mezclados en ella.
15 min - 04
Añadir las hojas y terminar el guiso
Incorpora las hojas escurridas y el pescado ahumado desmenuzado. Añade los camarones frescos pelados si los usas. Deja que el guiso hierva suavemente durante 20 minutos; agrega un poco del caldo reservado si la salsa se espesa demasiado. Prueba y añade gradualmente la sal.
Señal para continuar: Las hojas están tiernas, los camarones frescos están cocidos si se añadieron y la salsa cubre los ingredientes sin quedar excesivamente espesa.
20 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Recetas de África . Gastronomía tradicional en forma de tapa www.afuegolento.com/articulo/recetas-africagastronomia-tradicional-forma-tapa/113/
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Gastronomía de Guinea Ecuatorial - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guinea_Ecuatorial
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe • 1 1/2 hrs cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens
- Boule with Spiced Tomato Sauce | Bob's Red Mill Natural Foods www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/boule-with-spiced-tomato-sauce
- Traditional preparation of Achu, a cultural keystone dish in western Cameroon - Skip to main contentSkip to article www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X17301300
- Koki beans | The Vegan Society www.vegansociety.com/lifestyle/recipes/koki-beans
- Ndolé - Wikipedia en.wikipedia.org/?curid=20580568
- Eru Soup - Demand Africa demandafrica.com/wprm_print/eru-soup
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens?art=100000011180014
- Coconut Shrimp Curry - West African Style Recipe honestcooking.com/douala-coconut-shrimp-curried/print/218195/
- Ndolé Recipe — How to Make It mycookingcalendar.com/recipe/ndole-cameroonian-rich-b21/
- Ndolé, the recipe for Cameroon's national dish | NKOSI www.nkosiagro.com/en/blogs/blog-and-recipes/authentic-ndole-a-dive-into-the-heart-of-cameroo…
- Achu: an expression of the traditional culinary art of… (Camerún)Candidatura: Lista representativa 2026 ich.unesco.org/es/expedientes-2026-en-curso-01395?call=slideshow&id=02428&include=slideshow_…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».