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Portugal

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Alimentation et habitudes

Comment mange-t-on en Portugal

50 indicateurs pour découvrir les repas, les ingrédients et la culture alimentaire du pays. Les informations sont complétées progressivement à partir de sources documentées.

50 indicateurs sur 50 avec des informations documentées

Les données ne sont pas toutes comparables : disponibilité, achats et ingestion sont des mesures différentes. Consultez la période, la population et la méthode de chaque résultat. Une description qualitative ne permet pas de chiffrer des fréquences ou des quantités.

Rythme et compagnie

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Rythme et compagnie — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Horaires des repas	Donnée quantitativeEnquête Heure locale : petit-déjeuner 8h–9h ; déjeuner 12h30–14h ; dîner 20h–21h. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité local clock time Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode CAPI sur la veille,16 septembre–11 novembre 2024 ; quotas de sexe, âge, région et habitat, puis pondération par sexe, âge et instruction. Limites de comparaison Déclarations transversales d’adultes ; ni observation directe ni extrapolation aux enfants. Catégories de repas parfois superposées. Plages du chapitre détaillé ; résumé différent pour le déjeuner.
Nombre de repas par jour	Donnée quantitativeEnquête La veille :89% prenaient un petit-déjeuner,97% un déjeuner et 96% un dîner. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité percent Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode CAPI sur la veille,16 septembre–11 novembre 2024 ; quotas de sexe, âge, région et habitat, puis pondération par sexe, âge et instruction. Limites de comparaison Déclarations transversales d’adultes ; ni observation directe ni extrapolation aux enfants. Catégories de repas parfois superposées.
Durée des repas	Donnée quantitativeEnquête Petit-déjeuner :55%,10–20 minutes. Déjeuner :36%,21–30 minutes. Dîner :32%,31–40 minutes. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité percent and minutes per meal Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode CAPI sur la veille,16 septembre–11 novembre 2024 ; quotas de sexe, âge, région et habitat, puis pondération par sexe, âge et instruction. Limites de comparaison Déclarations transversales d’adultes ; ni observation directe ni extrapolation aux enfants. Catégories de repas parfois superposées. Préparation exclue ; sans moyenne dérivée.
Répartition de l’apport énergétique	Donnée quantitativeIngestion observée Déjeuner :31.8% de l’énergie quotidienne ; dîner :27.5%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité percent Population ou échantillon Portugal, résidents de 3–84 ans, IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode Analyse de l’équipe de l’IAN-AF 2015–2016 ; carnets et rappels de 24 heures sur des jours non consécutifs. Limites de comparaison Déjeuner et dîner seulement ; ingestion déclarée, non disponibilité ou achats. Sans déduction d’autres prises ou recommandations.
Semaine et week-end	Description qualitativeEnquête Les repas tendent à durer plus longtemps le week-end ; minutes supplémentaires non chiffrées. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode CAPI sur la veille,16 septembre–11 novembre 2024 ; quotas de sexe, âge, région et habitat, puis pondération par sexe, âge et instruction. Limites de comparaison Déclarations transversales d’adultes ; ni observation directe ni extrapolation aux enfants. Catégories de repas parfois superposées.
Repas à domicile et à l’extérieur	Donnée quantitativeEnquête Dîner à domicile :90% des cas ; petit-déjeuner à domicile :83%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité percent Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode CAPI sur la veille,16 septembre–11 novembre 2024 ; quotas de sexe, âge, région et habitat, puis pondération par sexe, âge et instruction. Limites de comparaison Déclarations transversales d’adultes ; ni observation directe ni extrapolation aux enfants. Catégories de repas parfois superposées. Lieu de consommation, non de préparation.
Fréquence de cuisine	Description qualitativeEnquête Dans les profils «ménagers qui se débrouillent» et «professionnels assidus», le dîner est préparé chaque jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2021 Population ou échantillon Deux profils d’adultes portugais en âge de travailler. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode Enquête stratifiée de pratiques domestiques, dernier trimestre 2021 ; synthèse de l’équipe. Limites de comparaison Ne représente pas tous les adultes ; sans distribution nationale des jours ou minutes.
Repas en compagnie	Donnée quantitativeEnquête Petit-déjeuner seul :53%. Dîner partagé :88% ; déjeuner partagé :69%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité percent Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Repas déclaré et période indiquée ; couverture partielle. Définition et méthode CAPI sur la veille,16 septembre–11 novembre 2024 ; quotas de sexe, âge, région et habitat, puis pondération par sexe, âge et instruction. Limites de comparaison Déclarations transversales d’adultes ; ni observation directe ni extrapolation aux enfants. Catégories de repas parfois superposées. Partager ne signifie pas exclusivement famille.

Garde-manger et recettes

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Garde-manger et recettes — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Ingrédients les plus consommés	Donnée quantitativeDisponibilité alimentaire Disponibilité moyenne du blé :86.1 kg par habitant et par an ; riz :21.8 kg. Ils occupent les deux premiers rangs des céréales selon les quantités disponibles dans l’édition étudiée. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2020–2024 Unité kg/person/year Population ou échantillon Population résidente moyenne du Portugal sur la période ; aliments disponibles dans et hors des ménages. Périmètre géographique Moyenne 2020–2024, édition 2025. Couverture partielle des céréales, pas un classement de tous les aliments. Définition et méthode Bilan d’offre : production et commerce, déduction des usages non alimentaires, transformations, pertes et stocks. Produits transformés convertis en produits primaires ; pas le poids du pain ou du riz cuit. Limites de comparaison Offre apparente, non ingestion ou achats. L’édition 2025 précède la révision par habitant 2021–2024 annoncée en octobre 2026 ; elle n’est pas présentée comme la série révisée la plus récente.
Ingrédients les plus présents dans les recettes	Description qualitativeÉchantillon de recettes Le catalogue étudié comprend riz et fruits de mer dans l’arroz de marisco ; riz, lait et jaunes d’œufs dans l’arroz doce ; pain, bœuf et fromage dans la francesinha ; morue, pommes de terre et œufs dans le bacalhau à Brás ; pommes de terre, chou et chorizo dans le caldo verde ; palourdes et lotte dans la cataplana. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-02 Population ou échantillon Six recettes publiées de KitchenPause associées au Portugal ; pas un échantillon de ménages. Périmètre géographique Catalogue publié consulté le 2 novembre 2026 ; exemples qualitatifs d’ingrédients. Définition et méthode Toutes les recettes publiées du périmètre natif Portugal, avec image et non consolidées ; une par identifiant stable, traductions non dupliquées. Lecture des six listes publiques et contrôle des ingrédients persistés. Limites de comparaison Petit échantillon éditorial choisi par le catalogue ; ne représente ni la prévalence dans les recettes portugaises ni l’ingestion de la population. Sans pourcentages ou classements calculés.

Céréales et aliments végétaux

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Céréales et aliments végétaux — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Céréales et dérivés	Donnée quantitativeIngestion observée Riz et autres grains :64 g par personne et par jour ; pâtes :28 g. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Deux sous-groupes consommés, non la totalité des céréales et tubercules. Riz ordinaire, complet ou sauvage et autres grains d’un côté ; pâtes fraîches, sèches ou farcies de l’autre. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Sans quantités séparées de riz, blé, maïs ou avoine ; pas des poids secs.
Pains	Donnée quantitativeIngestion observée Pain et toasts :100 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Sous-groupe large de pains de diverses céréales, toasts, pain de maïs, chapelure et gressins. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Sans répartition par type de pain ou formule de pâte.
Légumineuses	Donnée quantitativeIngestion observée Légumineuses :18 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Catégorie de légumineuses sèches et fraîches, dont haricots, pois chiches, petits pois et lentilles. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Pas un poids sec ; sans répartition entre espèces.
Légumes	Donnée quantitativeIngestion observée Légumes :153 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Catégorie de légumes frais et transformés ; formes surgelées, en conserve, marinées et pâtés végétaux inclus. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Pas uniquement des légumes frais ; sans classement des espèces.
Fruits	Donnée quantitativeIngestion observée Fruits frais :131 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Sous-groupe des fruits frais selon la classification de l’enquête. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Ne couvre pas tous les fruits transformés ni les quantités par espèce.
Pommes de terre, racines et tubercules	Donnée quantitativeIngestion observée Pommes de terre et autres tubercules féculents :100 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Sous-groupe comprenant pommes de terre, patates douces, igname et racines de manioc. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Ne pas attribuer tout le poids aux pommes de terre ou séparément à chaque espèce.

Aliments protéiques

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Aliments protéiques — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Viande	Donnée quantitativeIngestion observée Viande :117 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Catégorie incluant viandes blanches, rouges, abats et viandes transformées. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Poids comestible tel que consommé, non poids de carcasse ; sans ventilation chiffrée par espèce.
Poisson et fruits de mer	Donnée quantitativeIngestion observée Poisson :42 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Sous-groupe Fish de la figure nationale ; classification comprenant poissons frais, séchés et en conserve. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Sans quantités distinctes par espèce, conservation ou fruits de mer.
Œufs	Donnée quantitativeIngestion observée Œufs :16 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Catégorie couvrant œufs de poule et de caille, poudre d’œuf, œuf liquide et blanc d’œuf. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Grammes comestibles, non nombre d’œufs entiers. Sans conversion selon le calibre.
Lait et produits laitiers	Donnée quantitativeIngestion observée Produits laitiers :253.5 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Total national du groupe laitier, non moyenne limitée aux consommateurs. Définition et méthode Deux rappels de 24 heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Ni litres de lait ni quantités de chaque produit ; sans répartition entre lait, yaourt et fromage ici.
Sources de protéines	Description qualitativeIngestion observée Les sous-groupes apportant le plus de protéines sont les viandes rouges, les viandes blanches, puis le pain et les toasts. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à 84 ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF 2015–2016. Périmètre géographique Contribution aux protéines ingérées, non poids des aliments ou disponibilité nationale. Définition et méthode Contributions nationales des sous-groupes alimentaires IAN-AF, classées par ordre décroissant selon la classification originale. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Ordre qualitatif des sous-groupes ; sans répartition en pourcentage ou fréquence de consommation. Pas la part d’énergie provenant des protéines.

Matières grasses, saveurs et condiments

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Matières grasses, saveurs et condiments — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Matières grasses de cuisson	Donnée quantitativeIngestion observée Huile d’olive :11 g ; beurre :4 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, edible as consumed Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Exemples précis ; documentation partielle de l’indicateur. Définition et méthode Deux rappels de24heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Valeurs arrondies de sous-groupes sélectionnés, non inventaire exhaustif des matières grasses ; sans addition.
Herbes et épices	Description qualitativeÉchantillon de recettes L’échantillon de recettes publiées comprend du persil dans le bacalhau à Brás et de la cannelle dans l’arroz doce. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-02 Population ou échantillon Six recettes publiées de KitchenPause associées au Portugal, sélectionnées par pays sans compter les traductions deux fois. Périmètre géographique Exemples précis ; documentation partielle de l’indicateur. Définition et méthode Lecture des ingrédients de l’échantillon complet identifié par pays et recette unique, consulté en novembre 2026 ; deux préparations illustrées ici. Limites de comparaison Ni enquête de population ni mesure de prévalence nationale ; aucune fréquence en pourcentage par ingrédient calculée.
Sauces et condiments	Description qualitativeContexte culturel À Madère, les patelles grillées sont accompagnées de bolo do caco et de beurre à l’ail. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Préparation régionale de Madère, Portugal. Périmètre géographique Exemples précis ; documentation partielle de l’indicateur. Définition et méthode Lecture d’une description culinaire régionale de l’organisme de promotion touristique ; sans période d’observation statistique. Limites de comparaison Exemple régional, non description de tout le Portugal ni mesure de fréquence, quantités ou consommation actuelle.

Composition des repas

6/6

Composition des repas — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Composition du petit-déjeuner	Donnée quantitativeEnquête Petit-déjeuner enregistré pour 94.7% de la population. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité % population Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Prévalence nationale de la prise alimentaire pendant l’enquête. Définition et méthode Prévalence des prises alimentaires déclarées dans les relevés IAN-AF, pondérée selon la distribution de la population portugaise. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Couverture partielle : sans identification des aliments, quantités ou associations de cette prise ; ni consommation quotidienne universelle ni habitudes actuelles.
Composition du repas principal	Donnée quantitativeEnquête Déjeuner enregistré pour 98.1% de la population. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité % population Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Prévalence nationale de la prise alimentaire pendant l’enquête. Définition et méthode Prévalence des prises alimentaires déclarées dans les relevés IAN-AF, pondérée selon la distribution de la population portugaise. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Couverture partielle : sans identification des aliments, quantités ou associations de cette prise ; ni consommation quotidienne universelle ni habitudes actuelles.
Composition du dîner	Donnée quantitativeEnquête Dîner enregistré pour 97.0% de la population. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité % population Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Prévalence nationale de la prise alimentaire pendant l’enquête. Définition et méthode Prévalence des prises alimentaires déclarées dans les relevés IAN-AF, pondérée selon la distribution de la population portugaise. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Couverture partielle : sans identification des aliments, quantités ou associations de cette prise ; ni consommation quotidienne universelle ni habitudes actuelles.
Apéritifs et collations	Donnée quantitativeEnquête Collation de milieu d’après-midi enregistrée pour 85.8% de la population. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité % population Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Prévalence nationale de la prise alimentaire pendant l’enquête. Définition et méthode Prévalence des prises alimentaires déclarées dans les relevés IAN-AF, pondérée selon la distribution de la population portugaise. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Couverture partielle : sans identification des aliments, quantités ou associations de cette prise ; ni consommation quotidienne universelle ni habitudes actuelles.
Desserts et sucreries	Description qualitativeÉchantillon de recettes Exemple de recette : arroz doce avec riz, lait, jaunes d’œufs, sucre, beurre et cannelle. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-02 Population ou échantillon Six recettes publiées de KitchenPause associées au Portugal, sélectionnées par pays sans compter les traductions deux fois. Périmètre géographique Exemple de dessert du recueil, sans fréquence dans la population. Définition et méthode Lecture des ingrédients de l’échantillon complet identifié par pays et recette unique, consulté en novembre 2026 ; l’arroz doce est illustré ici. Limites de comparaison Ni enquête de population ni mesure de prévalence nationale ; aucune fréquence en pourcentage par ingrédient calculée.
Taille des portions	Donnée quantitativeContexte culturel Portions éducatives de référence : pain,50 g ; riz,35 g cru ou110 g cuit. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2014 Unité g/educational reference portion Population ou échantillon Public d’un guide portugais d’éducation alimentaire, non échantillon observé. Périmètre géographique Équivalences éducatives recommandées, non portions moyennes réellement servies. Définition et méthode Lecture visuelle de l’affiche de novembre 2014 : pain par unité et riz cru et cuit ; quantités transcrites, non converties. Limites de comparaison Couverture alimentaire partielle. Ni moyennes nationales ni prescriptions individuelles ; ces équivalences ne donnent pas un facteur universel de cuisson.

Techniques et équipement

5/5

Techniques et équipement — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Techniques de cuisine	Description qualitativeÉchantillon de recettes Exemple du recueil : oignon et ail revenus doucement, pommes de terre cuites à l’eau et chorizo sauté pour le caldo verde. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-02 Population ou échantillon Six recettes publiées de KitchenPause associées au Portugal, sélectionnées par pays sans compter les traductions deux fois. Périmètre géographique Exemple documenté ; couverture partielle de l’indicateur. Définition et méthode Lecture des ingrédients et étapes du caldo verde dans l’échantillon complet de six recettes portugaises publiées ; une recette par identité, sans doubler les traductions. Limites de comparaison Ni enquête de population ni mesure de prévalence nationale ; aucune fréquence en pourcentage par ingrédient calculée.
Préparation des légumes	Description qualitativeÉchantillon de recettes Exemple du recueil : chou finement émincé et cuit dans une base de pommes de terre mixées pour le caldo verde. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026-11-02 Population ou échantillon Six recettes publiées de KitchenPause associées au Portugal, sélectionnées par pays sans compter les traductions deux fois. Périmètre géographique Exemple documenté ; couverture partielle de l’indicateur. Définition et méthode Lecture des ingrédients et étapes du caldo verde dans l’échantillon complet de six recettes portugaises publiées ; une recette par identité, sans doubler les traductions. Limites de comparaison Ni enquête de population ni mesure de prévalence nationale ; aucune fréquence en pourcentage par ingrédient calculée.
Conservation des aliments	Description qualitativeContexte culturel Une sélection commerciale portugaise de morue est décrite comme salée, affinée puis séchée. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Une sélection d’un producteur portugais de morue. Périmètre géographique Exemple documenté ; couverture partielle de l’indicateur. Définition et méthode Lecture de la description primaire du produit ; sans enquête de population ou période d’observation statistique. Limites de comparaison Exemple précis, non prévalence nationale ou fréquence de consommation ou préparation ; ne démontre pas de pratiques domestiques générales.
Aliments fermentés	Description qualitativeContexte culturel À Madère, le bolo de mel utilise une pâte fermentée avec beurre, saindoux, noix et miel de canne. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Préparation régionale de Madère, Portugal. Périmètre géographique Exemple documenté ; couverture partielle de l’indicateur. Définition et méthode Lecture de la description primaire du produit ; sans enquête de population ou période d’observation statistique. Limites de comparaison Exemple précis, non prévalence nationale ou fréquence de consommation ou préparation ; ne démontre pas de pratiques domestiques générales.
Équipement de cuisine	Donnée quantitativeEnquête Un four à micro-ondes a été utilisé dans 88.0% des résidences principales. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2019–2020 Unité % primary-residence dwellings reporting use Population ou échantillon Logements familiaux classiques de résidence habituelle au Portugal, régions autonomes comprises. Périmètre géographique Exemple documenté ; couverture partielle de l’indicateur. Définition et méthode Enquête par internet et téléphone, pondérée selon le plan, la non-réponse et le calage sur les totaux ; référence d’octobre 2019 à septembre 2020. Limites de comparaison Mesure l’utilisation pendant la période, non la seule possession ou l’usage quotidien. Couverture partielle : sans chiffre ici pour four ou autocuiseur. Période historique incluant des restrictions sanitaires.

Boissons

3/3

Boissons — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Boissons habituelles	Donnée quantitativeIngestion observée Sodas :88.4 g ; café :54.9 g ; thé et infusions :77.0 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité g/person/day, prepared beverage Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Couverture partielle : catégories précises de l’indicateur. Définition et méthode Deux rappels de24heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Estimation historique déclarée, sujette aux erreurs de rappel et à la non-réponse ; non la consommation actuelle individuelle. Unité originale conservée sans extrapolation annuelle. Poids des boissons préparées, non café ou thé secs ni nombre de tasses. Sans eau ni boissons alcoolisées ici ; pas une recommandation individuelle.
Préparation du café et du thé	Description qualitativeContexte culturel Exemples de service du café : espresso noir et pingado, avec quelques gouttes de lait. Périmètre, méthode et limites Population ou échantillon Exemples de service du café décrits pour le Portugal. Périmètre géographique Couverture partielle : catégories précises de l’indicateur. Définition et méthode Lecture d’une description culturelle des façons de servir le café ; sans période d’observation statistique. Limites de comparaison Sans volumes standardisés, sucre ajouté, fréquence nationale ni méthodes de préparation du thé. Les noms peuvent varier selon les régions.
Boissons pendant les repas	Donnée quantitativeEnquête Pour le repas principal idéal,68% ont choisi l’eau et 30% le vin. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % adults selecting beverage for ideal main meal Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Couverture partielle : catégories précises de l’indicateur. Définition et méthode Question CAPI sur la composition du repas principal idéal à partir d’une liste fermée à réponses multiples ; échantillon par quotas pondéré. Limites de comparaison Préférence déclarée, non boissons réellement consommées aux repas ou fréquence quotidienne. Choix pouvant se chevaucher : pourcentages non additionnés. Adultes seulement, sans extrapolation aux enfants.

Nutrition et modes alimentaires

3/3

Nutrition et modes alimentaires — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Énergie et nutriments	Donnée quantitativeIngestion observée Énergie :1910 kcal ; fibres :17.8 g par personne et par jour. Glucides :46.6% de l’énergie ; lipides totaux :31.4%. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité kcal/person/day;g fibre/person/day;%energy Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Couverture partielle des estimations nationales des apports nutritionnels. Définition et méthode Deux rappels de24heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Apports historiques estimés, ni recommandations ni disponibilité alimentaire. Les pourcentages concernent l’énergie, non les grammes de macronutriments ; sans conversion. Sans protéines en grammes ici.
Sel et sucres	Donnée quantitativeIngestion observée Sodium :2962 mg ; sucres totaux :84 g ; sucres libres :35 g par personne et par jour. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2015–2016 Unité mg sodium/person/day;g sugars/person/day Population ou échantillon Population générale résidente du Portugal de trois mois à84ans ; résultats nationaux pondérés de l’IAN-AF2015–2016. Périmètre géographique Totaux : monosaccharides et disaccharides. Libres : sucres ajoutés et ceux du miel, des sirops et jus de fruits ; catégories distinctes. Définition et méthode Deux rappels de24heures non consécutifs, ou carnets infantiles ; ajustement de la variabilité individuelle et de la fréquence. Recettes décomposées en ingrédients, poids comestible tel que consommé ; ni achats ni offre. Limites de comparaison Sodium en milligrammes, non grammes de sel. Sans conversion en sel ni estimation séparée des sucres ajoutés. Les sucres libres sont inclus dans les totaux : sans addition. Données historiques déclarées, non évaluation clinique individuelle.
Modes alimentaires	Donnée quantitativeEnquête 20% suivaient ou avaient suivi au cours des 12 derniers mois un régime différent de celui considéré comme habituel. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % adults reporting different diet now or past12months Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Définition large d’un régime différent de l’habituel, volontaire ou imposé. Définition et méthode Question CAPI sur un régime différent de l’habituel, actuellement ou durant l’année précédente ; échantillon par quotas pondéré. Limites de comparaison Ni prévalence du végétarisme, du véganisme ou du flexitarisme. Ne permet pas de déduire leurs pourcentages nationaux ou d’additionner des types qui se chevauchent. Adultes seulement, sans extrapolation aux enfants.

Achats, prix et gaspillage

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Achats, prix et gaspillage — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Dépenses alimentaires	Donnée quantitativeEnquête Aliments et boissons non alcoolisées : 12,9% des dépenses annuelles moyennes par ménage. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022/2023 Unité % Population ou échantillon Ménages résidant au Portugal. Périmètre géographique Dépenses annuelles moyennes des ménages en aliments et boissons non alcoolisées ; Portugal, 2022/2023. Définition et méthode Enquête sur les budgets des ménages ; classification COICOP 2018, annualisation et pondérations calibrées. Limites de comparaison Couverture partielle : il ne s’agit pas de dépenses mensuelles par personne et la restauration est exclue ; le montant annuel n’a pas été divisé.
Prix d’un panier commun	Donnée quantitativeEnquête Exemple historique de panier de Noël : 44,81 € pour 16 produits le 9 novembre 2022. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2022 Unité EUR per reported basket Population ou échantillon Sélection de produits de Noël ; pas un échantillon de ménages. Périmètre géographique Panier de Noël évalué le9novembre2022 dans les supermarchés en ligne : sucre blanc ; farine à gâteaux ; pommes de terre rouges ; lait UHT demi-écrémé ; six œufs ; chou ; huile végétale ; pain carcaça ; cuisse de dinde ; grosse morue salée ; riz carolino ; huile d’olive vierge extra ; tablette de chocolat à pâtisser ; ananas ; vin blanc DOC Alentejo et rouge DOC Douro. Définition et méthode Prix moyen de chaque produit dans les boutiques en ligne du simulateur où il était disponible ; somme publiée de ces moyennes. Une unité par produit ou un kilogramme pour les produits vendus au poids. Limites de comparaison Exemple historique partiel pour le Portugal ; vin inclus. Ni panier mensuel actuel ni coût d’un régime. Tous les formats d’emballage et les boutiques par produit ne sont pas précisés ; aucune comparaison avec d’autres paniers ou commerces.
Prix de repas définis	Donnée quantitativeEnquête La carte consultée propose le bacalhau à Brás à 25 €, TVA comprise. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026 Unité EUR per listed dish Population ou échantillon Offre d’un restaurant de Lisbonne ; pas un échantillon de consommateurs. Périmètre géographique Casa do Bacalhau, Lisbonne ; prix du plat à la carte consultée le 2 novembre 2026. Définition et méthode Lecture directe et vérification visuelle de la carte officielle, page 2. Limites de comparaison Exemple local partiel : ni moyenne nationale ni coût à domicile. Le poids et le nombre de portions ne sont pas précisés ; aucun prix par personne n’est calculé.
Lieux d’achat	Donnée quantitativeEnquête 79% ont déclaré effectuer la majeure partie de leurs dépenses alimentaires dans des chaînes d’hypermarchés ou supermarchés. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Principal canal déclaré de dépenses alimentaires, Portugal, 2024. Définition et méthode Entretiens CAPI, échantillon par quotas pondéré ; question sur le lieu où s’effectue la majeure partie des dépenses alimentaires. Limites de comparaison Le pourcentage compte les personnes déclarant un canal principal ; ce n’est ni une part monétaire de marché ni des achats observés. Couverture partielle.
Fréquence des achats	Donnée quantitativeEnquête Dans l’échantillon de consommateurs, 56% faisaient leurs achats en supermarché physique une ou deux fois par semaine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024–2025 Unité % Population ou échantillon Abonnés et sympathisants de DECO ; 3 680 réponses valides à l’enquête en ligne de juin 2025. Périmètre géographique Achats en supermarchés physiques ; étude publiée en 2025 combinant des évaluations de 2024 et 2025. Définition et méthode Questionnaire en ligne ; deux enseignes pouvaient être évaluées. Les expériences des deux années sont regroupées, avec un poids double pour 2025. Limites de comparaison Échantillon de participants sans représentativité nationale démontrée. Les 12 884 expériences ne sont pas des personnes distinctes. Sans nombre moyen de visites ni montant du panier.
Plats préparés et livraison	Donnée quantitativeEnquête 3% déclaraient acheter des repas par application au moins une ou deux fois par semaine. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité % Population ou échantillon Résidents du Portugal continental, Açores et Madère de 18 ans ou plus ;1518 personnes. Périmètre géographique Repas achetés à l’extérieur et consommés à domicile ; commandes par application, Portugal, 2024. Définition et méthode Entretiens CAPI, échantillon par quotas pondéré ; catégorie de fréquence de la figure 6.6, vérifiée dans le texte. Limites de comparaison Couverture partielle : fréquence déclarée des commandes par application ; sans dépenses ni plats précis. Elle ne décrit pas la fréquence des plats à emporter traditionnels.
Gaspillage alimentaire domestique	Donnée quantitativeEnquête Estimation du gaspillage alimentaire des ménages : 105 kg par habitant en 2024. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2024 Unité kg/person/year, fresh mass Population ou échantillon Déchets alimentaires des ménages au Portugal ; population annuelle moyenne comme dénominateur. Périmètre géographique Portugal, secteur des ménages, 2024 ; masse fraîche, parties comestibles et non comestibles. Définition et méthode Estimation nationale communiquée à Eurostat dans env_wasfw, indicateur KG_HAB, secteur HH ; marque e pour donnée estimée. Limites de comparaison Couverture partielle : parties comestibles et non comestibles incluses, sans détail des aliments ou des raisons. Ni déchets du commerce ni chaîne entière. Donnée estimée ; technique nationale exacte non détaillée ici.

Saisons et célébrations

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Saisons et célébrations — Portugal
Indicateur	Données et contexte
Produits de saison	Description qualitativeContexte culturel Tomates et courges : récolte en plein air de juin à septembre. Pour les courges, le calendrier distingue une disponibilité après récolte d’octobre à mai. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2021 reference edition; annual seasonal windows Population ou échantillon Produits végétaux nationaux commercialisés au Portugal ; pas une enquête de consommation. Périmètre géographique Calendrier national, édition 2021 ; exemples de tomate et de courge. Il couvre les fenêtres maximales des différentes régions. Définition et méthode Lecture visuelle des lignes tomate et courge et de la légende : récolte en plein air, conservation après récolte et production sous serre sont des catégories distinctes. Limites de comparaison Couverture partielle de deux produits. Les mois ne sont pas identiques dans chaque localité et ne garantissent pas la récolte actuelle ; les tomates de serre hors de cet intervalle ne comptent pas comme récolte en plein air.
Gastronomie des fêtes	Description qualitativeContexte culturel À Portimão, la foire de São Martinho se tient en novembre autour du 11 ; on y trouve châtaignes grillées, farturas, poulpe rôti et pain au chouriço. L’édition 2026 est annoncée du 6 au 15 novembre. Périmètre, méthode et limites Période d’observation 2026 local festival edition Population ou échantillon Tradition et offre d’une foire locale à Portimão, Algarve ; pas un échantillon de ménages portugais. Périmètre géographique Portimão, Parque de Feiras e Exposições ; dates de l’édition 2026 et aliments documentés par la municipalité. Définition et méthode Description et calendrier publiés par la mairie, mis à jour en juillet 2026 ; documentation d’une pratique culturelle locale. Limites de comparaison Exemple local partiel : aucune mesure de fréquentation ou de consommation nationale. La Saint-Martin est fixe, mais l’intervalle de la foire varie selon l’édition ; ce n’est pas tout le calendrier festif portugais.

Couverture en développement

Le guide éditorial de ce pays est en préparation. Ses recettes sont déjà disponibles ; les attributions régionales sont ajoutées lorsqu’elles sont documentées.

Guide disponible dans d’autres langues: Español

Territoires et communautés

Un pays, plusieurs cuisines

Première sélection de régions à explorer. Les limites culinaires peuvent différer des divisions administratives.

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