Kamerunisches Ndolé mit Erdnüssen, Rindfleisch und Meeresfrüchten
Ein kamerunischer Eintopf aus bitteren Ndolé-Blättern in einer sämigen Erdnusssauce mit Rindfleisch, Räucherfisch und Garnelen. Für 6 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Ndolé verbindet bitter schmeckende Blätter mit einer sämigen Erdnusssauce und Eiweiß. Diese Variante enthält Rindfleisch, Räucherfisch und Garnelen. Heiß mit Kochbanane, Reis oder Bobolo servieren. Für die aktive Vorbereitung sind etwa 35 Minuten veranschlagt, zusätzlich 30 Minuten Einweichzeit; die Garzeit beträgt ungefähr 80 Minuten.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteNachgewiesenes Vorkommen
-
Krebstiere
Getrocknete Garnelen
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 12
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Getrocknete Ndolé-Blätter, Erdnusspaste, Rindfleisch, Hühnerbrühepulver, Räucherfisch, Frische, geschälte Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Frischer Ingwer, Rotes Palmöl, Chilischote, Salz.
Zubereitung
- 01
Blätter einweichen und kochen
Die getrockneten Ndolé-Blätter mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. Abgießen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, abspülen und für einen milderen Geschmack den Kochvorgang wiederholen; die abgetropften Blätter beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter sind eingeweicht und abgetropft, das Wasser des letzten Kochvorgangs wurde weggeschüttet.
30 Min. - 02
Rindfleisch garen
Das Rindfleisch mit Wasser, einem Teil des Hühnerbrühepulvers, einem Teil des Knoblauchs und einem Teil des Ingwers in einen Topf geben. 30 Minuten garen; anschließend Fleisch und Brühe beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Rindfleisch ist gar und kann mit der Brühe beiseitegestellt werden.
30 Min. - 03
Erdnusssauce zubereiten
Die Erdnusspaste mit etwas von der zurückbehaltenen heißen Brühe zu einer glatten Creme verrühren. Das rote Palmöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen; die Chilischote hinzufügen. Erdnusscreme, Rindfleisch und getrocknete Garnelen einrühren. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Sauce ist glatt und dick, und Fleisch sowie getrocknete Garnelen sind gleichmäßig darin verteilt.
15 Min. - 04
Blätter zugeben und den Eintopf fertig garen
Die abgetropften Blätter und den zerpflückten Räucherfisch einrühren. Falls verwendet, die geschälten frischen Garnelen hinzufügen. 20 Minuten sanft köcheln lassen; wird die Sauce zu dick, etwas von der zurückbehaltenen Brühe zugeben. Abschmecken und das Salz nach und nach hinzufügen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Blätter sind weich, die frischen Garnelen sind gegebenenfalls gar, und die Sauce überzieht die Zutaten, ohne zu dick zu sein.
20 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Recetas de África . Gastronomía tradicional en forma de tapa www.afuegolento.com/articulo/recetas-africagastronomia-tradicional-forma-tapa/113/
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Gastronomía de Guinea Ecuatorial - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Guinea_Ecuatorial
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe • 1 1/2 hrs cooking-frontend.cooking.nyti.nyt.net/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens
- Boule with Spiced Tomato Sauce | Bob's Red Mill Natural Foods www.bobsredmill.com/recipes/how-to-make/boule-with-spiced-tomato-sauce
- Traditional preparation of Achu, a cultural keystone dish in western Cameroon - Skip to main contentSkip to article www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1878450X17301300
- Koki beans | The Vegan Society www.vegansociety.com/lifestyle/recipes/koki-beans
- Ndolé - Wikipedia en.wikipedia.org/?curid=20580568
- Eru Soup - Demand Africa demandafrica.com/wprm_print/eru-soup
- Eru (Cameroonian Stewed Greens) Recipe cooking.nytimes.com/recipes/1027705-eru-cameroonian-stewed-greens?art=100000011180014
- Coconut Shrimp Curry - West African Style Recipe honestcooking.com/douala-coconut-shrimp-curried/print/218195/
- Ndolé Recipe — How to Make It mycookingcalendar.com/recipe/ndole-cameroonian-rich-b21/
- Ndolé, the recipe for Cameroon's national dish | NKOSI www.nkosiagro.com/en/blogs/blog-and-recipes/authentic-ndole-a-dive-into-the-heart-of-cameroo…
- Achu: an expression of the traditional culinary art of… (Camerún)Candidatura: Lista representativa 2026 ich.unesco.org/es/expedientes-2026-en-curso-01395?call=slideshow&id=02428&include=slideshow_…
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