Pastelitos criollos argentini
Dolcetti di pasta sfogliata ripieni di cotognata e fritti fino a doratura. Le quantità bastano per circa due dozzine; porzioni e tempi di preparazione e frittura sono indicativi.
Questi pastelitos criollos si preparano con un impasto piegato in strati sottili, cotognata e una frittura in due fasi. La ricetta dà circa 24 pezzi, cioè all’incirca 3 a persona per 8 porzioni. I tempi di preparazione e frittura sono stime; il riposo dell’impasto dura complessivamente 90 minuti.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare l’impasto
Mescola la farina di grano e il sale. Aggiungi poco alla volta il burro freddo, il succo di limone e l’acqua; amalgama senza lavorare troppo, finché si forma un impasto. Coprilo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando proseguire: L’impasto è compatto, senza farina asciutta, e ha riposato coperto in frigorifero.
15 min - 02
Creare gli strati
Mescola la margarina morbida con l’amido di mais. Stendi l’impasto in un rettangolo, spalma una parte del composto e piegalo in tre. Giralo, stendilo di nuovo e ripeti la spalmatura e la piega fino a completare tre giri in totale. Dopo ogni giro, copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando proseguire: L’impasto ha completato tre giri, con strati di margarina e amido, e ha terminato l’ultimo riposo al freddo.
90 min - 03
Stendere e tagliare
Stendi la pasta sottile su una superficie leggermente spolverata di amido di mais, se necessario. Tagliala in quadrati di circa 10 cm per lato.
Quando proseguire: I quadrati sono sottili e uniformi, di circa 10 cm per lato.
10 min - 04
Farcire e chiudere
Metti un cubetto di cotognata al centro della metà dei quadrati. Inumidisci leggermente i bordi, copri con i quadrati restanti disposti in diagonale e premi intorno al ripieno. Pizzica gli angoli per formare i bordi del dolcetto.
Quando proseguire: Ogni pastelito è chiuso intorno al ripieno, con gli angoli ripiegati e senza aperture visibili lungo i bordi.
10 min - 05
Friggere in due fasi
Scalda l’olio per friggere. Cuoci i pastelitos in più riprese: prima a circa 140 °C, aiutando con delicatezza gli strati a separarsi, poi trasferiscili nell’olio a circa 180 °C per dorarli. Quando sono dorati, scolali.
Temperatura: 180 °C / 356 °FQuando proseguire: La pasta si è aperta in strati, i pastelitos sono dorati in modo uniforme e il ripieno è rimasto all’interno.
25 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Conservación y Manejo | INOVO: Asociación Española de Industrias de Ovoproductos www.inovo.es/conservacion-manejo-ovoproducto/
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