Pastéis de nata
Tartelettes portugaises en pâte feuilletée garnies d’une crème au lait, à la crème et au jaune d’œuf. Pour 12 pièces ; le temps de préparation manuelle est indicatif.
Une version maison des pastéis de nata, avec une pâte feuilletée prête à l’emploi et une crème parfumée à la cannelle et au citron. Comptez environ 25 minutes de préparation et 41 minutes de cuisson, hors refroidissement.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Alternatives selon la restriction
Lait sans lactose
Pour l’intolérance au lactose
Il peut remplacer le lait liquide en cuisine et en pâtisserie pour réduire le lactose. Il conserve les protéines du lait : il ne permet donc pas d’éviter l’allergène lait. Choisir une variété adaptée à la recette et vérifier l’étiquette. Vérifier également les autres allergènes et le risque de contact croisé.
Le lait sans lactose conserve les protéines du lait. Cette option ne répond pas à l’allergie au lait.
Allergènes à prendre en compte dans cette alternative :
- Lait et produits laitiers
Vérifiez l’étiquette, les autres allergènes et le contact croisé. Remplacer un ingrédient ne supprime pas les allergènes du reste de la recette ; les ajustements dépendent de l’usage culinaire.
Préparation
- 01
Préparer la crème
Mettez le lait, la crème, le sucre, la farine et les jaunes d’œufs dans le bol d’un robot et mélangez. Ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron. Faites cuire à 100 °C pendant 16 minutes en remuant, puis retirez la cannelle et le zeste.
Température: 100 °C / 212 °FQuand poursuivre: La préparation est homogène et crémeuse ; le bâton de cannelle et le zeste ont été retirés.
16 min - 02
Préparer la pâte
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée, découpez 12 cercles et placez-les dans les alvéoles d’un moule à muffins.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: Les 12 alvéoles sont garnies de pâte et le four est chaud.
- 03
Garnir et cuire
Répartissez la crème dans les fonds de pâte sans les remplir jusqu’au bord. Faites cuire à 200 °C pendant 25 minutes.
Température: 200 °C / 392 °FQuand poursuivre: Le dessus des tartelettes est légèrement doré et la pâte est cuite.
25 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que ... www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-21681-consolidado.pdf
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Pasteurización en alimentos: conservación y seguridad www.articfood.com/pasteurizacion-alimentos-conservacion-seguridad/
- ¿Se puede comer un pastel de verduras elaborado con nata hecho hace 7 dias? - Infoalimenta infoalimenta.com/seguridadalimentaria/se-puede-comer-un-pastel-de-verduras-elaborado-con-nat…
- Listeria en nata y crema de repostería - Amerex Ingredientes amerexingredientes.com/listeria-en-cremas-y-nata-en-reposteria/
- Consejos de conservación para pasteles de nata - De nata denata.es/consejos-de-conservacion-para-pasteles-de-nata/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0R3yZxxQsps&vl=es
- Pastéis de nata o pasteles de Belem: receta tradicional portuguesa www.directoalpaladar.com/postres/pasteis-de-nata-receta-dulce-portuguesa
- Pasteles de Belém o de nata - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/pasteles-belem-nata/
- La MEJOR RECETA de pasteles de nata (cocina portuguesa) | Frabisa La Cocina de Frabisa lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pasteles-de-nata-cocina-portuguesa/
- Pasteles de nata, parecidos a los pastéis de Belém — webos fritos webosfritos.es/pasteles-de-nata/
- Pastéis de Belem o pasteles de nata | Velocidad Cuchara www.velocidadcuchara.com/pasteis-de-belem-o-pasteles-de-nata/
- Receta de pasteles de Belém, el tradicional dulce portugués que lidera la lista de los mejores pasteles del mundo - Infobae www.infobae.com/espana/2024/12/17/receta-de-pasteles-de-belem-el-tradicional-dulce-portugues…
- ES2217169T3 - Procedimiento para conservar pasteles y tartas que contienen nata batida. - Google Patents patents.google.com/patent/ES2217169T3/es
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