Pastelitos criollos argentins
Pâtisseries feuilletées fourrées à la pâte de coing et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les quantités donnent environ deux douzaines ; le nombre de portions et les temps de préparation et de friture sont indicatifs.
Ces pastelitos criollos sont préparés avec une pâte pliée en fines couches, de la pâte de coing et une friture en deux étapes. La recette donne environ 24 pièces, soit à peu près 3 par personne pour 8 portions. Les temps de préparation et de friture sont des estimations ; la pâte repose au total 90 minutes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Mélangez la farine de blé et le sel. Ajoutez le beurre froid, le jus de citron et l’eau peu à peu ; amalgamez sans trop travailler la pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Quand poursuivre: La pâte est homogène, sans farine sèche, et a reposé couverte au réfrigérateur.
15 min - 02
Former les couches
Mélangez la margarine ramollie et la fécule de maïs. Étalez la pâte en rectangle, répartissez une partie du mélange dessus, puis pliez-la en trois. Tournez-la, étalez-la de nouveau et répétez l’opération jusqu’à avoir effectué trois tours au total. Après chaque tour, couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Quand poursuivre: La pâte a effectué trois tours, avec des couches de margarine et de fécule, et a terminé son dernier repos au froid.
90 min - 03
Étaler et découper
Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement saupoudré de fécule de maïs si nécessaire. Découpez-la en carrés d’environ 10 cm de côté.
Quand poursuivre: Les carrés sont fins et réguliers, d’environ 10 cm de côté.
10 min - 04
Garnir et fermer
Déposez un cube de pâte de coing au centre de la moitié des carrés. Humidifiez légèrement les bords, recouvrez avec les autres carrés placés en biais et pressez autour de la garniture. Pincez les coins pour former les bords des pastelitos.
Quand poursuivre: Chaque pastelito est fermé autour de la garniture, les coins sont repliés et les bords ne présentent pas d’ouverture visible.
10 min - 05
Faire frire en deux étapes
Faites chauffer l’huile de friture. Faites frire les pastelitos par fournées, d’abord à environ 140 °C, en aidant délicatement les plis à s’ouvrir, puis passez-les dans une huile à environ 180 °C pour les dorer. Retirez-les lorsqu’ils sont dorés et égouttez-les.
Température: 180 °C / 356 °FQuand poursuivre: La pâte s’est ouverte en couches, les pastelitos sont uniformément dorés et la garniture est restée à l’intérieur.
25 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
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